Ыстық тағам қажет, сондықтан тағамды жылдам пісіріңіз
«Sauté» сөзі («saw-tey» деп аталатын) тамақты өте жылдам дайындауға арналған өте ыстық табаны және майдың мөлшерін пайдаланатын құрғақ ыстық пісіру түріне қатысты. Басқа құрғақ-қыздыру пісіру әдістеріне ұқсас , тағамның бетіне қызарған, күрделі дәм мен хош иістендіргіштерді дайындаған кезде.
Пісіріп жатқанда, табаны өте ыстық етіп алу керек, содан кейін майға (майға немесе майға) қосып, табаға қоспас бұрын оны ыстық етіп алыңыз.
Бұл ыстық май тағамның бетін біркелкі етіп біркелкі етіп жинауға көмектеседі .
Тағы бір кілттің ішіне шамадан тыс жүктеуден немесе тостағаннан асып кетуден сақтаңыз. Тағамды қажетті қайнатуға қол жеткізу үшін пісіру процесі барысында пештің ыстық күйінде қалуы керек. Табада тым көп тағам жылуды таратады, бұл тағамды тағамды буға немесе қайнатуға мүмкіндік бермейді.
Ақыр соңында, сіз пісіріп жатқанда, азық-түлікті ауыстырғыңыз келеді. « Сауте » сөзі француз тілінде «секіру» дегенді білдіреді. Тағамды табаға тастау немесе аудару оны біркелкі дайындауды қамтамасыз етеді, бірақ ол сондай-ақ табаны ыстық ұстауға көмектеседі.
Азық-түлікті қозғалудың маңызды себебі, егер ыстық зат суық заттарға сай болса, олардың температурасы ортасында кездеседі. Ыстық зат салқындаған кезде суық зат жылынып кетеді.
Sautéeing қалай жұмыс істейді
Мысалы, онда жасыл бұршақ пештері бар ыдысты елестетіп көріңізші. Тұмшапештің төменгі бөлігіндегі бұршақтар жылу көзіне жақын, жақсы және ыстық, ал үстіңгі жағында, олар ауаға әсер еткенде, суық болады.
Және олар осынша ұзағырақ отырса, температурадағы бұл теңсіздік соғұрлым көп болады.
Әзірше бәрі жақсы. Дегенмен, сайып келгенде сіз бұршақтарды үстіңгі жағына да дайындағыңыз келеді. Сіз оларды айналдырғаннан кейін, үстіңгі жағы пананың бетіне түседі және олар суық болғандықтан, олар табаның температурасын төмендетеді .
Бұл бұрын айтылған проблемаға алып келеді, мұнда азық-түлік азықтандыруға қарағанда бумен пісіру аяқталады. Сондықтан біз барлық нәрсені үнемі азайтып немесе азайтуға тырысамыз.
Мұны жеңілдету үшін, кейбір соустар кастрюльдерде жаяу жақтары бар, бұл тағамның үстіндегі тағамдарды асханаға аудармастан оңай аударуға мүмкіндік береді. Дегенмен, айта кету керек, бұл құбылмалы немесе тастайтын техника аз мөлшердегі азық-түлік өнімдерімен, әсіресе көкөністермен ғана қолдануға болады.
Мәселен, стейктер, құс етінің үлкен кесектері, балықтың филесі және тағы басқалар, біз тағамды тағамның табанын немесе қандай да бір нәрсе деп аталса да, пісіруге қарағанда тезірек пісіру әдісін қолдануға мүмкіндігіміз бар. Демонстрация үшін мына жерде көкөністерді сорып алу туралы видео бар.
Айтпақшы, сіз өз үйіңізде сүтпен қайнатқанда, тамақты табаға салыңыз. Егер сіз оны бұрын ешқашан жасамаған болсаңыз, еденге немесе балаларыңызға немесе үй жануарларыңызға тамақпен аяқталғыңыз келмейді. Тамақты жылжыту үшін ағаш қасықты немесе ыстыққа төзімді шпательды қолдану жақсы. Бірақ егер сіз өзіңіздің шабутыңызды жүзеге асырғыңыз келсе, онда кейбір құрғақ бұршақтармен салқын табаға пайдаланыңыз.
Пісіруге арналған Vs. Sautéeing
Тағам қуыру деген не? Бұл азық-түлік секілді, бірақ бірнеше негізгі айырмашылықтармен.
Тотығудың жоқтығынан басқа, пісіру қуырылғаннан сәл артық май мен сәл төмен температураны пайдаланады. Бұл үлкен тағам пісіруге арналған жақсы әдіс болып табылады, ол тағам дайындауға уақыт болмайды, себебі соутымен тағам өте ұзақ уақыт бойы табада болмайды.
Осы себептен, беті қажетті деңгейге дейін дайын болғаннан кейін, пеште көп мөлшердегі ет бөліктері жиі аяқталады.
Сондай-ақ қараңыз: Fry қалай араластырады