Ас үй іргетасы
Сиыр еті, тауық еті, шошқа еті, теңіз өнімдері, тіпті көкөніс сияқты сорпа мен сорпа - бұл өте маңызды тағамдық ингредиенттер. Егер сіз айырмашылығы қандай болса, сорпа (немесе қоңырлон) әдетте сүйектер мен етден жасалады. Құрамында сүйек пен ет ғана емес, сонымен қатар сәбіз, пияз, бау және т.б. сияқты хош иістендіргіштер бар, сондықтан сорпаға қарағанда әлдеқайда күрделі дәмі бар. Сіз басталатын акцияны сәл азайтасыз және тұзды қосқанда, оны азайта аласыз, сондықтан тұзды басында қосып, қоспаны тым тұзды пайдалануға әкелуі мүмкін.
Қойма уақытты талап етеді, бірақ аз уақытты қамтиды. Сурет шамамен 30 минуттан кейінгі және 4 - 12 сағаттық пісіруге (ол ұзақ уақыт пісіреді, қанықтырады). Бұл жеңіл (және дәмді) демалыс күнін қарастырайық. Сондай-ақ, кем дегенде сегіз кварталға арналған ыдысқа ие боласыз. Бұл қымбат емес, Costco компаниясында бірнеше жыл бұрын 60 долларға дейін болатын үш баспайтын болаттан тұратын (12, 16 және 20 шаршы) жиынтықтар жинақтадым және 30 долларға арналған мақсатты пешті ала аласыз. Сіз All-Clad немесе Calphalon тәрізді қымбат немесе қымбат нәрсеге мұқтаж емессіз, бірақ үлкен нәрсе ала аласыз, не баспайтын болаттан, не эмальданғаннан.
Негіздері:
Қоймада қолданылатын негізгі қатынасы - 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2. Бұл 4 фунт сүйек пен ет, 1 1/2 фунт пияз, сәбіз және балдыркөк 1/2 фунт. Бұл қатынас сиыр еті, тауық еті, түйетауық, ветчина / шошқа еті, ваннаға, етге қарамастан және шамамен 2 квартфты құрайды. Шамадан тыс болуы керек.
Сіз өзіңіздің негізгі ингредиенттеріңізді жинағаннан кейін қараңғы қорын немесе жеңіл қоректенуді таңдауыңызға болады (сиыр әрдайым қараңғы болады). Түстің айырмашылығы, ингредиенттердің кастрюльге кірмей тұрып қуырылғандығына қарамастан болады. Сіз сондай-ақ сүйек / ет ғана қуыру немесе ароматика (көкөністер) қуыру мүмкіндігі бар.
Қуыру дәнінің әлдеқайда дәмін тудырады, сондықтан мен әдетте екеуін де солай етеді.
Сүйектерді және етді қуыру, сонымен қатар майдың аз мөлшеріне және мөлдір қорға әкеп соғады, өйткені майдың көп бөлігі қуыруда және белоктар денатуратталған (жиналған), сондықтан сізде қоректегі белоктарды бұзып, оны жасай алмайсыз бұлтты. Егер сіз қуырылған түйетауықтан немесе сүйек қабырғасынан қуырылған сүйекті пайдалансаңыз, онда бұл шешім қабылданады. Егер мен ет қуырып жатсам, барлық майларды құйып, сумен жуып, шырындарды қорапқа қосамын.
Шөптер мен дәмдеуіштер көбіне қорларға қосымша болып табылады. Баяғы жапырақтары бұрыштық жүгері сияқты дерлік бұрмаланады . Мен сондай-ақ тауық немесе түйетауық жасалған қораптарға бірнеше піскен ақжелкенді (сабақтар мен барлық) қосып ұнатамын. Бірақ, әдетте, мен сорпаға немесе тұздыға арналған қоректенуді дереу пайдалануды жоспарласам, оны қарапайым ұстаймын, өйткені дәмдердің соусқа кедергі келтіргісі келмейтініне үш ай болды. Ескертпе: қоректікке тұз қосылмаңыз немесе ол тым тұзды болады, себебі ол азаяды.
Мен сондай-ақ кейде анчовых паста, соя соусын немесе пармезан ірімшігін шырмауықты арттыру үшін аяғына дейін қосып отырамын. Осының барлығында MSG бар, ол қорды аса дәмді етеді, ал кейде тікелей MSG (Accent) қосады.
Сізге көп қажеті жоқ.
Қалай:
- 1. Трим, қабығы және шөбі пиязы. Сәбіз мен балдыркөкті ірі дәмдеуіштерге бөліңіз (дәмдеңіз, балдыркөкке жапырақ жасыл түсті қалдырыңыз). Етпен және басқа да шөптермен (бірақ бұрышсыз жүгері емес) 8 квадрат ыдысқа қосыңыз. Үстіңгі биіктігі 2 дюйм қаптаманы толтырып, жоғары жылуды орнатыңыз.
- 2. Көпіршіктер пайда болған кезде, орташа температураға дейін жылуды азайтыңыз. Қайтадан, жылудан ортаға дейін азайтып, көпіршіктер қайтадан пайда болғанда және кастрюль төмен жылудан өте жұмсақ қайнатылғанша қайталаңыз.
- 3. Құмыраның қайнай бастағаны соншалық, үстіңгі жағында шүмек пайда болады, оны сығып, тастайды. Төмен температураға жеткен кезде, қопсытқыш емес, бұрыштық жүгері қосыңыз (олар өзгермелі, сондықтан оларды скимпирлеу кезінде оларды қосып тастаңыз).
- Кәстрөл кішкене жетсе, ол 3-тен 11 сағатқа дейін жартылай жабылады, жай ғана оны тексеріп, ингредиенттердің үстіңгі жағынан төмен түссе, көбірек су қосыңыз.
- 5. Аяқтағаннан кейін, қатты заттарды шығарып алып, оларды тастаңыз. Қойма салқын болсын, содан кейін түнде салқындатыңыз.
- 6. Келесі күні, жоғарғы жағында жиналған майдың бәрін алып тастаңыз. Есіңізде болсын, бұл қор түннің ішінде желеге айналады. Осы сәтте мен 1 пинт найзағайдан жасалған мұздатқыш сөмкелерді жапсырамын, оларды 1 стакан бөліктерінде өлшеп, оларды қатырып тастаңыз. Сізде шамамен 8 шыныаяқ болуы керек. (Жеке алғанда, бұл соманы екі есе көбейтуіме болады, себебі ол бір партиядан гөрі әлдеқайда қиын емес, көп уақыт кетпейді.)
- 7. Тоңазытқыштағы осы кішкентай қайырымдылық қапшықтарымен бір сәтте байқау кезінде тамаша тұздықты оңай аламын (қаптарды ыстық сумен ерітемін). Егер маған бір кесе қорап қажет болмаса, оны ішінара ерітуге болады; мұздатылған қордың қапшығына ауыр пышақтың артқы жағымен жарылғанын; және пайдаланбайтынымды қайтадан көрсетіңіз.
Мұнда бірнеше қор үшін нақты бағыттарды таба аласыз:
- Сиыр еті қоры
- Құс фабрикасы
- Fish Stock
Бір қорытынды ой. Саңырауқұлақтарды пісірілген немесе шикізатсыз қоқысқа тастамаңыз, сөмкелерге салып, қоректендіруді келесі жолы дейін мұздатыңыз. Осыған байланысты ешқашан асшаяндарды, крабды немесе омыртқаның қабығын лақтырмаңыз. Тауық сорпасын жасайтын болсаңыз да, қуырылған тауықтан сүйектерді қоссаңыз да, сорпаның бәрі әлдеқайда бай әрі дәмді болады, ал бұл сүйектер әлі де мұздатылған ыдыста жүре алады.