01-ден 07-ге дейін
«Besciamella» деген не?
Филипп Деснерк / Getty Бессиамелла - бұл беш іргелі француздық «аналық тұздықтардың» бірі болатын бечамельдің итальяндық нұсқасы. Ол Италияда немесе Францияда пайда болды ма, жоқ па (бірақ әлі анықталмаған), бірақ ол алдымен Людовик XIV билеушісі кезінде пайда болды. Шығаруға қарамастан, ол Италия, Франция және басқа да еуропалық елдерде көптеген тағамдардың негізі ретінде пайдаланылады. Кейбір үгітілген ірімшіктерді және / немесе басқа хош иістендіргіштерді қосқанда, оны қарапайым макарон тұздығына айналдырып немесе көкөністерге құйып, нан пісіре алады (нанның қопсытқышын қосу арқылы немесе онсыз) ақшыл гратината ( гратин ) үшін алтын-қоңырға дейін. Бұл көптеген лазангтарда және басқа пісірілген макарон өнімдерінде маңызды ингредиент. Ол бірнеше ингредиенттерді қажет етпей, қиындықтар туғызбаса да , бессиамелла жетістіктерін білу үшін бірнеше әдістер бар: оқыңыз!
02/07
Сары майды ерітіңіз
Dave King / Getty (Біз 2 кесе шикізатты жасап шығарамыз , сіздің рецептің талаптарына байланысты масштабтау немесе төмендеу, бірақ 1 табақтан кем табысты ету қиын болады.)
Төмен температурада ауыр асты ыдысқа салынбаған майдың 2 ас қасық (1 унция / 30 грамм) ериді.
03 07
Ұнда ұн сығыңыз
Heap / Getty болады Сымның арқасында ұнтақталған сары майға 2 ас қасық ұнды ұнтақтайды. Сізде қазірдің өзінде көптеген классикалық ыдыс-аяқтар мен «аналық тұздықтар» негіздерінің маңызды элементі бар. Алғашқыда біраз жиналуға тура келеді, бірақ шайқауды жалғастырады және ол «тегістейді».
04 07
Русты пісіріңіз
Danette St. Onge Жеңіл қызыл қоңырға дейін (шамамен 3 - 5 минут) әзірге үнемі ширатып, төмен жылу арқылы роусты пісіруді жалғастырыңыз. Оны қыстырмаңыз немесе оны тым көп қызармаңыз, бірақ жылы, дәмді түс пен хош иісті шығарыңыз.
05 07
Сүт қосыңыз
Dave King / Getty Баяу 2 сүтті шыныаяқ құйып, үздіксіз және үздіксіз шайқаңыз. Рюкс сұйықтық қосылып, жиналуға бейім болады (ұшы: бөлме температурасын немесе сәл қыздырылған сүтті пайдаланыңыз, мұны болдырмау үшін тоңазытқышпен емес, сүтті сүтті қолданыңыз), сондықтан рукс ерігенге дейін қуыршықты күштеп ұстап тұру маңызды. сүт және тегіс, біртекті қоспасы бар.
07 07
Маусым
Дэвид Мюррей және Джулс Сельмес / Getty Жаңа піскен мускат жаңғағымен , ақ бұрыштың шымшымымен (қажет болса) және дәміне қарай теңіз тұздығымен пісіріңіз.
07 07
Жылытуды көтеріп, қалыңдатылғанға дейін шайқаңыз
Heap / Getty болады Жылуды ортаға дейін көтеріңіз және ол қалыңдағанға дейін (5-тен 7 минутқа дейін) қоспаны араластырыңыз. Тұзды тұздықтың үстіне немесе кастрөлдің түбіне қалдырмаңыз. Егер ол істемесе, жылуды азайтуға және азайтуға мүмкіндік береді. Besciamella дайын болғанда, ол қалыңды қаппен қаптайды . Егер сіздің мақсаттарыңыз үшін біршама қалың болса, оны сәл көп сүтке шашу арқылы жұтуыңызға болады. Екінші жағынан, ол өте жұқа болса, ол дұрыс дәйектілікке жетпейінше көбірек ұнмен шайқаңыз. (Алайда жалпы сүттің сөліне шамамен 1-3 ас қасық ұн берілмейтінін есте сақтаңыз). Ыстықтан алып тастап, пайдалануға дайын болғанға дейін жылы ұстаңыз (ол қалыңдататын болады салқындатады).