Труба тәрізді канеллони (АҚШ-та «маникоти» деп аталатын) 1890 және 1920 жылдар аралығында пайда болған болуы мүмкін, себебі Пеллегрино Артюси өзінің 1890 жылғы итальяндық итальяндық тағамдар туралы жаңа рецептін тез енгізді. 1929 жылы жазған Ада Бони, алайда, олар туралы айтпайды, « қиялдың ғылымы мен тамақтану өнері» деген мағынасы жоқ.
Міне, классикалық, өте қарапайым рецепті канеллони / маникоти, жүрекпен толтырумен және кремді ақ бэмамель соусымен .
[Даниэль Огонге 2016 жылы 26 наурызда редакцияланған, өзгертілген және кеңейтілді.]
Сізге не қажет
- 1 фунт канеллони қабығы (3 1/3 кесе ұнды және 4 жұмыртқаны макароннан нөлден бастасаңыз)
- Толтыру үшін:
- 3 ас қасық сары май
- 1/2 ұсақ пияз, қабығы аршылып, тартылған
- 2 унция проструто, тартылған
- 1 фунт сиыр еті
- 1/2 лавр жапырағы
- 1 ас қасық ұн
- 3/4 фунт қара өрік, қызарған, аршылған, егілген және туралған
- Теңіз тұзы, дәміне қарай
- Жаңадан жасалған қара бұрыш, дәміне қарай
- Жаңа піскен үгітілген мускат жаңғағын қысыңыз
- 1/2 кесе күнделікті нан (қыртыстық алынып тасталды), сынған
- 1 стакан сүт
- 1 жұмыртқа, аздап ұрған
- 1 стакан жаңа піскен Parmigiano-Reggiano
- Жаңа піскен үгітілген мускат жаңғағын қысыңыз
- Besciamella соусы үшін (2 кесе):
- Осы суреттелген рәсімді орындаңыз .
Қалай жасауға болады
- Паста қамырын дайындау арқылы бастаңыз, егер сіз жаңа пастаны нөлден бастасаңыз.
- Ол тынығып тұрса, толтыруды дайындаңыз:
- Сары майда пиязды және простутутті пісіріңіз, ал пияз жеңіл қызарған кезде (шамамен 5 минут) сиыр мен лавр жапырағын қосыңыз. Ет бес минут қайнатылғанға дейін пісіріңіз, араластырыңыз, содан кейін ұнға және қызанаққа араластырыңыз. Тұз, бұрыш және мускат жаңғағы дәмін татуға арналған дәм, 45 минут бойы қайнатыңыз, қайнатыңыз және пісіріңіз.
- Тұз баяу жүріп жатқанда, сіз сырғанауды бастасаңыз, қамырды шығарыңыз және оны 4 дюймдік төртбұрышпен 3 дюймге кесіңіз. Паста кесілгеннен кейін, мол, жеңіл тұздалған суда бір уақытта бірнеше бөлік дайындаңыз (егер сіз құрғақ макарон түтіктерін пайдаланып жатсаңыз, қаптамасындағы нұсқауларды орындаңыз). Сорып тұрған қасықтан жасалған суды пастаны алып тастаңыз да, әлі күнге дейін қылшықсыз болыңыз және бөліктерін ылғал ас үй жиһазына қойып, оларға тиіп кетпеуге тырысыңыз, немесе бір-біріне жабысып кетуі мүмкін.
- Соусы аяқталғаннан кейін оны жылудан шығарып, лавр жапырағын тастаңыз. Нанды нанға жұмсартқанға дейін шамамен 10 минуттан кейін суға батырып, артық сұйықтықты төгіп тастаңыз (нан дымқыл болуы керек, бірақ су тамшылмауы керек). Ұнтақталған нан, жұмыртқа және үккіштен жасалған ірімшікті араластырыңыз да, бәрі біркелкі болғанша араластырыңыз, содан кейін араластырыңыз.
- Пешті 425 F дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Енді каннеллониді толтыруға дайынсың: бірінші макаронның ұзын шетінде толтырып, цилиндрді қалыптастырып, оны жақсы пісірілген табаққа салыңыз. Паста мен толтыру барлық қолданылғанша процедураны қайталаңыз. Егер үйде пайдаланылмайтын макарон түтіктерін пайдалансаңыз: әр түтікшеге ет тағамдары салынған қасықты қолданыңыз.
- Мұнда көрсетілген қадамдық нұсқаулықтардан кейін 2 кесе бесжамелла тұздығын дайындаңыз.
- Каньеллони үстінде бесиамелді құйыңыз, шаңды аздап қуырған Parmigiano-ны салып, оны маймен майлаңыз да, содан кейін 10-15 минут пісіріңіз немесе үстіңгі қызыл қоңыр болады. Кьянти немесе жанданған Dolcetto секілді керемет қызыл шараппен ыстық тағам.