01-ден 08-ге дейін
Prime Rib дайындау
Сиырдың өте сирек кездесетін негізгі рифі. Prime Rib Photo (c) Джон Мицевич ЕСКЕРТПЕ: Бұл əдіс 8 фунтқа дейін кішігірім қарапайым қабырғаларға арналған. Сондай-ақ, сиырдың керемет, сирек кездесетін сыбағын алу үшін калибрленген. Егер сіз үлкенірек қабырғаның үстінде болсаңыз немесе оны көбірек пісіргіңіз келсе , сиыр етінен алынған сиыр аюсы үшін бұл дәстүрлі әдісті тексеріңіз.
Сиыр етінен жасалған «сүйек» сиыр қабығын алыңыз. Олар әдетте пешке кесіліп, фотосуретке ұқсайды. Егер ол әлі күнге дейін жоғарғы қабаттағы майдың үлкен қалыңдығына ие болса, оны кесіп тастаңыз - тек 1/4-дюймді 1/2-дюймдік қабатқа қалдырыңыз.
Негізгі қабатты ауыр қуыруға арналған табада салып, бөлме температурасына дейін қалдырыңыз. Бұл критикалық қадам. Егер бас қабырғасы мұздай болса, уақыт формуласы дәл болмайды. Оны мөлшеріне байланысты 2-4 сағат ішінде қалдырыңыз, тіпті кейбіреулер оны сыртқа шығарып тастайды.
02/08
Жұмыртқа майын жасаңыз
Сиырдың өте сирек кездесетін негізгі рифі. Сурет (с) Джон Мицевич Үлкен қыртысты және дәмді премиум қабығын қамтамасыз ету үшін сіз төмендегі ингредиенттерді біріктіріп, жақсылап араластыру арқылы қарапайым аралас сары май жасаңыз.
4-фунт үшін бастапқы қабырға үшін:
1/4 кесе жұмсақ май
1 шай қасық қара бұрыш
1 шай қасық тұз
1/2 шай қасық каякен
1 шай қасық шөптер де Прованс (немесе басқа да кептірілген шөп қоспасы)Сондай-ақ, мұны зәйтүн майымен жасауға болады, сондай-ақ кез келген шөптер мен дәмдеуіштерді қолдануға болады.
03 08
Prime Rib-ті маусымға шығару
Сиырдың өте сирек кездесетін негізгі рифі. Prime Rib Photo (c) Джон Мицевич Бастапқы қабырға бетіндегі барлық жұмсақ сары май қоспасын таратып, одан кейін көбірек көгерген қара қара бұрыш пен тұзбен көбірек маусымды жағыңыз. Қышқыл тұзы осы тұз үшін жақсы жұмыс істейді, бірақ кез-келген тұз жасайды.
08 04
«Матеманы орындаңыз» және «Прайм Риб» -н сындырыңыз
Сиырдың өте сирек кездесетін негізгі рифі. Prime Rib Photo (c) Джон Мицевич Мүмкін, «X әдісі» үшін құпия формула - 5 минут дәл салмақты көбейтіңіз. Бұл пісіру уақыты (пісіру уақытын ең жақын минутқа дейін айналдыра аласыз).
Бастапқы қабырға үшін бұл 3,75 фунт x 5 мин болды. = 18.75 минут немесе 19 минут
Жапсырманың нақты салмағын алуды ұмытпаңыз және айналдыра алмаңыз!
Тұмшапешті алдын-ала қыздыру үшін 500 F. Пешті алдын ала қыздыру үшін уақыт беріледі. Бастапқы қабырға салынған кезде ол температураға дейін болуы керек.
Бастапқы қабырғаны үстіңгі тартпаға қойып, жоғарыда көрсетілген формула бойынша анықталған минуттар саны үшін қуырыңыз. Одан кейін пешті өшіріңіз. ЕСІКТІ АШЫҢЫЗ.
05 of 08
Пешті өшіріп, 2 сағат күтіңіз
Сиырдың өте сирек кездесетін негізгі рифі. Prime Rib Photo (c) Джон Мицевич Тұмшапеш өшіріліп, пеш есігін ашпай 2 сағат күтесіз. ЕСІКТІ АШЫҢЫЗ. Жаяу серуендеуге немесе пештің жоғарғы жағында дайындалған бүйірлік ыдыстарды алыңыз.
Осы екі сағаттық кезеңде, бастапқы суытудан кейінгі жылу сиырды сирек ортада сирек дайындауды жалғастырады.
08 08
Prime Rib және Serve алыңыз
Сиырдың өте сирек кездесетін негізгі рифі. Prime Rib Photo (c) Джон Мицевич Бастапқы қабақты кесу тақтасына алып тастаңыз және сіз көрген ең шырынды, сезімсіз, ең керемет орта сирек етге бөліңіз! Сіз сүйекке кесіп немесе қуырылғаннан кейін сүйектерді кесіп, сосын ет кесіңіз.
08 07
Сиырдың премьер-рифін «Au Jus» сиыр еті бас сақинасына айналдырыңыз
Сиырдың өте сирек кездесетін негізгі рифі. Prime Rib Photo (c) Джон Мицевич Табиғи тұзды өте тез сіңіру; артық майды төгіп тастаңыз және қуырғыш табаны жоғары жылу үстіне қойыңыз. Бірнеше шыныаяқ су немесе сиыр сорпасын қосып, қайнатқыштың түбінен барлық ағаштан жасалған қасықпен немесе уқалумен араласқан барлық карамелденген сиыр ерітіндісін қайнатыңыз.
Етті кесіп жатқанда, қайнатыңыз және аздап азайтыңыз. Торттарға, тұзды дәмдеңіз және жаңа піскен қара бұрышқа дәмдеңіз де, үстіңгі қабырғамен бірге қызмет етіңіз.
08 08
Prime Rib кеңестері мен ескертулері
Сиырдың өте сирек кездесетін негізгі рифі. Prime Rib Photo (c) Джон Мицевич - Бас термінің жалпы ережесі қуырылғанда сүйекке арналған екі бөлікке бөлінеді.
- Қуырмаға дейін қарапайым қабыршақты дәмдеу кезінде ұялмаңыз. Бұл үлкен бөлігі ет, ал сырттағы дәмдеу жомарт болу керек.
- Бұл формула керемет жұмыс істеуі керек, өйткені бұл әрдайым осы шеф-аспаз үшін 2 сағаттың соңында термометрмен екі рет тексеруге болады. Егер қандай да бір себептермен негізгі қабырға аз пісірілген болса, пешті 325 градусқа дейін бұраңыз және ішкі температурасы 120 градусқа дейін пісіріңіз, алып тастаңыз, фольгамен оңай жабыңыз және 20 мин қалдырыңыз.
- Есіңізде болсын, бұл әдіс кішігірім қарапайым қабырғалар үшін арнайы жасалған және тамаша, қызғылт-сары сирек сирек кездесетін негізгі қабыршықты шығару үшін калибрленген. Егер сіз үлкенірек қабырғаны жасайтын болсаңыз немесе оны басқа да даналыққа дайындағыңыз келсе , сиыр етінен алынған сиыр юусінің осы дәстүрлі әдісін тексеріңіз.
- Бұл электр пеші үшін стандартты өлшем болғанша 500 градусқа дейін жететін болса, бірдей жұмыс істеуге тиіс және тығыз жабылатын есік бар. Кішкене пештер немесе басқа қуыруға арналған құралдар бірдей формула бойынша жұмыс істемейді.