Егер сіз ашытқы нандарын қалай үйренгіңіз келсе, құттықтаймын! Нәзік, нәзік текстуралы нанның жылы, жаңа пісірілген нанынан дәм татқаннан гөрі қанағаттану сезімін беретін өте аз әрекеттер бар. Оқыңыз.
Ашытқы нандарын жасаудың екі негізгі жолы бар: ашытқыларды емдеп, содан кейін басқа ингредиенттерді қосып, ашытқыны ұнмен біріктіретін бір қабатты араластыру әдісі.
Содан кейін барлық нандарға қарапайым нан бар. Толық нан жасау үшін нан пісіру машинасын қолдануға немесе орамға, кофе кебекке немесе пицца қабығына айналдырған қамырды жасауға болады.
Дәстүрлі тексеру әдісі
Бұл нұсқаулық ащы ашытқыларды бірінші кезекте емдеу арқылы қамырды илеу, оны пісіру, оны нанға немесе орамға салып, жақсылап пісіруге үйрету арқылы ашытқы нандарын дәстүрлі тәсілі ретінде үйретеді.
Бір-Bowl араластыру әдісі
Бұл әдіс дәстүрлі әдіспен оңай, бірақ сіз әлі де судың температурасына мұқият болуыңыз керек және нұсқаулықты мұқият орындағаныңызға көз жеткізіңіз.
- Сұйықтықтарды Fahrenheit 120-ден 130 градусқа дейін өлшеңіз және қыздырыңыз. Бұл температура дәстүрлі емдік әдіспен жоғары, өйткені ашытқы басқа ингредиенттермен біріктіріледі. Өткір сұйықтық температурасы маңызды, өйткені ашытқы үшін қоршаған орта өте ыстық болса, жасушалар өледі. Қоршаған орта өте суық болса, ашытқы белсенді болмайды және нан пайда болмайды. Ашытқының ұнмен қоршалған және қорғалғандықтан, сұйық температура өте маңызды емес, бірақ ол әлі де тиісті ауқымда болуы керек.
- Ұн, ашытқы және басқа құрғақ ингредиенттерді біріктіріңіз.
- Ұнды және ашытқы қоспасын сұйық қосып, электрлі араластырғышпен немесе қолмен тегіс тартпа пайда болғанша соққы беріңіз.
- Қамырды араластыруға тым қатайғанша бірте-бірте қамыр илеп немесе қолмен қалған ұнды қосыңыз.
- Ұнды таза жұмыс бетіне себіңіз және қамырды бетке айналдырыңыз. Илеуді бастаңыз. Қамырды шарға жинап, оны өзіңізге қарай жартысына дейін салыңыз. Өзіңнің қолдарыңмен тығыз, бірақ жеңіл жағынан басыңыз. Қамырды 1/4 бұраңыз және қайталаңыз. Қамыр тегіс болғанша және серпімді және серпінді сезінгенше, рецепті шақырғанша илеңіз.
- Таза араластыратын ыдысты қысқартып май жағыңыз. Тартылған қамырды ыдысқа салыңыз да, барлық беттердің майланғандығына көз жеткізіңіз. Тостағанды орамалмен жабыңыз және рецепт бойынша өсу үшін жылы жерге қойыңыз. Менің жылы жерім үшін ұшқыш жарығы бар пеш тамаша. Электр пешіңіз болса, пештің шамын қосып, қамырды көтеріңіз. Қамырды қосқанда, саусақтарды қамырға салыңыз да, саусақтарыңызды алып тастағанда шегініс қалады.
- Қамырды қысып, рецепті шақырғанша 10 минуттай отыруға рұқсат етіңіз. Егер рецепт екінші көтерілуді талап етсе, қамырды ыдысқа салыңыз, оны жабыңыз және көтерілсін.
- Қажет болса, қайта қосыңыз.
- Қамырды рецепт бойынша шақырылған бөліктерге бөліңіз. Тегістелген қамырдан жасалған бөліктерді мықтап шайқаңыз, желе роллының сәні. Поршеньді тығыздау үшін. Майланған бәліш табақтарға қысқа жағын табаға салыңыз. Қақпақ қамырды табаға толтырып, үстіне 1 «көтерілгенше қайта тірілсін.
- Рецепт бойынша көрсетілгендей пісіріңіз. Төменгі жағында қоңыр түске боялған кезде, пештен пештен алып тастаңыз. Кәстрөлдерден алып тастап, суытыңыз. Жаңа піскен наныңыздан рахат алыңыз!
Балық нандары
Борттық нандар, әдетте, бір-ыдыс әдісі сияқты жасалған, қамырды өңдеу үшін тым жабыспайтын етіп ұнды аз пайдаланады.
Ұнды қажетті мөлшерде ұрып болғаннан кейін, қамырды май құйылған ыдысқа салуға, көтеруге және пісіруге дайын немесе оны кастрюльге қойғанға дейін көтеріледі. Батареялық нандар жай ғана оңай, себебі оларды илеу керек емес. No Knead Breads үшін жаңа әдіс науа нанының әдісін қолданады.
Тыңдау тесттері
Көптеген ашытқы нандары жасалып жатқанда жасалады. Олар саусақтарыңызбен сәл қысылған кезде, олар алтын қоңыр, қатты және дыбыссыз болуы керек. Егер белгіленген пісіру уақытынан кейін нан жасалмаса, тұмшапешке қайта оралыңыз және таймерді 5 минутқа орнатуды ұмытпаңыз.