Тамаша түтін жасау үшін дұрыс ағаштан таңдаңыз
Түтін - барбекюдің үшінші бөлігі, ал екіншісі - жылу және уақыт. Түтін - сіз дайындауға болатын кез келген дәмге дәмділікті қосудың ежелгі және уақыттық тәсілі. Ежелде ұзақ уақыт бойы ет сақтау үшін түтін қолданылған. Бүгінгі күні оны отқа ағаш қосып, ет өнімдерінің дәмін жақсарту үшін қолданамыз. Әрине, тек ағаш емес. Жақсы түтін әртүрлі ағаштар, қатты ағаштар, шайырмен және хош иістің ішінде жоғары.
Енді сіздің өртіңізге кішкене түтін қосу үшін алдын ала дайындалған орман чиптерін пайдаланудың қажеті жоқ, ал сіз пайдаланып отырған барлық ағаш, желім, тырнақ, сағыз жоқ екеніне көз жеткізгіңіз келеді; жақсы суретке ие боласыз. Бұдан басқа, жұмысқа қажетті ағаштан таңдау керек. Әр түрлі ағаштар әртүрлі дәмді қалдырады. Бірақ біз жақынырақ қарағанға дейін, тағы бір нәрсе жасалады. Сіз ағашты өртеп жатырсыз ба? Газдармен жұмыс істегенде шегетін қорапқа ағаш тақтайшаларын қою керек немесе олардың ішіндегі көп тесіктері бар алюминий фольгасына орап қою керек. Бұл грильді күлді толтырудан және қыздырғыштарды бітеуден сақтайды. Бірақ бұл отты жылуға жақындатыңыз. Сізге отты жұмсау үшін жылу керек, бұл өте жоғары температураны білдіреді. Егер сіз көмір грильін немесе шылым шегетін болсаңыз, ағашты көмірге қоюға болады (оларды қыздырғаннан кейін) немесе оларды қорапқа салыңыз. Біраз тәжірибе жасап, сіз үшін не істейтінін анықтаңыз.
Жалпы айтқанда, шайырдың (немесе шелектің) қатты және еркін емес кез келген ағаш түтін шығаруға жақсы. Ағаш жеміс немесе жаңғақ жасап жатса, онда сіз ағаштан темекі шегу үшін әдетте жақсы. Кейбір ағаштар, әрине, басқаларға қарағанда жақсы түтін береді. Apple тәрізді ормандар жұмсақ хош иістендірілген және қысқа уақыт ішінде көп нәрсе бере алмайды, бірақ сіз біраз уақыт пісіріп жатсаңыз, тамақты азықтандырмай, сол дәмді хош иісті қосуға уақыт бар.
Мескит тәрізді ормандар өте күшті және бұл дәм тез ащы болады, сондықтан тым көп немесе ұзақ уақыт пайдаланбаңыз.
Егер бұрын ағаш пайдаланбаған болсаңыз, кішкене бастаңыз. Грильде алдын ала орнатылған чиптің 1/4 кесеін пайдаланыңыз және сіз үшін не істейтінін қараңыз. Барбекю туралы тамаша нәрселердің бірі - артқы ауланың асханасында қолданылатын тәжірибе алуан түрлілігі. Ағаш түтін - оның сыртқы дәмін ашық ас дайындауға мүмкіндік береді. Ағашпен тәжірибе жасаудың керемет тәсілі грильде. 20 сағаттық қылшақтығы бар ағашқа қауіп төндірмей, бұрын ешқашан көрмегендіктен, ағаштың кейбір стейктерін немесе қопсытқыштарын дайындаған кезде грильге сынап көріңіз. Осы ағаштың иісін іздеңіз. Егер сіз түтін ащы және зиянды болса, сіз онымен пісіруге болмайды.
Темекі шегуге арналған ағаштар:
Acacia mesquite ұқсас, бірақ күшті емес. Бұл ағаш өте ыстық күйде және аз мөлшерде немесе уақыттың шектеулі мөлшерінде қолданылуы тиіс.
Alder балықтар мен құстармен жақсы жұмыс істейтін жеңіл дәм. Америка Құрама Штаттарының солтүстік-батыс бөлігіндегі байырғы тұрғындары - темекі шегетіндерге арналған дәстүрлі ағаш.
Бадам барлық етпен жақсы тәтті дәмді береді. Бадам Pecan сияқты.
Apple хош иістен өте жұмсақ және тағамды тәтті етеді. Бұл құс еті мен шошқа етімен жақсы. Apple тауық терісін бояйды (қара қоңырға айналады).
Өрік құс еті мен шошқа еті үшін керемет. Бұл ағаш хикорға ұқсайды, бірақ дәмі жағымды және жұмсақ.
Аштың жеңіл, бірегей дәмі бар. Бұл орман тез күйдіріледі.
Қара грек жаңғағы дәмі бар, ол басқа ағаштан араласуы мүмкін, себебі оны ащы дәмі бар.
Қытырлақ ағаштың ұқсастығы бар. Бұл ағаш шошқа еті мен құс етімен жақсы.
Шие өте жақсы, жұмсақ дәмі бар, ол іс жүзінде бәрі жақсы. Бұл шылым шегу үшін ең танымал ағаштардың бірі.
Chokecherry ащы дәмі бар және қысқа мерзімде ғана аз мөлшерде қолданылуы керек.
Лимон немесе апельсин тәрізді цитрусты ағаштар алма немесе шиеге қарағанда жұмсақ жемісті дәм береді.
Мақта мата хош иістен өте жұмсақ және күшті хош иісті орманмен қолданылуы керек. Жасыл ағаштан аулақ болыңыз.
Crabapple алма ағашына өте ұқсас және оны өзара алмастыруға болады.
Алма, абрикос немесе шие сияқты жеміс, жеміс ағашы құс еті немесе ветчина жақсы тәтті, жұмсақ дәмді береді.
Грейфрут - жақсы, түтінді хош иіс шығаратын жұмсақ ағаш. Кез келген ет үшін жақсы ағаш.
Жүзім шырыны көп шоқты түтін береді және жемісті, бірақ кейде ауыр дәм береді. Оны құс еті немесе қой етумен аз мөлшерде пайдаланыңыз.
Хикори етге күшті дәмді қосады, сондықтан шамадан тыс қолданылмауға тырысыңыз. Сиыр мен қойдың жақсы екендігі.
Лимон - жақсы, дәмді хош иіс шығаратын жұмсақ ағаш. Кез келген ет үшін жақсы ағаш.
Лилак жұмсақ, тәтті түтіннің жақсы жеткізілуін қамтамасыз етеді. Шегілетін ірімшікті танымал ағаш, сонымен қатар құс және шошқа еті үшін жақсы.
Ақжелкен , жеміс ағаштары сияқты құс еті мен ветчина бар тәтті хош иісті береді.
Мескит кешке өте танымал болды және гриль жасау үшін жақсы, бірақ ол ыстық және тез күйіп кететіндіктен, ұзын мангалаларға ұсынылмайды. Мескит - ең күшті хош иісті ағаш; сондықтан қысқа уақыт бойы етті пісіретін ресторан торларымен танымал.
Mulberry тәтті және алма өте ұқсас.
Нектарин құс еті мен шошқа еті үшін керемет. Бұл ағаш хикорға ұқсайды, бірақ дәмі жағымды және жұмсақ.
Емен мықты, бірақ күшті емес, сиыр еті немесе қой еті үшін өте жақсы ағаш. Емен - қиын ағаштардың көп қырлы болуы мүмкін.
Апельсин - жақсы, түтінді хош иіс шығаратын жұмсақ ағаш. Кез келген ет үшін жақсы ағаш.
Шабдалы құс еті мен шошқа еті үшін керемет. Бұл ағаш хикорға ұқсайды, бірақ дәмі жағымды және жұмсақ.
Алмұрт алмаға ұқсайды және тәтті, жұмсақ хош иіс шығарады.
Печан салқын күйдіреді және нәзік дәм береді. Бұл хикордың өте нәзік нұсқасы.
Пермимон басқа жеміс ағаштарындай, жұмсақ және сәл тәтті.
Ірімшік құс еті мен шошқа еті үшін керемет. Бұл ағаш хикорға ұқсайды, бірақ дәмі жағымды және жұмсақ.
Жаңғақ ауыр, түтінді хош иісі бар және жұмсақ хош иісті ормандармен араласуы керек.
Басқа да жақсы ағаштар: авокадо, бухты, бук, сирек, сәбіз, каштан, інжір, гуава, сағыз, хакберри, кияве, медрон, кенет, олива, диапазон, хурма, пименто және талдың
Сіз сондай-ақ шарап пен виски бөшкелерінен дайындалған басқа да орман өнімдерін таба аласыз, олар өте ерекше дәм береді.
АВОЙД-қа дейін ағаштар мыналар еді: балқарағай, кипарис, өрік, эвкалипт, қарағай, шырша, қызыл ағаш, шырша және шикамор.