Ащы қауын Үндістаннан шыққан және XV ғасырда Қытайға енгізілген. Осы қытырлақ қауын қытай шаруашылығына тұрақты көкөніс өсіріп, қазір бірнеше жүз жыл бұрынғыдай танымал.
Ащы қауын дәмі «ащы» деген атау сияқты. Құрылымды қалай дайындауға байланысты текстурасы қышқыл немесе жұмсақ болуы мүмкін. Мен бүгінде ащы қауынды жақсы көремін, бірақ анам мені «шошқа етінен қытырлақ қытырлақ қытырлақ» деп атаған тағамды жасағаннан кейін маған ұнаған жоқ, сол уақыттан бері маған осы ғажайып көріністі және күлкілі дәмдеуішті көкөністер ұнады.
Қытай мәдениетінде қышқыл қауынның қан қантын азайтуға көмектесетініне, бауырдың қалпына келуіне және ағзаңызды тазартуға көмектесетініне сенеді.
Ащы қауын туралы тағы бір қызықты факт. Көптеген уақыт, Тайвандағы қытырлақ бақша түсі ақ емес, жасыл емес. Бізде жасыл әртүрлілік бар, бірақ Тайваньда ащы қауынның ең танымал түрі ақ түсті болып табылады. Ақ ащы бақша текстурада жұмсақ әрі дәмі бар ащы болып келеді. Бүгінгі таңда мен Ұлыбританияда жасыл қышқыл бәліштерді кездестірдім және олар өте аз, бірақ Тайваньда ақ ащы бақша әдетте сыра бөтелкесінің өлшемі болып табылады.
Сіз осы мақаланы « қытырлақ қауын қалай дайындауға » дайындала аласыз, ол пісірілетін дайындыққа дайындалған қауынды қалай дайындауға болады.
Мұнда үш танымал ащы қауын рецептері:
Лив Ван өңдеген
Сізге не қажет
- 1.
- Ащы қауын күріш
- Бұл рецепт қызыл шарапты сірке суын немесе тіпті бальзам сіркесуін «итеруді» талап етеді. Егер сізде жақсы қытай күріш шарабы болса, оны алмастыруға болады. (бұрынғы қытай тағам сарапшысының рецепті)
- Құрамы:
- 1 фунт ащы қауын (шамамен 1 ¼ бақша)
- 1 ас қасық туралған сарымсақ
- Шараптары:
- ½ шай қасық чили бұрыш түйіршіктері
- Қуыруға арналған 2 ас қасық май
- 2 ас қасық жеңіл соя тұздығы
- 1 ас қасық қызыл шарап сірке суы немесе бальзам сірке суы
- ½ шай қасық қант
- Күнжіт майының бірнеше тамшылары (міндетті емес)
- 2.
- Шошқа етімен араластырыңыз
- (бұрынғы қытай тағам сарапшысының рецепті)
- Құрамы:
- 1 фунт ащы қауын
- ½ фунт майсыз шошқа
- 2 шай қасық ұсақ кесілген сарымсақ
- Шараптары:
- 1,5 шай қасық
- жеңіл соя тұздығы
- 2 шай қасық түйіршіктелген қант
- Жаңа жердің қара немесе ақ бұрышын шымшыңыз
- 1 ¼ шай қасық cornstarch
- ½ кесе тауық сорпасы
- 1 ас қасық суда ерітілген 2 шай қасық cornstarch
- 1 ас қасық қытай қара бұршақтар
- Қажет болған жағдайда 1-2 ас қасық өсімдік немесе жаңғақ майы
- ¼ шай қасық Азия
- күнжіт майы
- Тұз немесе бұрыш дәміне қарай. Қосымша
- 3. Кептірілген асшаяндарды араластырыңыз
- Құрамы:
- 2 ас қасық кептірілген асшаяндарды, жылы сумен жұмсартыңыз, содан кейін ағызыңыз
- 2 кішкене жасыл ащы қауын, ұзындығы екіге бөлініп, тұқымдарды кетіру үшін кішкентай метал қасықты пайдаланыңыз. Жіңішке кесек.
- 2 түйір сарымсақ, ұсақ туралған
- 1 чили тұқымын алып тастап, майдалап тураған
- 1 ас қасық су
- Шараптары:
- 1 ас қасық жеңіл соя соусы
- ½ ас қасық demerara қанты
- ½ шай қасық тұз
- ½ шай қасық күріш шарабы
Қалай жасауға болады
1. Ащы қауын бүркеме
Процедуралар:
- Ащы қауын дайындау үшін, ұзындығы жарты жолмен кесіңіз, тұқымдарды алып тастап, диагональды жұқа тілімдерге кесіңіз. 15 минут қайнатып алу үшін, тұзды тілімдерге себіңіз және оларды сұйықтыққа батырыңыз. Кішкене ыдыста пісірілген сарымсақпен чили бұрышы піседі.
- Орташа жоғары жылудан жылынып, 2 ас қасық май қосыңыз. Май ыстық болған кезде, тартылған сарымсақ пен чили қоспасын қосыңыз.
- Араластырмайынша араластырыңыз (шамамен 30 секунд).
- Ащы қауын қосыңыз. 2 минут бойы араластырыңыз, сосын бальзам сірке суы мен соя тұздығымен шашырап алыңыз.
- Қантқа араластырыңыз. Басқа 1 - 2 минут пісіріңіз. Ащы қауын баяулатып, жұмсарта бастайды. Қажет болса, бірнеше тамшысын күнжіт майына араластырыңыз. Ыстық ыстық тағу.
2. Шошқа етін араластырыңыз
Процедуралар:
- Үлкен суды қайнатыңыз.
- Ащы қауынның ұштарын кесіп, ұзындығы жартысын кесіңіз (қабығы жоқ). Кішкене қасықпен қауынның ортасынан тұқымдар мен ерітінділерді алып тастаңыз. Қауынды диагональмен жұқа, ¼ дюймдік тілімдерге кесіңіз.
- Қайнаған сазды қайнаған суға салып, қайнаған суға салып алыңыз (2-3 минут). Ағызу.
- Шошқа етін астықтың үстіне 1,5 - 2 дюйм ұзын қалыңдығы 1/8 дюйм қалың кесектерге салыңыз.
- Ыдысқа салып, соя соусын, 2 шай қасық күріш шарабы немесе херес, бұрыш және жүгері қосып, басқа ингредиенттерді дайындау кезінде шошқа етіне қосып, араластырыңыз.
- Кішкене ыдыста тауық сорпасын және 1 ас қасық шерриді біріктіріңіз. Жеке кішкене ыдыста, 1 ас қасық суда жүгері ерітіндісін ерітіңіз. Артық тұзды жою үшін қара бұршақтарды шайыңыз. Ақжелкенің немесе пышақтың жағында үрме бұршақ. Бұршақтарды және туралған сарымсақты аз мөлшерде су араластырыңыз.
- Алдын ала қыздырылған вакста 1 ас қасық майын қыздырыңыз. Май ыстық болған кезде бұршақ / сарымсақ қоспасын қосыңыз. Пісіріңіз, 15 секунд бойы хош иістендірілгенше араластырыңыз да, шошқа етін қосыңыз. Шошқаның ақ түске боялғанша және дерлік дайын болғанша 2-3 минут араластырыңыз. Шошқа етін табадан алыңыз.
- Қажет болған жағдайда 1-ден 2 шай қасық майын суға батырыңыз. Мұнай ыстық болғанда, қытырлақ қауын қосыңыз. Бір минут бойы араластырыңыз, сосын тауық сорпасының қоспасына құйыңыз. Шошқа етін бәріне біріктіру үшін араластырып, табаға салыңыз.
- 2 минут қайнатыңыз және қайнатыңыз.
- Жүгері крахмалы / су қоспасын қайта араластырыңыз. Басқа ингредиенттерді сүртіп жағына қарай итеріп, қалыңдату үшін араластырып, вок ортасында тауық сорпасына қосыңыз. Барлығын бірге араластырып, күнжіт майына араластырыңыз, қажет болған жағдайда мезгілде тұз бен бұрыш қосыңыз. Ыстық ыстық тағу.
3. Кептірілген асшаяндарды араластырыңыз
Процедуралар:
- Жуырдағы майды қыздырыңыз, содан кейін хош иіс шыққанға дейін қуырылған сарымсақ пен чилиді араластырыңыз.
- Асшаяндарды және араластырғышты 10 секундқа қосыңыз.
- Ащы қауын мен 1 ас қасық суын қосыңыз. Бірнеше минут бойы араластырыңыз.
- Барлық дәмдеуіштерді және араластырғышты 1 минутқа қосыңыз. Қызмет етуге дайын
Дайындық уақыты: 15 минут
Пісіру уақыты: 10 минут
Қызмет етеді: 3 адам