Қандай сары май, сорттар және оны қалай сақтауға болады
Май - сүтті құрамдастардан (май мен ақуыз) жасалған өнім. Сиырдың сүтінен көбінесе сары май, қойлар, ешкілер, буфало немесе басқа сүтқоректілерден сүт шығаруға болады.
Майы әдетте 80 пайызға жуық май, 15 пайыз су және 5 пайыз ақуыздан тұрады. Сары майдағы ақуыздың аз мөлшері су мен майдың бір фазалық ерітіндіде тоқтатыла алатын эмульгатор ретінде әрекет етеді.
Майдағы майдың бірегей қоспасы оны бөлме температурасында қатты қалдыруға және шамамен 90 градусқа дейін Фаренгейтде ерітуге мүмкіндік береді.
Сары майдың табиғи түсі ақтан бозғылт сарыға дейін сүтті шығаратын жануардың диетасына байланысты. Коммерциялық сары май тұтынушыларға сары майдың күтуін орындау үшін, әдетте, анатто немесе каротинмен сары түсті болады.
Май сорттары
Тәттілендірілген крем майы - тәтті кілегей май кілегейде табиғи қанттарды әдетте ашытуға болатын кез келген бактерияны өлтіру үшін пастерленген кремнен жасалған. Тәтті кілегей майының жеңіл, жаңа хош иісі бар және Америка Құрама Штаттарында сатылатын ең көп тараған коммерциялық май.
Шикі майдың майы - Пастерленген емес пісірілген және майдалмаған. Шикі майдың майы өте қысқа сақтау мерзіміне (шамамен 10 күн) ие және оның жаңа, таза хош иісі үшін бағаланады.
Культурентті май - Культурендірілген майды сары маймен қайнатпас бұрын, бактерияларды кремде қанттарды ашытуға мүмкіндік беру арқылы шығарылады.
Бұл дәм, талғампаз және күрделі дәмді береді. Культураланған май тоңазытқыш пен пастерлеу алдында сары майдың басым түрі болды. Бүгінгі күні коммерциялық майы сары май пастерленген, содан кейін ферменттеу үшін арнайы бактериялардың штамдарымен қайтадан егілген.
Ghee - Ghee немесе тазартылған сары май судың буланғанына дейін және майдың бөлінуіне дейін қыздыру майымен шығарылады. Алынған өнім шамамен 100% сары май болып табылады. Бірегей дәмі бар Ghee - Таяу Шығыс тағамдарының танымал ингредиенті.
Spreadable Butter - Сары май салқындатылған температурада өте қатаң болуы мүмкін және өндірушілер осы проблемаға қарсы күресу үшін таралатын майдың түрлерін дайындады. Ұсақталған сары май әдетте дәстүрлі майдың салқындатқыш температурада сұйық болып қалатын өсімдік майы сияқты майлармен біріктіру арқылы жұмсақ болады. Ауаты немесе сумен суға май жағу - суық температурада жұмсақ болып қалатын спред жасау үшін қолданылатын тағы бір әдіс.
Жеміс, көкөніс және түйіршіктелген майлар - Сары май өнімдерін қамтымайтын басқа да пастерлерді жиі қолдануға болады. Жержаңғақ майы немесе бадам майы сияқты майы майы сүт майына ұқсайтын, бірақ құрамында сүт өнімдері жоқ, құрамында майлылығы жоғары және құрамдылығы бар. Алма майы сияқты жеміс-көкөніс майы - жай ылғалдылықты азайту және сүт майына жақынырақ таралуға болатын үйлесімділікті жасау үшін дайындалған таза жеміс-жидек немесе көкөністер.
Май сақтау әдісі
Сары май қышқылдылықтан қорғау үшін 40 F төменгі салқындатқышты сақтау керек. Оттегінің және жарықтың әсерін майы тығыз оралған және қараңғы жерде (тоңазытқыш сияқты) сақтау арқылы азайту да ащы күйде болады. Сары майы тығыз оралғанда, оны қатаң дәмді жұтудан қорғау үшін маңызды.
Тоңазытқыштағы температурада сары май төрт айға дейін сақталады. Майы мұздатылған және бір жылға дейін жаңа піскен. Бөлме температурасында свежестің ұзындығы сары майдың және оттегінің әсеріне байланысты болады, бірақ сары май бірнеше күн бойы тұзсыздандырылмайды. Керамикалық ыдысқа немесе сары майға арналған майды жабу бөлме температурасында балғындықты сақтауға көмектеседі, оттегінің әсер етуін және жылуын азайтады.
Күшті иіс немесе ащы немесе өткір хош иістендірілген май майды әбден бұзып тастап, оны тастау керек.