Ризотто, бай және кремді классикалық итальяндық тағам, өте жақсы дайындалған күріш, қорқытады. Бірақ бұл қиын емес. Бұл жай ғана уақытты, шыдамдылықты және кейбір жақсы рецептілерді талап етеді. Осы нұсқауларды оқып шығыңыз, содан кейін ең ауыр ыдысыңызды, күріш пен сорпаны алыңыз да, барлық шабуыл туралы біліңіз! Рецептілер үшін Risotto Recipes бөлімін қараңыз.
Күрделілігі: жеңіл
Қажетті уақыт: 40 минут
Мұнда қалай:
- Кәстрөлге сорпаны төмен температурада қойыңыз. Күрішті пісіру үшін суық сорпаны қосу күрішті «соққыға» батырады және дайын тағам кілегейлі болады.
- Көкөністерді дайындау. Қолданған жағдайда пиязды және сарымсақты ұсақтап кесіңіз немесе пісіріңіз . Егер сіз рискозаға басқа көкөністерді қосып жатсаңыз, қазір оларды дайындаңыз және жағына қойыңыз.
- Жылу майы және ауыр кастрюльдегі май, тегіс жағы бар. Тұмшапеш ауыр және жақсы теңестірілгеніне көз жеткізіңіз. Мен раковинаның сегіз кесеін жасау үшін 4 квартал табаға қолдана аламын. Маған табада қосымша бөлме ұнайды; Егер тағамды пісіріп алмасаңыз, біле берсеңіз, жан-жақты араласып кету оңайырақ.
- Ароматиканы қосыңыз: пияз, сарымсақ және / немесе сүйек. Бұл ингредиенттер дәмді басқа ингредиенттерге беретін майға дәм қосады. Пісіріп, тендерге дейін араластырыңыз; осы ингредиенттерді қоңыр түсіруге жол бермеңіз.
- Күрішті табаға қосыңыз. Кейбір адамдар алдымен крахмалды жуып, күрішті жуады. Бұл қажет деп ойлаймын. Дәмді күшейту үшін сұйықтық қосылғанша күріш майға тостаған болуы керек. Бұл сондай-ақ, күріштің дайындалған тағамның кремділігі үшін өте маңызды болып табылатын крахмалды пісіргеннен бас тартуға мүмкіндік береді.
- Осы кезде шарап қосыңыз. Шарап қайнайды және өте жылдам жоғалады. Оның дәмі күрішпен оңай сіңеді.
- Енді қоныстану уақыты 20-25 минутқа созылып кетеді. Күрішке ыстық сорпаны қосып, күріштің етін пісіргенше араластырып, араластырыңыз. Бұл күріштің крахмалды дайындаған кезде босатуға мәжбүрлейтін сұйықтықтың баяу қосылуы және араластыру әрекеті.
- Жалғастыру!
- 20 минуттан кейін күріш дәмін бастаңыз. Ол ' al dente ' болған кезде, яғни кремді және нәзік, алайда ортасында кішкене қаттылығы бар, ол жасалды. Осы сәтте сұйықтықты буланудың көп мөлшерін қамтамасыз ету үшін оны аздап ұзағырақ дайындауға болады, немесе сіз сиыр ризотто ұнатсаңыз, аздап көп сорпаны қосыңыз.
- Көкөністер мен жылуды бір-екі минут бойы араластырыңыз.
- Ірімшік пен май қосыңыз. Кейбір рецептлер сондай-ақ кремді қосуға шақырады. Бұл, қисынды жеткілікті, кремді ризотто жасайды, бірақ кейбір адамдар рисотто оған қажет деп ойлайды. Егер сіз бүгін қосымша жайлылық қажет болса, оны қосыңыз.
- Табаны жабыңыз да, рисоттоды 5 минут бойы қыздырып алыңыз. Бұл хош иістің гүлденуіне мүмкіндік береді. Содан кейін өзіңіздің шедевріңізді жылытылған тақтайшаларыңызға сәттілік отбасына арнаңыз.
Кеңестер:
- Араластырыңыз. Шынында да, сіз ризотто араластыра алмайсыз. Бұл араластыруға болады, алайда, егер күркетай қалса, онда ол күркіреп, күйіп кетуі мүмкін болса, күріш түбінің түбіне дейін құлайды.
- Сіз арборион күріш немесе ұзын астықты ақ күріш немесе орташа бидай күрішті қолдануға болады. Егер сіз пурист емес болсаңыз, ол шын мәнінде маңызды емес. Сіздің қалтаңызға жақсы сәйкес келетін күрішті пайдаланыңыз.
- Сорпаны қайнатпадан төмен ұстаңыз. Сіз ыстық күрішке суық сорпаны қосқыңыз келмейді. Ол пісіру процесін тоқтатады, ал дайын тағам кремді болмайды.
- Тамаша сапалы сорпаны пайдаланыңыз. Үйдегі ең жақсысы, бірақ менің ойымша, қораптағы қорлар мен сорпалар өте жақын секундтарда жұмыс істейді деп ойлаймын. Сорпаның дәмі осы рецепттің табысты болуына өте маңызды.
- Енді сіздің қиялыңызды пайдаланыңыз және сіздің сүйікті ингредиенттеріңізді рисототыңызға қосыңыз.
Сізге не қажет:
- Ауыр кастрюль
- Зәйтүн майы
- Майы
- Пияз, сарымсақ немесе басқа ароматика
- Күріш
- Сорпа
- Пармезан ірімшігі