Егер сіз бірнеше негізгі қадамдар жасасаңыз, мінсіз жайма қабырға оңай болады. Ең бастысы - нақты сандық термометрді пайдалану. Дәмі мен құрылымы барынша жақсы болған кезде өте жақсы қызғылт ортада сирек кездесетін үміттенетін қажетті ақуызды қамтамасыз етудің жалғыз жолы.
Бұл негізгі қабырға рецепті сіз пайдаланатын қуырықтың мөлшеріне қарамастан жұмыс істейді және әрбір қабырғада екі қонақты тамақтандырады.
Сізге не қажет
- 1
- сиыр етінің қуырылған қабығы (4-тен 7 қабырға, 9-дан 18 фунт)
- Қара бұрыш қажет болғанда (жаңа піскен, құрғақ)
- 2-ден 3 шай қасық
- косер тұзы (немесе басқа ірі дәнді, тұзды стильдегі тұзды, сиырдың қабығына 1/2 шай қасық)
- 2-ден 3 ас қасық сары май (жұмсарылған, сиырдың қабығына 1/2 ас қасық)
- 2 ас қасық тағамдық ұн
- 1-кварталық сиыр еті (суық, 4 шыныаяқ)
Қалай жасауға болады
- Тоңазытқыштан бастап қабырғаны алып тастаңыз және кем дегенде 3 дюймдік жақтармен үлкен қуыру табаға салыңыз. Қуыруға арналған тірек қажет емес, себебі қабырғаның сүйектері табиғи торды құрайды және қабырға түбін түбінен ұстайды. Тұз бетін тұтас беткі жағыңыз, сары май мен тұзбен тұз бен бұрышпен біркелкі етіп салыңыз. Басты қабырға бөлме температурасында 2 сағат бойы тұрсын.
- Пешті 450 F дейін алдын ала қыздырыңыз. Пеш ыстық болғанда қуырылған жерге қуырып қойып, қуырғаннан кейін 20 минут пісіріңіз. 20 минуттан кейін пештің температурасын 325 F дейін азайтыңыз және қалаған ішкі температураға жеткенше қуырыңыз (төменде берілген Ішкі Температура бойынша нұсқаулықты қараңыз). Орташа сирек ет үшін бір фунтқа шамамен 15 минут кетеді.
- Қуыруға үлкен табақшаны, фольгамен жабылған шатырды беріңіз және қызмет көрсетуден бұрын 30 минут бойы демалыңыз. Еттен тым ерте түсу шырынды айтарлықтай жоғалтуға әкеледі.
- Сонымен қатар, au jus соусын жасаңыз. Майдың 2 ас қасық майынан басқа барлық заттарды құйып, табақты орташа температураға қойыңыз. Ұнды қосып, 5 минут бойы роусты немесе паста жасау үшін пісіріңіз, араластырыңыз. Сиыр сорпасына құйыңыз да, табаның түбінен барлық карамелденген сиыр ерітіндісін сүртіңіз. Жылытуды жоғары деңгейге дейін көтеріңіз де, 10 минут бойы немесе азайғанша және аздап қалыңдатылғанға дейін (бұл саңырау емес, сондықтан қалың, ауыр тұзды күтпеңіз) соусты пісіріңіз. Татымдықты, штаммды реттеп, бас қабырғамен бірге қызмет етіңіз.
Ішкі температура бойынша нұсқаулық
Өзіңіздің басты қабырғаңызды қалай істегеніңізге байланысты, ішкі температура үшін нұсқаулық төменде келтірілген. Есіңізде болсын, бұл температура, сиыр алынатын емес, соңғы температура. Қуырылғаннан кейін пісіруді жалғастырады, бұл отыруға арналған уақыт деп аталады.
• Сирек ет: Ішкі температура 110 F-ге жеткенде қуыршақты алып тастаңыз (Соңғы уақыт шамамен 120 F болады)
• Орташа сирек кездесетін ет: Ішкі температура 120 ф-ге жеткен кезде қуырғышты алып тастаңыз (Соңғы уақыт шамамен 130 F болады)
• Орташа ет: Ішкі температура 130 F-ге жеткенде қуырылған қуырғышты алып тастаңыз (Соңғы уақыт шамамен 140 F болады)
Kathy Kingsley өңдеген
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 2300 |
| Барлығы май | 111 г |
| Қаныққан май | 44 г |
| Қанықпаған май | 50 г |
| Холестерин | 923 мг |
| Натрий | 1,905 мг |
| Көмірсулар | 8 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 300 г |