Кеңестер, техника және мифтер ашылды
Кептірілген бұршақтарды пісіруге байланысты таңқаларлық саны бар, немесе, мүмкін, бұл таңқаларлық емес. Бобы, ақыр, ақуыздың, көмірдің және басқа да қоректік заттардың керемет көзі болып табылады, содан кейін кептірілген, ұзақ сақталады. Олар сондай-ақ өсіп келе жатқан салыстырмалы түрде жеңіл және азотты топыраққа байлау қабілетінің арқасында, олар басқа дақылдар үшін жақсы нысанда өсірілетін жерді қалдырады.
Осы факторлардың бәрі мыңдаған жылдар бойы оларды азық-түлік тағамына айналдырды.
Бірақ олардың танымалдылығымен бірге уақыт өте келе дамып келе жатқан күмәнді «фактілер» бар. Мұнда біз осы мифтерді бұзамыз, сондай-ақ құрғақ бұршақтарға арналған пайдалы тағамдарды ұсынамыз.
Күлтірек жалғандығы
Сіз бәрібір: «Бұршақтар, бұршақтар, олар сіздің жүрегіңіздің игілігі үшін көп, сіз одан да көп жей аласыздар ...» Және, иә, бұршақ шынымен де, газ деп аталады. Бобтар құрамында көмірсулар бар, олар асқазандар ішекке өтіп кете алмайды, сондықтан онда бактериялар бар, олар оларды сіңіре алады және бұл процесте газ шығаруы мүмкін. Дегенмен, өндірілген газдың мөлшері ішек денсаулығына, ішек бактерияларына және бұршақтарға және оларды дайындауға байланысты. Кейбір адамдар үшін көптеген үрме бұршақ асқорыту жүйесіне әсер етпейді, ал басқалары әсерін қатты сезеді.
Судағы бұршақтарды суыту идеясы (кейіннен тасталынады) газдың пайда болуына алып келетін олигосахаридтерді жоятынына негізделген. Бұл бір дәрежеде шындық, бірақ зерттеу көрсеткендей, ол тек олигосахаридтерді шамамен 25 пайызға азайтады. Сонымен қатар, бұршақтың жасуша қабырғаларын ұстап тұратын цемент сонымен бірге газ шығарады және оны сіңдіру арқылы азаяды.
Осылайша, газды кетіруге арналған үрме бұршақ аз ғана тиімді, ал бұршақ суда еритін қоректік заттарды жоғалтады.
Егер сіз қоректік заттарды сақтағыңыз келсе, онда газдың проблемасы болса, Беаноға бару ұсынылады. Беано құрамында көмірсулардың бұзылған ферменттері бар.
Қатаң нұсқа
Шынайы миф - бұл тұз бобы қатал етеді. Жоқ. Қышқыл үрме бұршақтарды қатайтады - жас шамасы да бар. Тұтастай алғанда, қиындықтарға ұшырайтын бұршақтардың партиясын дайындап жатсаңыз, олар ескірген және / немесе әуеге ұшыраған. Сіз оларды супермаркетте сатып алған боларсыздар, бірақ бұл олардың өткен жылы таңдағанын білдірмейді. Олар 10 жаста оңай болуы мүмкін, себебі құрғақ бұршақтар ұзақ уақыт бойы қиындықсыз әрі қиынға түспей, ұзақ уақыт сақтай алады.
Дегенмен, сірке суы, қызанақ, лимон шырыны немесе ұқсас нәрсе түрінде қышқыл бұршақтарды қатайтады (қышқылдың аз мөлшері көп әсер етпейді). Қышқыл бұршақтардың тұқым пальтоына байланады және оны суға көбірек айналдырады, сондай-ақ пальтоды қиынырақ етеді. Мәселен, қышқылмен буға қосылған нәрсені қоссаңыз, пісіру уақытының соңына дейін күте тұрыңыз.
Кептірілген бұршақтарды дайындау
Құрғақ үрме бұршақ қайта қалпына келтірілуі керек және бұл суық суға немесе 3-4 сағат ішінде ыстық суда еріту арқылы (12-ден 24-ге дейін) түнгі суға кету арқылы бірдей жақсы орындалады.
Қаласаңыз, сұйықтықты сіңдірілгеннен кейін тастауға болады (газдың мүмкіндігін аз мөлшерде азайтады, бірақ кейбір қоректік заттардың санын азайтады) немесе бір сұйықтықта үрме бұршақтарын дайындауға болады. Құрғақ бұршақтарды дайындаудың бір жолы мынау:
- Голландиялық пешке лақтырып тастаңыз және кастрюльге екі есе көп хош иістендірілген және дәмді қор қосыңыз.
- Пешке қойып, қайнатыңыз. Нәзік қайнатуға жылуды дереу азайтыңыз.
- 3 сағат бойы пісіріңіз және қажет болған жағдайда ұнтақтағыштың 1/2 дюйм сұйықтықпен жабылуын қамтамасыз етіңіз.
- Рецепт бойынша басқа ингредиенттерді қосыңыз.
- Пісірудің соңғы сатысы пештегі пештегі пеште 300 ф.-нан аспауы керек. Бұршақтар мен басқа ингредиенттер пештегідей, астыңғы жағынан пісірудің орнына жылумен қоректенеді.
- Соңғы дайындау 3 сағатқа созылады. Бұршақтарды кептірмеу үшін мезгіл-мезгіл тексеріп отырыңыз.
Пісіруге арналған кеңестер
Құрғақ бұршақтарды дайындау кезінде дәмді және дәмді нәтиже беру үшін есте сақтауға болатын бірнеше нәрсе бар. Себебі бұршақтар сұйықтықты сіңдіріп жатқанда, олардың дәмін де сіңіреді? Қоймада қоректендірілген қорапты және реабилитонды бұршақтарды жасаңыз, содан кейін оларды қоректендіріңіз. Бәлкім, олар сіз жеп болған ең жақсы бұршақтар болуы мүмкін.
Егер Сіз макарон, картоп және күріш дайындаған кезде әрқашан суды тұз қоссаңыз, дәндерді дайындаған кезде қоректің құрамына тұз салуға болмайды? Тұздық қосып, тұз бұршақтардың ішіне кіреді. Естеріңізге сала кетейік, тұз дәндер қатал болмайды.
Бұршақтарды дайындаған кезде, бұршақ қатал болады деп күдіктенсеңіз (балауызды білмейтін шығарсыз), жарты шай қасық пісіретін содады пісіретін сұйықтыққа қосыңыз. Бұл үрме бұршақтарға көмектеседі.