Сұрақ: Мен неге ысталған етке ащы дәмді сезінемін?
Жауап: Барбекюдың сыры - жылу, уақыт және түтін. Үлкен барбекюдің және табысты темекі шегудің сыры ауа ағыны. Сіз етге түтін әкелуіңіз керек, бірақ сіз оны тым ұзақ ұстай алмайсыз. Тым ауыр немесе тым ұзақ сақталатын түтін туындысы креозот деп аталатын зат жасайды. Креозот - бұл қалың, майлы заттар, өрттен қалған. Бұл азық-түліктердің ащы болуына әкеліп қана қоймай, оны тамақтанған кезде тілге теңестіреді.
Егер сізде бірде-бір барбекю тілін өзіңіздің тіліңізде нәзіктік сезіммен қалдырсаңыз, онда бұл етке арналған креозотпен байланысты. Креозотты жою үшін таза шылым шегетін адамнан бастау керек. Лас, қақталған шылым шегетіндерге креозот шығаруға көмектеседі. Сонда сізде ауа ағыны дұрыс болғанына көз жеткізіңіз. Егер сізде шылым шегетін кішкентай адам болса, онда түтінді ұстап қалу немесе қанша уақыт кететінін бақылауға болады. Егер сізде шылым шегетін адам болса, онда сіз оның құрылысын тоқтату үшін жеткілікті түтін шыққанына көз жеткізіңіз.
Креозотты сынаудың бір жолы - шылым шегетін түтін ағынынан стақан мұзды суды ұстау. Егер бір минуттан кейін шыныға қара дақтарды байқасаңыз, онда сізде жеткілікті желдету болмайды. Шылым шегу арқылы әуе қозғалысына мүмкіндік беру үшін желдеткіштерді ашыңыз. Егер Сізде вентиляциясыз тік су шылым шегетін болсаңыз, онда түтін шығуы үшін қақпақты минутына алыңыз.
Сіз креозотты байқаған соң, өртті отқа қосуды тоқтату уақыты келді. Түтін өндірісін кем дегенде біраз уақытқа азайтыңыз. Осы сәтте, сіз фольгаға ет пісіруге және одан көп түтінге ұшырамай пісіруді жалғастыруға рұқсат етіңіз.
Creosote тестілеудің тағы бір жолы - ет дәмін тату.
Әрине, бұл процесс біраз уақыт кешіктіріледі, бірақ шылым шегетін адамға қымбат емес ет бөлімі арқылы сынақ жүргізу бұл мәселені диагностикалауға көмектеседі. Беткейдің ішіндегі ең қара етдің бір бөлігін алыңыз және оны аузыңызға салып қойыңыз. Ол тілге біраз отыруға рұқсат етіңіз. Бұл ащы дәмді ме? Сіздің тіліңіз аздап ұйықтай ма? Әдетте сіз ащы дәмді татып көрмей тұрып, ұйқысыздықты байқайсыз.
Химиялық реакция орын алғаннан кейін ысталған етдың беті қатты бұзылған. Сіз қалдырған жалғыз үміт - қараңғы жиектерді қиып, етдің ішкі жағын жеу. Бұл қабырғалардан әлдеқайда мүмкін емес, бірақ кекстер мен шошқа етінен қуыру арқылы жасалуы мүмкін.