Қыру

Мен бастамас бұрын екі ескерту жасағым келеді. Алдымен, сіздің стейктеріңізді ортадан артық ұнатсаңыз, сіздің стейктеріңізді тазартуға болмайды. Сіз құрғақ сиырдың қышқыл бөлігі барсыз. Екіншіден, мен осы мақала туралы көп электрондық поштамен аламын деп ойлаймын, себебі мен келісемін. Енді біз бір-бірімізді түсінеміз, біз бірнеше терминдерді анықтауымыз керек, содан кейін дұрыс тазарту процесін зерттейік.

Ең алдымен, сусын алу стейктерге ғана емес. Үлкен басты кабырғадағы құпия - оны жоғары температурада ұстап тұру, содан кейін оны кетіру үшін температураны төмендету. Шошқа еті , тауық еті және қуырылған тағамдардың бәрі тұншығып кетеді, бірақ сіз ойлағандай емес.

Броунинг , Maillard реакциясы немесе карамелизация ретінде белгілі, қант пен аминқышқылдарды бірге қыздырғанда пайда болады. Бұл реакция 300-ден 500 градусқа дейінгі температураға дейін қызады. Бұл реакция бұл керемет, қуырылған хош иісті дәмді ет беретін өте дәмді және тамаша қытырлақ бетінің пайда болуына әкеледі. Бұл шарапсыз стейк дұрыс емес. Еттің үлкен қытырлақ етін алу үшін оны 300 градустан жоғары температурада дайындауға тура келеді.

Тамақ беті тек қана көміртекті қалдырады. Бұл, әдетте, металға қарсы келетін грильде болады.

Шартты нашар. Жақсы ғана дәмді қана қоймай, қышқыл ет сіз үшін өте жаман. Эттің күрделі молекулаларының бөлінуі қатерлі ісік заттарын жасайды. Шырынсық ет 500 градустан асатын нәрсемен байланыста болғанда немесе сіз оны басып озған кезде пайда болуы мүмкін. Әрине, сіз белгілі бір шіріп кету сөзсіз, өйткені шикі ет ыстық металлмен байланыстасыз.

Мәселен, не болып жатыр? Анықтау бойынша, қырқу - беті қоңыр түске дейін және шырындарда тығыздау үшін ыстық және жылдам нәрсе дайындауға арналған. Дегенмен, жетекші пісіру мамандарының көбісі шырындардың қайнатылуына тыйым салады. Гарольд МакГи «Азық-түлік және тамақ туралы» атты кітабында «құрғақ» стейкте бірдей дайындалған «шірік» стейкке қарағанда аз шырындар бар екенін ғылыми түрде көрсетеді. Шынында да, еттің бетіне барлық шырындарда ұстайтын материалға ерітіп жіберуге болатын идея әрдайым маған біртүрлі көрінеді. Қорытындысында, ғылым шырындардың тығыздалуы тек жұмыс істемейтінін және қайнатылудың нақты мақсаты емес деп саналады. Қоқыс - тамақ дайындау процесі, ол адамның көпшілігінің тартымды беті мен текстурасын жасайды, ол бізге стейк-хош иістендіргіші беретін карамелденген қанттарды береді.

Кейбіреулер сенің жарылғыш пешке ұқсас нәрсені қажет ететіндігін айтады. Инфрақызыл гриль жасаушылар әрдайым 700 градустан жоғары температура туралы әңгімелейді. Әрине, олар сондай-ақ, бұл ыстықтың тек қана 60 секунд бойы ғана қолданыла бастайтынын айтады. Біз қалайтын нәрсе - бұл шырынды ет бөлімі, сондықтан бірінші ереже оны жеңе алмау керек.

Шырындарда, әсіресе жақсы дайындалған стейктерде, сиқырлы сиқырлар болмағандықтан, сиқырлы сәтте бұл стейктерді сиқырлы сәтте алу керек, ал кейінірек емес. Тағы бір нәрсе білуі керек, дұрыс жұмыс істейтін кез келген гриль еті ет жеуі мүмкін, сіз оны дұрыс орындауға тиіссіз.

Сонымен, сіз қалай дұрыс іздейді? Қайнатудың бірінші ережесі қорқытпауы керек. Шошқаның шоқтары қоңыр түске бастағандықтан, ол қайнатуға уақыт келді дегенді білдірмейді. Қараңғы-қоңыр түсті іздеңіз, тек қана алтын түспен ғана емес. Қара қоңыр, бірақ қара емес. Бұл қызару - сол стейкке қажетті дәм мен құрылымды беретін нәрсе. Егер сіз шырындарды емес, дәмді іздесеңіз, аспаз үстінде болмасаңыз, онда үлкен гриль еті аласыз.

Жақсы іздену үрдісі өртті жарықтандырмас бұрын бастау керек.

Жақсы таза пісіру алаңы болуы керек. Бұл ет пен металл арасындағы тегіс байланыста болады. Сіз пісіруге арналған майшаны майланған майлармен бірге майлай аласыз, бірақ қажет етілмейді, бірақ егер сіз май жасасаңыз, жоғары түтін нүктесімен дұрыс май қажет. Майлық, канола және күнбағыс майы зәйтүн немесе шошқа тәрізді майға қарағанда әлдеқайда жоғары температурада бұзылады. Мұнай біткеннен кейін ол түтін шығарады және жаман дәм береді. Мәселен, сіз үккішті майланған болсаңыз, осы майлардың бірін қолданыңыз.

Ет үшін, сіз оның бетінде құрғақ екеніне көз жеткізіңіз. Маринадтар тұздықты алдымен ет салғанша, жақсы болады. Су әсіресе нашар, себебі ол буды дереу айналдырып, оны будан құтқара алмайынша, торды көтереді. Бұл біркелкі емес гриль белгілерін, сондай-ақ тордың суытуды азайтады. Бетіне құрғақ ет жақсы, бірақ, әрине, біз маринадтардың пайдасын гриль етінде пайда болатын жаман нәрселерге қатысты білеміз.

Еттің құрғақ бөлігі мен таза грильмен алдын ала қыздыру уақыты келді. Бұл өте маңызды. Сіз барлық грильдің негізгі қыздырғыштарын жоғарыға айналдырғыңыз келеді (бір минуттан кейін көмірге түсемін). Гриль 10 минуттан аса қыздыра немесе оның максималды температурасына жеткенше қыздырыңыз (алдын ала қыздыру уақытын білу үшін гриль қолмен оқыңыз). Бұл жабдықты пайдалану тәжірибесі өте маңызды, сондықтан оны алу үшін қаншалықты ыстық болғанына көз жеткізу үшін грильдің білімі мен білімін пайдаланыңыз.

Енді сіз дайындалуға дайынсыз. Сіз қару-жарақтың жетіспеушілігінде барлық нәрселерге мұқтаж боласыз және тез қозғалуыңыз керек. Сіздің грильіңіз ыстықтың көп мөлшерін сақтап қойған және сіз оны сақтағыңыз келеді. Қақпақты көтеріңіз де, етіңізді грильге тез және сенімді түрде алыңыз. Ыстық және суық жерлердің қайда екенін білсеңіз, ыстық бөліктерге ұмтылыңыз. Грильде ет қосылған кезде қақпақты жабыңыз. Бұл етті ет шығарып алу үшін емес, грильдегі жылуды сақтауға арналған. Көптеген мамандар сізді бір минуттан кейін аударатындығын айтады. Мүмкін, бұл мүмкін немесе болмауы мүмкін. Тағы да, сіздің тәжірибеңіз сізге басшылық беруі керек, бірақ болашаққа сілтеме жасайтын басқа ешқандай себеп жоқ болса, сағатқа жақынырақ қарау жақсы. Менің айтқанымдай, сіз жақсы, қара-қоңыр түсті ет ала аласыз, бірақ қашан сіз оны алу үшін қақпақты және етді қайта-қайта көтергіңіз келмейді.

Еттің дұрыс қайнатылғаннан кейін оны пісіретін тордың бұрын пайдаланылмаған бөлігіне айналдыру керек.

Бұл бөлік өте ыстық болады. Еттің салқындатылған жері және барлық ыстықты аласың. Ет екінші жағында болған уақыт бір сәтте бірінші жағы сияқты, сол уақытта сағатты көріп отыру керек. Енді сіз тойымды аяқтадыңыз және тамақ пісірген кезіңізді аяқтау уақыты келді.

Егер сіз қуыруға тырысып жатсаңыз, сіз бұл қуырылған шөптен қатты қыздырып , жанама гриль жасау керек . Егер сіз пияз немесе стейктерді жуып жатсаңыз, онда сіз қызуды төмендетіп, аяқтаңыз. Мәселен, қақпағы жоғары, жылуды төмендетіп, 90 градусқа бұрылып, ыстыққа кесіңіз, осылайша жақсы криссроссалық үлгі аласыз. Флайж жасағанда, грильде бір жерде етті қалдырыңыз. Егер сіз қақпақты шамамен бір минуттан қалдырсаңыз, сіздің грильіңіз температураға дейін суытып, бетіңізді шіркей отырып, пісірілген етді алуға мүмкіндік береді. Кесілген жұқа болса, сіз дерлік жасалуы мүмкін. Олай болмаған жағдайда, гриль, қажетті етекке дейін жетеді және етті етуге немесе оған қызмет етердің алдында кем дегенде 5 минутқа қалдыруды ұмытпаңыз. Бұл шырындардың сыртқа шығып кетуіне мүмкіндік береді.

Грильдеудің кез-келген әдісімен қатар, тәжірибе кілт болып табылады. Егер сізде печенье кесектерін немесе қатты күйдірілген стейк болса, не болғаны туралы ойланыңыз және сәйкесінше реттеңіз. Ешбір екі гриль бірдей жасалмайды, және жел сияқты, ауа температурасы, етдің қалыңдығы және қалыңдығы сіздің тағамыңыздың мәнін өзгерте алады, бірақ шыдамдылық пен тәжірибе арқылы грильге немесе ауа райына қарамастан, .

Көмірге келетін болсаңыз, сізге екі қабатты өрт салу қажет. Бұл сіздің грильдің бір жағында көмірдің бір қабатын және екінші жағынан екі қабатты (немесе одан да көп) көмірдің бар екендігін білдіреді. Сіз бүйір жағынан жағып, екіншісімен аяқталады. Сіз көмірге арналған грильге байланысты сізде жұмыс істеуге көп бөлісе алмайсыз, осылайша сізге тек ең жақсысын істеу керек. Ағаш көмір кілемді тазарту үшін өте қолайлы, өйткені көмірден әлдеқайда күшті жылу ала аласыз және сіз өртті әлдеқайда басқара аласыз. Өрттейтін от - қолыңызды ұстай алмайтын от. Аяқталған от үш-төрт санаққа қолыңызды ұстап тұруға мүмкіндік беруі керек. Көз алдыңызда мұндай өрт түрі бар екеніне көз жеткізіңіз. Көмірдің қатты қызуына және осы отты етге жақындығына байланысты қақпақ осы грильдеу әдісінің тазартылған бөлігінде маңызды болмайды.

Мәселен, сіз газды немесе көмірді пайдаланып жатқаныңызды сынап көріңіз. Шырындарда мөрленіп тұрсаңыз да, етге керемет дәм қоссаңыз, бұл өте маңызды емес. Егер аспаз үстінде болмасаңыз, онда шырынды және дәмді ет бөлігін аласыз.