Ұсақ түйіршіктер - сиырдың аз мөлшерін алғыңыз келсе, соншалықты жақсы кесет, сондықтан олар екіге тамаша таңдау. Олар баяу пісірілген кезде керемет дәмді және «құлап кететін» тендерге айналады.
Көкөністердің алғашқы партиясын қосу және тастау әдісі дәмді, күрделі тұздыққа әкеледі, ал тағам дайындау соңында қосылған көкөністер дәмді және нәзік болады, бірақ майлы емес.
Сізге не қажет
- 2 фунт сүйек - қысқа қабырғалар (шамамен 4 2-дюймдық қабырға)
- 2 шай қасық косер тұзы
- Каноланың майынан 1-3 шай қасық (немесе қызарғанша өсімдік майы)
- 1 кішкене пияз (кептірілген)
- 2 кішкентай сәбіз (аршылған, бір қопсытылған және жұқа монеталармен кесілген)
- 1 гауһар
- сарымсақ (тартылған немесе басылған)
- 2 шай қасық томат пастасы
- 3/4 кесе құрғақ қызыл шарап
- 1 кесе төмен натрий сиыр еті
- 1 лавр жапырағы
- 1/2 шыныаяқ мұздатылған меруерт пияз (жібіген)
- 1/2 шыныаяқ
- дайындалған саңырауқұлақтар
- 3 бұрыш қара бұрыш (жаңа, топырақ)
- Қосымша: 1 шай қасық қоңыр қант
Қалай жасауға болады
- Пешті 300F дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Барлық жағынан қысқа қабырғаларды ластаңыз. Орташа ыстықта маймен және жылумен орташа пешке төзімді голландиялық пештің түбін салыңыз. Мұнай жарқыраған кезде қабырғаларды бір қабаттағы қаптаусыз қосыңыз. Браун барлық жағынан (сіз жақсы бола аласыз). Жою және алып тастаңыз.
- Пияз бен кептірілген сәбізді (басқа сәбізді) табаға қосып, пияз бөліктерін бөліп, көкөністер жұмсартыла бастағанша пісіріңіз, араластырыңыз. Сарымсақ қосып, тағы бір минутты пісіріңіз.
- Томат пастасын араластырыңыз да, паста сәл қызарғанша бірнеше минут пісіріңіз. Шарапты қосып, араластырылған қорларды ерітіп, табаның түбін сүртіңіз. Бір қайнатыңыз және бір минут немесе одан кейін пісіріңіз, содан кейін сиыр еті мен лавр жапырағын қосыңыз. Қабырғаларды қосыңыз; ет негізінен болуы керек, бірақ толығымен су астында қалуы керек. Егер сұйықтық деңгейі қабырғаның үштен екі бөлігіне жетпесе, қосымша сиыр етін қосыңыз.
- Голландиялық пешті басып, пешке қойыңыз. 90 минутқа дейін немесе ет ысығанша және сүйектерден тартылғанша пісіріңіз (қабырға мен пештің өлшеміне байланысты, бұл ұзағырақ созылуы мүмкін.) Сабыр етіңіз. сүйектері толығымен, алаңдатпаңыз.
- Қабыршақтар жасалынған кезде, тұздықты алып тастаңыз және жылыту тартпасында немесе төмен пеште жылы ұстаңыз. Сорпа қоспасын майлы сепараторға салып, қатты бөлшектерді тастаңыз. Май бөлінгенде, соусты табаға салыңыз. Егер сізде май сепараторы болмаса, етді алып тастаңыз, тұзды шайнап, оны майдың үстіне көтерілгенше суытып жіберіңіз. Қасықпен мүмкіндігінше майды алып тастаңыз немесе қағаз сүлгімен оны өшіріп тастаңыз, сосын тұзды табаға салыңыз.
- Ескертпе: Егер ұнатсаңыз, тағамды осы нүктеге дейін жасай аласыз және аяқталмай тұрып түні бойы салқындатуға болады. Майдан майдың алынуына алаңдамаңыз; жалғастырмас бұрын тұздықты және етді бөлек жайғастырып, май тұздығын алып тастаңыз.
- Орташа жоғары жылу кезінде, тұзды қайнатыңыз. Тұзды аздап қайнатып, жылуды азайтыңыз. Кесілген сәбіз мен жемчужды пиязды қосып, сәбіз жай нәзік болғанша шамамен 6 минут пісіріңіз. Қажет болса, тұздықты қайнатып, соған қарай дәмділікке дейін қалыңдығын жалғастырыңыз. Қара бұрыштың бірнеше түйірін қосыңыз, ал егер соусы қоңыр құмыраға тым қышқыл болса. Қызуды төмендетіңіз, сондықтан соустар аздап баяу жүреді. (* Егер сіз ет пен соусты түнде тоңазытсаңыз, қабырғаларды тұздыққа осы нүктеге қосыңыз және соңғы қадаммен жалғастырар алдында 7-8 минут бойы қызады.)
- Қызмет көрсетуге дейін шамамен 5 минут бұрын, қабырғалар мен саңырауқұлақтарды соустарға қосып, қыздырыңыз. Картоп, ұнтақталған кеспе немесе кеспе пюресі үстінде жұмыс істеңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1776 |
| Барлығы май | 120 г |
| Қаныққан май | 52 г |
| Қанықпаған май | 56 г |
| Холестерин | 404 мг |
| Натрий | 3,011 мг |
| Көмірсулар | 42 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 117 г |