Поляк жігітінің бутербродына арналған бұл рецепт «ABC-TV» -дің «The Chew» -де пайда болған Майкл Симоннан тұрады. Symon - James Beard Foundation сыйлығының иегері, Кливленд, Огайо, Детройттағы бірнеше мейрамхананың иесі, авторы және иесі. Ол сондай-ақ Азық-түлік желісінде жиі кездеседі. Symon грек, сицилиялық және шығыс еуропалық мұра болып табылады, осылайша, поляк төңкерісімен жасалған осы біріктірілген ыдыс шеф-аспаптың қалай өңделетінін көрсетеді.
Сізге не қажет
- 4 ысталған бұғаз сілтемелері
- 4 шыныаяқ сулы (төмендегі рецепт)
- 4 стакан француз фри (төмендегі рецепт)
- 4 жүгері бұқалар, бұқтыруға арналған
- Үшін соус:
- 12 бұралған бұрыш бұрышы
- 4 сарымсақ қалампыры
- 1 кесе сары қыша
- 1 кесе ақ шарап сірке суы
- 3/4 кесе қанты
- 1/3 кесе тағамдық ұн
- 1/2 стакан су
- Slaw үшін:
- 1/2 бас майы қырыққабат, кесілген
- 1/2 сарымсақ сарымсақ
- 1/2 кішкентай қызыл пияз, күлді
- 1/2 jalapeno, ұсақталған
- 3 ас қасық шампан сірке суы
- 3 ас қасық сары қыша
- 2 ас қасық майонез
- 1 ас қасық қант
- 1 1/2 шай қасық тұз
- 1 ас қасық Worcestershire соусы
- Француз фридері үшін:
- 2 фунт сусымалы картопқа кесілген картоп
- 1 бөтелке канола майы
- Тұз дәміне қарай
Қалай жасауға болады
Тұздықты жасау үшін:
- Азық-түліктік процессорда пюре ыстық банан бұрышы, 4 сарымсақ түйіршіктері, сары қыша және ақ шарап сірке суы.
- Пурені регенеративті кастрюльге құйыңыз, содан кейін 3/4 стакан қант қосып, жоғары температурада қайнатыңыз. Жылуды төмендетіп, қоспаны 30 минут қайнатыңыз.
- Кішкене ыдысқа немесе шырын сөліне 1/3 шыныаяқ ұнды және 1/2 шыныаяқ суын біркелкі паста жасау үшін араластырыңыз. Оны бұрыш қоспасына айналдырып, 20 минут қайнатыңыз, содан кейін ол өте қалыңға айналады. Тұзды салқын қалдырыңыз, содан кейін жабық емес реактивті емес контейнерге құйыңыз (шыны банк сияқты).
- Соуды 1 айға дейін салқындатуға болады.
Хауызды жасау үшін:
- Орташа ыдысқа орамжапырақ, сарымсақ, қызыл пияз, жалапено, шампан сірке суы, сары қыша, майонез, 1 ас қасық қант, 1 1/2 шай қасық тұзды, Вустерсшир соусын және жоғарыда көрсетілген сатысында дайындалған соустарды араластырыңыз .
- Қақпақты және тоңазытқышты 1 сағат.
Пісіру үшін:
- Картопты сүртіп, оларды қалыңдығы 1/4 дюйм қалың картопқа кесіңіз. Оларды кесіп жатқанда оларды жабу үшін суық суға ыдысқа салыңыз.
- Мұнай май жағы 3 дюйм болғандықтан, орташа ыдысқа жеткілікті май құйыңыз. Майы 275 F-ге дейін қыздырыңыз.
- Қуыршықтарды төгіп тастаңыз.
- Топтамаларда жұмыс істеу қажет болса, оны майға 5 минуттай дайындаңыз; олар жұмсақ және бозғылт болуы керек.
- Оларды майдан алынған қасықтан алып тастаңыз да, артық май мен крахмалды кейінірек қуыру үшін алып тастау үшін суық сумен шайыңыз.
- Мұнай құймаңыз.
- Қағаз орамалмен жұмсақ пісірме парақты жабыңыз және картопты үстіне қойыңыз. Тоңазытқышта толығымен салқындатыңыз. Картопты дайындауға алдын-ала дайындалуға болады.
- Майы 350 ф.ге дейін қыздырыңыз. Қажет болса, картопқа қосып, майға пісіріп, пісіріңіз, картопты ақырын араластырып, картопты 5 минутқа дейін қызарғанша қыздырыңыз.
- Оларды мұнайдан үлкен қағаз сүлгісінен жасалған ыдысқа шығарып, тұзды дәмдеңіз де, дәмдеуіштерді біркелкі тарату үшін ыдысты шайқаңыз.
Kielbasa-ді дайындау үшін:
- Гриль немесе қытырлақ тұздықты бұқтырыңыз 5-10 минутқа дейін.
- Холиген тауықшабына қойыңыз, үстіңгі сулыға және картопқа салып, қызмет етіңіз.
Дерекнама: Chef Майкл Саймон үшін шве.