Қозы

Үлкен гриль жасаудың ең үлкен құпияларының бірі ет таңдауында. Бұл қозыға қатысты өте маңызды. Өзіңіз қалаған етді алу үшін маңызды нәрсені білу өте маңызды. Қой еті гриль жасау туралы ойланбаса да, ешкі басқа ештеңеден артық емес.

Дәстүр бойынша, бұл көктем - қойдың уақыты. Сәуір және мамыр айларында жас қойды сатып алып, оның шырынды, нәзік хош иісі үшін сатып алдық.

Бүгінде бақыланатын асыл тұқымды құстардың арқасында жыл бойы қозғалады. Дегенмен, жергілікті супермаркетте тоқаш өнімдерін тар таңдауды таба аласыз, осылайша мамандандырылған дүкен немесе ет нарығы қажет болуы мүмкін.

Нені іздеу керек? Қойлар әртүрлі жастағы сойылды. Тоқты бір аптадан сегіз айға дейін жас қартаюды білдіреді. Жылыту козасы бір-екі аптаға дейін. Төрт-алты аптаға дейінгі жастағы қой еті. Тұрақты қой еті (супермаркетте болғандарыңыз) алты жастан бір жасқа дейін. Осыдан кейін ол қой немесе жыланның қозы деп аталады. Ет орау өнеркәсібінде стандарттауды күшейте отырып, сіз көбінесе нарықтағы көкөністің бұрынғыдай жас емес екенін байқайсыз. Әдеттегі қозы 32 фунт салмақта болады. және 50 фунтқа қой еті . Қойдың артықшылықты болуының себебі - қойдың қасы болған кезде ет дәмде күшейе түсуі. Адамдардың көпшілігі мықты, хош иісті дәмді ұнатпайды.

Сонымен, сіз өзіңіздің алғаныңыз туралы не айтасыз? Қойдың жасына қарай, ет қара болады. Жылыжайдың еті қызғылт салдарды, ақ май мен қызыл жолақтарды сүйектерден алады. Қой еті қараңғы, дерлік күлгін еті, сары май және ақ сүйектері бар. Және, әрине, басқа жолмен айтуға болады. Кішірек кішірек кеудесін кесіп тастаңыз.

Кішкентай қой соншалықты жұмсақ әрі дәмді болады.

Мәселен, қой еті / қой еті не істейсіз? Неге сіз оны гриль жасайсыз? Ең жақсы кесектер - бұл жамбас, аяқ, қабырға және қабырға. Сіз бұл кесектерді шошқа еті немесе сиыр еті сияқты гриль жасай аласыз, бірақ сіз қосымша нәрсе, атап айтқанда қатаң, күшті дәмдік тағам аласыз. Етті мен қой етінің дайындалуының сыры сауда-саттықта және маринадтауда. Бұл құпия алғашқы күндерде қойларды тамақтандырады.

Қойдың немесе қойдың (қошқардың қалдықтары себебінен ескі күндерде өте сирек кездесетін) ежелгі тәсілдері тамақтану мен сөндіруді қамтиды. Мойынның еті ауылдық қойларды көтеретін халық арасында танымал тағам болған. Ет шырынын жағып, хош иістендіруді ұзақ уақыт пісіреді. Басқа қозылардың моззакасы - көкөніспен бірге көкөністің көкөніс қоймасы және Бадшахи Гоштесі (қой етінің қышқылдары, сіз жақсы қойдың қарасы болғанша өмір сүрмеген бала).

Барлық жақсы және дәмді, бірақ гриль туралы не деуге болады? Ірі түйірді немесе қой етін пісіру үшін, алдымен тұздап, тұздыққа салуға болады. Сіз қандай кесек қолданып жатсаңыз, ет алыңыз және оны ет салатын затқа жағыңыз . Бұл ет тығыздығын бұзуға көмектеседі, бұл оны біртіндеп дайындауға және майлар мен сіңірлердің көп бөлінуіне мүмкіндік береді.

Содан кейін тұздықты қолданыңыз. Сіз бұл жақсы күн үшін немесе кем дегенде бір түнде отыруға рұқсат етіңіз. Қойдың дәстүрлі маринадтары зәйтүн майынан басталады және жалбыз, лимон немесе сарымсақ дәмін татады. Мен сарымсақты жақсы көремін. Жалбызға жалбыз қосу , менің ойымша, ескі кесектердің күшті дәмін жабудың бір жолы.

Гриль жасау кезінде, ет бетіне жақсы маймен жабыңыз. Қой еті басқа да етлерден асып кетеді. Темекі шегуге немесе көкөністерге салған кезде оны жақсы тұздықтар және дәмдеуіштер беріңіз. Қойдың ірі кесектерімен ет кесектерін кесіп, бүтін сарымсақ түйіршіктерін қосыңыз. Ақжелкен, тимьян, розмарин, насыбайгүл, лавр жапырағы және т.б. себіңіз. Оңай жасасаңыз, көршілер өз торларын лақтырып, артқы аулаға апарады (жалға алу).

Қойдың қатты дәмі бар екенін ұмытпаңыз. Жасырмаңыз; оны толтырыңыз.

Сарымсақ, зәйтүн майы , шарап, насыбайгүл, тасшөп, розмарин, бұрыш, құрғақ қыша, карри ұнтағы қойдың дәміне қосады. Дәміге жетпеңіз. Қой еті - әлемдегі ең жақсы тағамдар (грек, итальян және үнді) дәстүрлерінің негізгі еті.