Juniper жидектер - бастапқыда jenever («арша») деп аталатын және Нидерландыда дамыған, гиннің негізгі дәмі. Аршалы жидектер ежелгі Египетте, ежелгі Грецияда, ежелгі Римде дәрілік заттарды дайындауда және дәрілік мақсаттарда пайдаланылды және Үндістанда және басқа да азиялық мәдениеттерде табылды.
Juniper сирек кездесетін цитрустармен (кейде розмаринмен салыстырғанда) керемет пиней дәмі бар және неміс тағамдарының әдеттегі ингредиенті болып табылады.
Танымал Alsatian ыдыс, choucroute garnie, бұрыш және арша жидектерінен жасалған шұжық және картоппен жасалған тұздықты қамтиды.
Juniper Berry басқа да пайдалану
Арша жидек, танымал дәмдеуіштен басқа, көптеген дәрілерге өзінің дәрілік қасиеттері үшін ұзақ уақыт пайдаланылды. Бұл тиімді диуретик және артрит белгілерін тыныштандыруға көмектеседі деп есептеледі. Juniper жидектер мәдениетіне байланысты тәбетті стимулятор ретінде де, тәбетті бұзатын зат ретінде қолданылған.
Кейбір американдық тайпалар тіпті арша түсті жидектерді контрацептивтер ретінде қолданған. Бірақ арша жидектері жүкті әйелдер үшін ұсынылмайды, себебі олар жатырдың қысылуына себеп болуы мүмкін деп есептейді.
Хек арамшөптер деген не?
Juniper жидектер іс жүзінде жидектер емес; олар арша бұта (танымал көгалдандыру бұтасының салыстырмалы) кішкентай конус болып табылады. Рецепттерде пайдаланылатын арша жиегінің көпшілігі солтүстік климатта өсетін өсімдіктен шыққан Juniperus communis түрінен келеді.
Айта кету керек, барлық арша жидектері жеуге жарамайды, сондықтан олардың қауіпсіз түріне сенімді болмасаңыз, оларды бұтаны тартпаңыз.
Juniper жидектер жаңа болған кезде жақсы болады, сондықтан жиі дәмдеуіштерді қайта реттейтін жергілікті нарық таба алмасаңыз, желіде тексеріңіз.
Juniper жидектерін қалай дайындау керек
Егер сіз күшті арша хош иісіне және тағамыңызға дәмді болғыңыз келсе, тұздыққа немесе тұздыққа қоспас бұрын жаңа піскен жидектерді ұсақтау - бұл жолды табу.
Нәзік хош иіс үшін, жидектерді тостағаныңызға болады, бірақ оларды күйдіру үшін абай болыңыз немесе олар ащы дәмді болады.
Жидектерді қыдыру үшін, қасықшапты немесе найзағай қапшығына салыңыз да, оларды ет пюресі, балға немесе шарап бөтелкесімен жеңіл соқырыңыз. Олар тегістелгеннен кейін, ыдысқа немесе тұздыққа қоспас бұрын, оларды кесу тақтасына төңкеріп, шеф-пышақпен нәзік етіп кесіңіз.
Juniper жидектерімен не істеу керек
Juniper әдетте қой етімен (немесе қой етімен) пайдаланылады және әсіресе гусенькамен, жабайы қабанмен және тіпті үйдегі шошқа етінен жақсы. Сіз тіпті оларды чилидегі кастрюльге қосып, қақталған чили бұрыштарын толықтыратын кәдімгі дәм береді. Арамшөп-қытырлақ үйрекпен де пайдалануға болатын жақсы дәм.
Арша жидектерінің жеңіл цитрус дәмін шығару үшін көптеген рецепттер алма немесе қара өрік сияқты басқа жемістерді шақырады. Сіз езілген арша жидектерін қуырар алдында таңдаған етіңізге итеріңізге болады. Қуырылған дәмге арналған кішкене имбир немесе сарымсақты қосыңыз. Немесе сіз жидектерді пісіріп немесе етпен қайнатпас бұрын пісіруге болады.