Саңырауқұлақтар туралы әдеттегі ақыл-кеңес оларды кептіруге және оларды шаюға немесе шаюға емес, оларды щеткамен тазалауға міндеттейді. Себебі, саңырауқұлақтар кішкене губкалар сияқты әрекет етеді және оларды ылғалдандырсаңыз, суды сіңіреді. Саңырауқұлақтар судың көп болғандықтан, оларды сүт сауытына қаптатсаңыз немесе оларды тез дайындамасаңыз, олар қызаруға емес, бумен өңделеді. Дегенмен, ас үйінде даналықпен жиі кездеседі, бірақ бұл саңырауқұлақ мифі дұрыс емес.
M кез-келген тамақ ғалымдары мен жазушылары біраз уақыт бұрын бұл сенімнің бірінші элементі дұрыс емес екенін түсінді. Өйткені көкөністердің көпшілігімен саңырауқұлақтар судың жоғары мөлшерімен басталады. Оларды суға батырып, олардың салмағына аз мөлшерде су қосуға болады, бірақ олардың судың бастапқы мөлшерімен салыстырғанда, кез-келген қосымша сома маңызды емес. Екінші сенім сенімсіз. Нью-Йорктегі Халықаралық аспаздық орталығында тұрмысқа шықса да, «Cooking Issues» блогы бірнеше жыл бұрын мифтен айырылған болса да, сіз әлі де қателесіп қалған (бірақ қате) авторлар мен аспазшыларды табасыз.
Саңырауқұлақтар туралы шындық
ICC-нің Дэйв Арнольд пен Нилс Норен түсіндіргендей, сорпадағы дымқыл, толы саңырауқұлақтардың топтамасы (олардың сөздері бойынша) «сорпа шірім» деп басталады. Егер сіз оларды ұзақ уақыт пісірсеңіз, онда су баяулатады, қай кезде олар сіз қолданып отырған майды сіңіре алмай, қызарған болады. Құрғақ саңырауқұлақтар, екінші жағынан, өте тығыз. Маймен немесе маймен пешті қыздырғанда және құрғақ саңырауқұлақтарды қосқанда , олар майдың сіңірілуіне жол бермейді және оны ешқашан босатпайды. Сіз қызарған саңырауқұлақтармен аяқталады.
Қосымша бонус ретінде «ылғалды, толы» әдісі саңырауқұлақтарды, әсіресе әдетте өсірілген саңырауқұлақтармен ерекшеленетін, әлдеқайда концентрацияланған дәмімен ерекшеленеді.
01-ден 05-ге дейін
Саңырауқұлақтарды тазарту арқылы бастаңыз.
Dave Scantland Саңырауқұлақтарды сіңіргенде ештеңе жоқ екенін түсінгендіктен, олардың көпшілігі оларды тазартып, тез және мұқият үдеріс болып табылады. Егер сізде ыдысқа түсетін сұйықтық бар болса, сіз саңырауқұлақтарды доңызға орналастырып, раковинадағы ыдысқа салып, сумен толтырыңыз. Оларды тазалау үшін қажет болса, оларды қолдарыңызбен жақындатып, бірнеше минут бойы сіңдіріңіз. Содан кейін, сілкіп тастаңыз және оларды төгіп тастаңыз.
Сіз сондай-ақ оларды тікелей ыдысқа сіңіре аласыз, содан кейін сұйықтыққа құйыңыз - су өте кір болса да, таза саңырауқұлақтарыңыздың үстіне лас суды құйып тастасаңыз да, қайтадан шаюға тура келетін шығарсыз.
Олар таза болған кезде, қырқу және саңырауқұлақтарды кесіп тастаңыз. Мен олардың әрқайсысын әрқашан қисық емес, тоқтап отырмын, бірақ бұл тек жеке басымдылық. Бұл пісіру әдісімен саңырауқұлақтар көлемі жоғалады және олар басталып кеткеннен әлдеқайда аз екенін есте сақтаңыз.
05 02
Су, май және тұз қосыңыз.
Dave Scantland Егер сіз саңырауқұлақтар тек 8- немесе 16-унция пакеттерінде ғана сатылатын дүкенде сатсаңыз, онда олар сілекей бастағанға дейін оларды пайдаланудың қаншалықты қиын екенін білуі мүмкін. Сіз екіге дайындық кезінде бұл қалдықтардың көп болуына әкелуі мүмкін.
Бұл пісіру әдісіне қатысты тағы бір керемет нәрсе - сіз қалың саусағыңызды алғыңыз келгендіктен, бірден үлкен мөлшерді дайындаған дұрыс. Оларды дайындағаннан кейін, оларды пайдалану қаншалықты оңай екенін көресіз.
Барлық саңырауқұлақтарға екі немесе үш тереңдікте орналастырылатын сауналы табаны таңдаңыз. Есіңізде болсын, бұл әдіс үшін оларды толтырғыңыз келеді. Саңырауқұлақтарды толығымен жабу үшін жеткілікті суды қосыңыз. Саңырауқұлақтың сегіз унциясы үшін майдың немесе майдың бір ас қасықшасы мен қошерлі тұзды қасық қосыңыз. Табаны жоғары бұрышқа қойып, суды қайнатыңыз.
03 05
Саңырауқұлақтарды қайнатыңыз.
Dave Scantland Саңырауқұлақтар толығымен «жылжымалы» қайнатуға келгенде, сіз жылуды өшіре аласыз, бірақ күйдіргішті суды жалғастырып, қайнатып алу үшін ғана реттеңіз. Тұмшапештегі судың көлемі қазір іске қосқаннан гөрі көбірек екенін байқайсыз. Бұл саңырауқұлақтарды дайындағандықтан , олар өздерінің жасушаларының суын көп жоғалтады.
Осы сәтте сіз табақты елемей, кешкі асқа баруға болады; сіз барлық сұйықтықтың булануын күтудесіз. Ас үйде болғаныңызша, құлақшаңыз оларға тағы да назар аудару керек болған кезде сізге айтып береді.
04 04
Көлеңкеден тыңдаңыз.
Dave Scantland Барлық су жойылғаннан кейін, саңырауқұлақтар қайнап бастайды. Осы сәтте оларды майда немесе сары майда қалдырып кету оңай. Саңырауқұлақтар толығымен дайын болғандықтан, бұл кезең ұзаққа созылмайды.
Бұл әдісдің сұлулығы - бұл саңырауқұлақтардағы жасушалардың құлап, ауа мен судың көп мөлшерін жоғалтуына әкеліп соқтырады, сондықтан олар пештегі майдың бірде-бірін сіңірмейді. Ол сондай-ақ дәмді шоғырландырады және текстураны жақсартады.
Th - егер сіз қаласаңыз, саңырауқұлақтарды маусымдықтай аласыз. Мен кішкене шарапты немесе құрғақ хересімен жиі жусандым. Мен саңырауқұлақтарды қалай пайдаланатыныма байланысты кесілген сарымсақты немесе шөкімді кептірілген немесе жаңа тимьмен қосуға болады. Егер мен саңырауқұлақтарды екі ыдысқа бөлуге бөлсем, кейінірек мен кейінірек үнемдейтін жартысын алып тастаймын.
05 05
Пайдалануға дайын.
Dave Scantland Пісірілгеннен кейін, саңырауқұлақтар рецепт бойынша пайдалануға дайын. Егер сіз олардың барлығын бірден қолданбасаңыз, оларды бес күнге дейін салқындатып, салқындатыңыз. Мен тоңазытқышта саңырауқұлақтардың топтамасы болса, оларды пайдаланудың жолдары мүлде жоқ екенін анықтадым. Оларды көріңіз:
- Омлетде немесе шиқылдаған жұмыртқаларда.
- Шпинатпен шұңқырмен .
- Сүтпен жасыл бұршақпен немесе бұршақ бұршақпен сүртіңіз.
- Пицца немесе макарон соусында.
- Рисотто немесе күріш палауында (олар бұршақпен жақсы жұптанады).