Қысқаша жауап: Жақсы ғана емес, бұл шынында да қажет.
Өрістердің өздері қалаған емес. Бірақ олар сіздің қалауыңыздағы майшабыңызды асып кетпейтін ИС-нің қалауыңыздың жанама әсері.
Мұның бәрі глютенге дейін түседі.
Глютен - бидай ұнындағы ақуыз, ол нан өнімдерін береді - наннан бастап күлшеге дейін пиццаға пиццаға дейін - олардың құрылымы.
Қамырды араластырғаныңыз немесе шайқаңыз неғұрлым көп болса, онда глютенді молекулалар соғұрлым көп болады.
Және олар қаншалықты дамып келе жатса, сіздің дайын өніміңіз соғұрлым қатаң болады.
Кейде, мысалы, пицца қамыры сияқты, дәл сіз қалаған нәрсе. Бірақ мүкжидектер мен құймақ тәрізді нәрселермен, бұл сіз қалаған соңғы нәрсе.
Егер сізде қатаң және резеңкеден жасалған құймақ болса, онда ол миксердің үстінен миксирленген.
Бұған жол бермеу үшін, сіздің құймақ тартпасын мүмкіндігінше аз араластырғыңыз келеді. Ылғал ингредиенттерді құрғақ жерге қосу үшін жеткілікті, бірақ барлық кішкене өрнектерді сындыру үшін жеткіліксіз. Мен он секунд бойы барынша көп айтқанды ұнатамын, бірақ екінші немесе екіншісі үлкен айырмашылықты жасамайды.
Айтпақшы, мен ағаш қасықпен өте нәзік араласатын туралы айтып отырмын. Блендерде он секундтық емес, он секундтық аңызға айналған шайқау.
Сізде сұйықтық бар болса да, бірақ әлі де көп саңырауқанды көресіз, жеткілікті араластыңыз.
Бірақ бұл сіздің құймақтарыңызда құрғақ ұнның қалтасымен болуы керек дегенді білдірмейді.
Міне, міне, құпия: бірден сіз миксеріңізді араластырдыңыз, ол 15 минутқа отырыңыз. Тоңазытқышта немесе санауышта жақсы. Бұл глютендердің демалу уақытын жеңілдетеді, бұл құймақтарды нәзік етеді, бірақ бұл лактарға өз еріктерін жоюға мүмкіндік береді.
Пісіретін ұнтақ газдың кейбірін шығарып салуға байланысты микстың жоғарғы бөлігіндегі бірнеше көпіршіктерді көресіз.
Барлығы қалыпты. Сондай-ақ, егер құймақ құтыға көк шабақ немесе басқа да ингредиенттерді қосып жатсаңыз, демалуға келген уақыттан кейін оларды қамырға салыңыз.
Сіз өзіңіздің маякыңызды ұзағырақ ұстай аласыз, бірақ сіз бұл газдың көп мөлшерін құтқаруды қаламайсыз.
Шайқауды ұстап қалу саңылаулардың толығымен жоғалуына әкелмейді, бірақ қалатын заттар ылғалды болады, олар пісірген кезде еріген болады, және дайын құймаңызда құрғақ ұнның қалтасын көре алмайсыз.
Және асқақ емес, сіздің құймаңыз әр уақытта жұмсақ әрі жұмсақ болады.
Сондай-ақ қараңыз: Fluffy құймақ артта ғылым