Ескірейік бе?
Соңғы жылдары қартаю кофесінің үрдісі байқалды. Шегірткі бір нәрсеге ұқсайды: «Қарттық шарасы керемет, қарттық сақшысы тамаша, сондықтан қартайған кофе!» Шырын қышқыл кофе бар барлық нәрсе емес (бұл үшін ескі шарап немесе виски де жоқ!). Алайда, кофе қартаюы жаңалық емес, ол да несие алуға лайық. Міне, қарттардың кофесінің тарихы, шыршасы мен шындықтары төмен.
Қарттар кофесінің тарихы
Кофе 1500 жылдары Еуропаға алғаш келгенде кофе қартайған болатын. Сол кезде Еуропадағы кофе жеткізілімі Йогандағы Мока портынан келді. Еуропаға кофені импорттау Африканың оңтүстік шетіне қарай теңіз арқылы ұзақ сапарға шығуға мәжбүр болды. Бұл әлі де кофе өндірісі Индонезия мен Үндістанға тараған кезде шындықты сақтайды.
Осы үш кофенің шыққан уақыты мен тұзды теңіз ауасы кофені елеулі түрде өзгертті, ал еуропалықтар бұл дәмді жаңа кофенің дәміне сүйді. 1869 жылы Суэц каналы ашылғанда, еуропалықтар қарттар үшін пайда болған жаңа кофені жиі қабылдамады. Кейбір кофе әдейі қартайған теңіз порттарында үлкен, ашық жақты қоймаларда алты айға немесе одан да ұзақ уақыт бойы қартайған болатын (сол уақытта ол еуропалықтар сол кездегі дағдыға үйренді, ).
Уақыт өте келе, ескірген кофенің артықшылығы азайып, жаңа кофе дәндері Еуропадағы кофенің ең қолайлы түрі болды. Сол сияқты Құрама Штаттардың қартаю кофесіне қатынасы жылдар бойы өзгеріп, жаңа кофе барған сайын кеңейе түсті. Алайда, соңғы жылдары кофені қасақана қайнату үрдісі Еуропада, Америкада, Тайванда және басқа жерлерде көтерілуде.
Қарттарға арналған кофенің арт жағы
Көптеген маркетологтар шарап пен қартайған сақалға ұқсас білікті өнім ретінде кофені қартайтып отырады. Бұл кейбір жастағы кофелерге қатысты болғанымен, басқалары жай ғана ескі қайнатылған кофелер болып табылады.
Сонымен қатар, кейбір адамдар барлық кофе жастары жақсы деп мәлімдейді. Бұл өте пікірталас. Кейбіреулердің айтуынша, кофенің қартайғаны соншалықты жақсы. Тағы да өте күмән туды.
Қарттарға арналған кофенің артында шындық
Тек кофе дәуірінің белгілі бір түрлері ғана және олар дұрыс жағдайда немесе қартаюы тиіс, немесе олар майларын жоғалтады (олар кофенің хош иісі мен дәмін береді) және ескіреді. Иак.
Сондай-ақ, сарапшылардың көбісі кофе жасын ұзартуды жалғастыра бермейтіндіктен, бұл жай ғана оның дәмін жоғалтады.
Міне, сегіз жастағы кофе сатып алу кезінде сіз оны ішгіңіз келмеуі мүмкін!
Кофе дәуірінің қандай түрлері жақсы?
Жалпы айтқанда, жасыл (құрғақ емес) кофе дәндерінің жекелеген түрлері ғана жақсы жасалады. Әдетте, қартаюдың ең үздік бұршақтары денеде жоғары және қышқылдығы төмен болады, бірақ бұл әрдайым болмайды. Қартаюға жақсы үміткерлер Үндістан мен Индонезиядан (әсіресе жартылай құрғақ өңделген Суматра мен Сулавесси кофелерінің қайнатылған дәмді, күрделі дәмін дамуы мүмкін) және жарқын / қышқыл дымқыл өңделген латын американдық кофелерін олар жасы сияқты).
Кофе қалай ағады?
Шынайы қартайған кофе ескі кофе сияқты емес (кейде ескірген, ескі кофе қарттар сатылады - сатып алушы сақ болыңыз!). Нағыз қартайған кофе кәдімгі қартайған, әдетте алты айдан үш жылға дейін, үнемі бақылап, бұршақтарды ылғалдандыру және тіпті қаптаманың қартаю процесін тоқтату арқылы айналдырады. Бұл қалыпты және шірік пайда болуына жол бермейді. Кофе әдетте қартайған және ескіргеннен жоғары температура мен ылғалдылық тұрақты болатын жоғары биіктікте жиі қартайды.
Соңғы уақытта кофенің қартаюы үшін бөшкелерді (мысалы, шарап пен виски қартаюға арналған) жиі қолданатын кофе росттары арасында кофе қартаю үрдісі байқалды. Бұл қарттық кофе дәндері бойынша дәм мен хош иістің басқа да көптеген түрлерін береді және қуыруға арналған үрдістерге роботерлерді әлдеқайда көбірек бақылауға мүмкіндік береді.
Кофе қайнату процесінде жылына бірнеше рет дәм болады және қартаюды аяқтағаннан кейін қуырылады. Әдетте, қараңғы қуыру жақсы, өйткені ол тіпті хош иіс пен кофенің ағзасына назар аударады. Бұл жиі араласқан қартайған кофе немесе жалпы араласқан бөлігі болатын қартайған кофеге арналған тәсіл. Дегенмен, кейбір білгірлер өз бірегей жасартылған кофелерінде жеңіл рационға ие болады, бұл осы бірегей өнімдердің біртұтас табиғатына көбірек көңіл бөледі.
Қарттарға арналған кофенің дәмі қандай?
Жақсы қартайған кофе ескі кофе сияқты дәмді емес. Жай ескі кофе дәмді және дәмді болады. Қарталған кофе ағзасында көп қышқыл болмаса да, оомфы бар. Мүмкін болуы мүмкін немесе кейбір фанк немесе «баггарность» (сақтауға арналған қылшақты дәмі). Мүмкін, майлы және түтін, немесе (егер баррельде болса) майлы, орман, виней немесе көптеген басқа «-y» с. Бірақ әр қашанда әртүрлі кофе әртүрлі, және бұл осы күндері кофе ішушілерге қызықты етеді!
Қандай Кофеханалар Қарттар Кофесін сатады?
Қазіргі уақытта көптеген қайнатылған кофе ұсынатын компаниялар бар. Дәмді ләззат үшін аздағандар:
- Starbucks кофе Сингапурдағы қоймадағы кофе қайнатады, содан кейін белгілі бір түпнұсқа кофелерде дәндерді пайдаланады және олардың Рождестволық қоспасы және Мерейтойлық қоспасы сияқты қол қою қоспалары
- Peet's кофе және шай қартаю Sumatra кофе
- Кофенің «Barrel Aged Coffee Series» рәсімі
- Су бағзы кофесінің кофе-какао-какаоты Суматра Кофе және Пинот Нойр Баррел ескі Сальвадорлық кофе
- Қарттар бағасын салыстыру