Беттегі кішкене тіл Барбекюдың шығу тегіне қарайды
Барбекюдың тарихын зерттегенде, барбекюдің дәл сол жастағы ескі дәлелін тез бұзады. Егер біз Кариб теңізінің байырғы халықтарына барбекюдің пайда болуымен несие бере алсақ, онда тек қана қазіргі заманғы барбекю - бұл үдерістің эволюциясы, уақытты сол оңтүстік иконкаларға ауыстырып, барбекю шошқа еті ). Алайда, сіз оңтүстіктен шығсаңыз, онда Weber грилінде «барбекю» гамбургерлерін табасыз.
Менің өмірімде моңғоллық барбекю, жапондық барбекю және грек барбекюі деп аталатын нәрселерді жеп қойдым. Мұның бәрі өте түрлі нәрселер. Барбекю мағынасын пирстерден таба алатын ең үлкен пікірталас Техас пен Оңтүстік Каролинді біріктірсеңіз болады. Техаста барбекю сиыр еті, әсіресе Брисс дегенді білдіреді. Каролинада (бүкіл оңтүстігінде осы мәселе бойынша), барбекю шошқа еті (әдетте иықтың қуырылған және Бостон шошқалары) дегенді білдіреді.
Сонымен, барбекю тарихын қайдан бастауға болады? Келісеміз, бұл бірнеше дау-дамайдың бастауы. Барбекю деп аталатын барлық нәрселер ортақ нәрсеге ие. Барбекю етді қажет етеді. Сіз көкөністерді гриль жасайсыз. Жиырмасыншы ғасырда өмір сүргендер үшін ет, біздің ата-бабаларымыздан гөрі неғұрлым кең тарағанына қарамастан. Индустрияландырылған ранчо, тоңазытқыш және жүктерді жаппай тасымалдау етті ет диета ғана емес, сонымен бірге әрбір тағамның антиясы.
Барбекю эволюциясында бұл эволюцияның қай жерде болғаны әрқашан тұрақты болды. Барбекю тамақтан артық емес. Бұл оқиға. Адамдар шақыру керек пе, жақсы барбекю үшін жиналады. Барбекю - бұл жануарды көріп, иісі мен тамақтануы үшін адамдарды жинайтын оқиға. Тарихи өрттер сияқты, бұл тамақтану, ішу және әңгімелерді айту орыны.
Менің ұстанымым? Қарсыласуды бастамас бұрын, барбекюдің әлеуметтік оқиға екендігін есте сақтаңыз және бұл үдеріспен келіспесеңіз де, тамақ үнемі жақсы. Міне, осы ерекшеліктердің қатарында менің мақсатым Барбекюды оның барлық нысандарында әрбір жеке тарих тұрғысынан қарастырады. Мен Америка Құрама Штаттарында барбекюдің пайда болуымен басталатын боламын, ал кейінгі ерекшеліктерде Техас және Оңтүстік барбекюдің жеке эволюциясын қарастыратын боламын.
Алғашқы испан зерттеушілері жаңа әлемге келгенде, олар Кариб теңізінің байырғы тұрғындарын күнде сақтайтын етдерді тауып алды. Бұл ескірген және дерлік әмбебап әдіс. Мұны істеудің басты мәселесі мынада: етдер бұзылып, қателіктерге душар болады. Қателерді алып тастау үшін жергілікті тұрғындар кішкентай, түтінген өрттерді салып, етті жәшіктерге салып қойды. Түтін жәндіктерді бухтаға ұстап, ет сақтап қалады.
Дәстүр бойынша, бұл барбекюдің шығу тегі, оның ішінде де, атауымен де сипатталады. Батыс Үндістанның тұрғындары осы үдерісте «барбакоа» сөзін қолданды. Әдетте, бұл біздің қазіргі заманғы Barbecue сөзінің шығу тегі деп саналады, бірақ мәселе бойынша кейбір пікірталастар бар.
Процесс еуропалықтар мен африкалықтардың Оңтүстік Америка Құрама Штаттарының аймағына көшуімен дами бастады. Еуропалық шошқалар мен ірі қара мал жаңа әлемге көшірілді және колониялар үшін негізгі ет көзіне айналды, шошқа еті шошқалардың аз қамқорлықпен дамиуына байланысты оңтүстіктегі таңдау еті болды. Етті кептіруге арналған шкафтар шұңқырлар мен түтін үйлеріне ауыстырылды.
Енді тарихта немесе әлемнің белгілі бір аймағына тән шұңқырларды дайындау ешқандай жаңа нәрсе емес. Егер барбекюді шұңқырда ет (немесе шошқа етін) дайындау процесі ретінде анықтасақ, онда осы процестің ойлап тапқыштары, бәлкім, мыңдаған жылдар бойы баяу, шұжық шошқа етінің шеберлері болған полинезиялықтар. Сондықтан анықтаманы басқа уақытта қалдыруымыз керек.
Ерте кезеңде ерте кезеңде етті баяу пісіру процесі құлдар мен аз қамтылған халықтарға қалдырылған ет кесірінен аз мөлшерде сақталған.
Жоғары сапалы ет өнімдері тағамның қаттылығын азайтатын пісіру процесін қажет етпейді. Оңтүстікте Барбекю көп уақыт бойы азық-түлік көзі болып табылады, бірақ еңбек күші көп. Бірақ мен өзімді алға басамын.
Тоңазытқышсыз үгіт немесе шылым шегу процедурасы арқылы сүтті сіңіргеннен кейін немесе ет салынады. Дәстүрлі түрде, қопсыту үшін ет мөлшерін азайту және ластану деңгейін төмендету үшін пайдаланылады. Осы кезеңде темекі шегу әсері бірдей болды. Барбекюдің түбегейлі тәжірибешілері, ет салқындатылған ет, бұл ет күн сәулесінің әсерінен кептіріліп, түтіннің қосылуы арқылы сақталады.