Барлық керемет аспаздық өртенуден басталады
Өрт - тамақ дайындаудың басы. Гриль жасауды бастамас бұрын алдымен өрттің шебері болуы керек. Енді газбен жұмыс істейтіндер сізге өрт салу әдісін білудің қажеті жоқ дейді, бірақ өрт шығаратын өнерден бас тартпаңыз. Жақсы пісіретін отты қалай құрастыруды білу Survivor- дағы қатысушыны аяқтасаңыз , сізге қажет болуы мүмкін дағды ғана емес, сонымен қатар сізге жақсы гриль, газ немесе газ болмайтын нәрсе.
Көмір көмегін жарықтандыру туралы көп адам сіз көмірге тастап, жеңіл сұйықтық құйып, матаға лақтырады деп ойлайды. 10-15 минуттан кейін көмірді орналастыру үшін грильді қағып, гриль жасауды бастай аласыз ба? Иә, дәл осылай жасай аласыз. Дегенмен, сіз күйдірілген гамбургерлер мен шикі тауық таусылмайды.
Тіпті өрт
Жақсы гриль жасаудың кілттерінің бірі - өрт. Жылудың жалғыз вариациясы сіз жоспарлаған болуы керек. Сіздің көмір грильіңізде ыстық көмірлерді кездейсоқ таратып, бірқатар ыстық және салқын дақтар жасайды. Тіпті көмірді бөлу бұл өзгерісті ең төменгі деңгейге дейін азайтады. Бұл тіпті гриль жасау үшін маңызды, әсіресе грильде көп мөлшерде тағам болса.
Екі деңгейлі өрт
Сіз тіпті жылытуды игергеннен кейін, кәсіби деңгейге шығу уақыты келді. Шеф-менеджерлер температура өзгеруін бақылауды ұнатады, яғни ыстық аймақ және ыстық жерлер емес.
Грильдеуде біз оны екі деңгейлі өрт деп атаймыз. Екі жақты газды грильді елестетсеңіз, бір қыздырғышты жоғары, екіншісін ортада орнатыңыз. Мұның артықшылығы сізде азық-түлік өнімдері мен оларды өңдейтін аймақ бар аймақ. Көмір грилінде сіз өрт көмірінің бір бөлігін көмірдің бір қабатында, ал екінші жартысы көмірдің екі немесе үш қабаттарында орнатқыңыз келеді.
Бұл сіздерге тағам дайындау үшін ыстық және орта аймақты береді. Бұл əдіс əртүрлі тамақ пісіріп жатсаңыз жақсы болады. Мысалы, кейбір фагитаны гриль жасаған болсаңыз, бөтелкені жоғары температурада сорып, бұрыштарды төменгі температурада пісіруге болады. Сіз екі деңгейлі өртті игергеннен кейін артықшылықты анық көресіз.
Жанама өрт
Қалай салу керек екенін білу керек басқа өрт жанама өрт болып табылады. Ең қарапайым түрде барлық көмірлерді грильдің бір жағына қоюға және екінші жағынан ешқандай көмір қалдырмауға болады. Газ грилінде бұл қыздырғышты бір жағына қосып, екіншісін қалдыруға тең. Әрине, сіз мұны әлдеқайда көп жасай аласыз. Мысалы, шайнек стиліндегі грильді қолдансаңыз, өрт сақинасы - керемет стратегия. Сізде ыстық көмірлер болғаннан кейін, көмір торының сыртына ортаңғы бос қалдырыңыз. Бұл сізге жақсы қыздыруды және жақсы жанама пісіру алаңын береді.
Жанама өрт құруға қатысты ең жиі кездесетін мәселелердің бірі грильдің бір жағында өрт болып табылады. Газ грилімен бұл туралы көп нәрсе істей алмайсың. Мәселе мынада, бұл жылу біркелкі емес. Сіз дайындаған тағамның бір жағы басқа қарағанда жылу алады, тіпті оны сақтау үшін жиі бұрылуға мәжбүрлейді.
Көмір грилімен сіз отты барлық жерде құрастыра аласыз, бірақ тамақ пісіріп жатқан тағамның астында бұл тегіс қызу береді.
Ағашты қосу
Өрт салу кезінде ескеру керек соңғы нәрсе - ағаш. Егер сіз ағаш шелектерін өртіңізге қосқыңыз келсе, мұны істеу орыны болуы керек. Газдармен бірге, өрт сөндіру құрылғысын қолданыңыз немесе фольгадағы суланған ағаш чиптерді орауыңыз керек. Көмір отымен өте аз мөлшерде немесе көмірсіз кішкене аймақты қалдыра аласыз. Бұл орман чиптерін орналастыру үшін жақсы орын; олар темекі шегетін болады, бірақ тез күйіп қалмайды. Мәселен, көмір отын салғанда, кейбір түтінді хош иіс қосу үшін баяу жанып тұрған ағаш чиптеріне арналған бөлмені қалдырыңыз.