Ghee (қатты G бар GEE деп аталады) - бұл сүт қатты заттардан кейін қалған таза сары май және сары майдан алынған. Ол үнділік тағам дайындауда кеңінен пайдаланылады, ал ги - бұл майдың хинди сөзі. Ghee түсіндірілген сары май синонимі болуы мүмкін, бірақ бір айырмашылық бар.
Тазартылған сары май сияқты, гиді сары маймен ериді, суды дайындайды және таза, алтын сүт сүтін қатты заттардан бөледі.
Жалғыз айырмашылығы - кейбір дәстүрлерде гиге біраз уақыт кетеді, демек, сүтті қатты қайнатып, дайын өнімге аздап дәмдік дәм береді. Дегенмен, барлық гиэ рецепттерінде міндетті түрде сүтті құрамының қайнатылуы анықталмаса да, барлық практикалық мақсаттарда гиге үнді атымен сары май түсіндіріледі.
Үйде Ghee жасау
Үйде қуыру - қарапайым рецепт, ол керемет нәтиже береді және көптеген тағам түрлерін дайындауға арналған. Шын мәнінде, сіз тек бір ингредиентті қажет етесіз: бір фунт майсыз май (кейбір рецептер тұздалған майды пайдаланады).
- Сары майды орта кастрөлге қойып, орташа температурада пісіріңіз.
- Ортаңғы қабат алтынға және мөлдірге дейін сары майда жұмсақ илеуді сақтаңыз.
- Ген жасалынған кезде, барлық қабықтарды жоғарғы қабаттан алып тастаңыз және жылуды өшіріңіз.
- Алтын ортаңғы қабатты сүзгіден тазартып, таза, құрғақ шыны ыдысқа салыңыз.
- Кептірілген сүтті құрамды табаның түбіне қалдырыңыз.
Сары май ериді кезде, ол үш түрлі қабатқа бөлінеді. Орташа ыстықта бұл бірнеше минут кетуі керек, сондықтан майды мұқият қадағалаңыз. Үстіңгі қабаты көбікке бастайды және сүт қатты денелердің түбіне дейін жылжиды.
Нақтыланған сары ортасында болады (бұл гиэ).
Ghee бөлме температурасында ыдысқа бірнеше апта бойы мөрленеді.
Гаймен қалай пісіруге болады
Ghee сары майға қарағанда жоғары температуралы пісіру үшін жақсы, себебі қарапайым майы үшін шамамен 350 F салыстырғанда түтін нүктесі 450 F және 475 F арасында. Ghee әдетте үнді тағамдарын пісіру үшін пайдаланылады және көптеген рецептерде май немесе май пайдаланылғанда пайдалануға болады. Тек гельді ериді, содан кейін дәмді тағамдар үшін нанға таратып немесе қуыруға дейін көкөністерді үстінен шайнау керек. Сондай-ақ, өсімдік майы немесе кокос майы үшін буға пісірілетін тауарларды ауыстыруға болады.
Гейді қалай сақтауға болады
Гидің тағы бір артықшылығы оның сары майға қарағанда ұзағырақ сақтау мерзіміне ие екендігі және ауаның суы бар контейнерде сақталуы бөлме температурасында сақталуы мүмкін. Геяны тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақтауға болады. Егер де оны сақтайтын болсаңыз, онда ұзақ уақыт сақталады, алайда оны пайдалану үшін жұмсартуға тура келеді. Гиді салқын, қою және құрғақ шкафта сақтау керек. Қызу және сұйықтық гиге тотығуды тудыруы немесе нашарлауы мүмкін. Тотығу болған жағдайда гиэт қоңыр түске боялады және қышқыл иіс береді. Егер бұл орын алса, гиге қолдануға болмайды және оны тастау керек.