Глютендің дерлік сиқырлы пісіру қасиеттерінсіз үйдегі глютенсіз нан пісіру қиын болуы мүмкін, бірақ, мүмкін, мүмкін.
Міне, сіз жақсы глютенсіз нан пісіруге көмектесетін кейбір практикалық кеңестер.
Бөлмедегі температураның ингредиенттерімен жұмыс істеу
Ашытқы жылы ортаны жақсы көреді, ал ингредиенттер суық емес, бөлме температурасында болғанда нан толық және тез көтеріледі. Глютенсіз ұнтар жиі тоңазытқышта немесе мұздатқышта сақталады.
Салқындатылған ингредиенттерді пайдалану ашытқылардың нан пісіруге қабілеттілігін едәуір баяулатады.
Салқындатылған ұнды бөлме температурасына дейін жеткізудің ыңғайлы жолы - рецептке арналған ұнды (ларды) өлшеп, нан пісіру алдында түн ортасында ыдысқа салыңыз. Жұмыртқа мен сүт секілді тез бұзылатын ингредиенттер үшін, рецептті дайындауға дейін шамамен 2 сағат бойы торға қойыңыз.
Жоғары ақуызды ұнмен жасалынған лимонсыз ұн қоспаларын пайдаланыңыз
Бидайдан жасалған нан секілді, глютенсіз ұнтағы жоғары ақуыз мөлшері құрам мен дәмді қосады. Сорғым, тары, амарант, теф, глютенсіз сұлы және қарақұмық күріш ұнынан гөрі көп ақуыз бар.
- Глутенсіз тағамдардағы көне астықты қалай пайдалануға болады
- Глютенсіз / сүтсіз жоғары ақуызды глютенсіз ұн қоспасы
Глютенсіз ұнды және крахмалды дұрыс жолмен өлшеңіз
Бұл тривиальды тақырып сияқты көрінуі мүмкін, бірақ ұнды дұрыс өлшеу әдісі дұрыс. Глютенсіз ұнды және крахмалды глютенсіз тағам дайындау нәтижелеріңізге әсер етуі мүмкін, сіз жақсы немесе нашар болуы мүмкін. Қадамдық нұсқаулық - Глютенсіз ұнды дұрыс жолмен қалай өлшеуге болады
Жұмыртқа сұрайтын нан туралы рецепттерді іздеңіз
Жұмыртқа - нанның өсуі мен көлемін арттыруға көмектесетін табиғи леденцы. Жұмыртқалар сондай-ақ глютенсіз нан рецептеріне ылғалды, дәм мен ақуызды қосады.
5. Глютенсіз нан пісіру рецептерінде суды ағызатын су немесе глютенсіз сыра алмастырыңыз
Көміртекті сұйықтықтар нан пісіруге көмектесетін көмірқышқыл көпіршіктері бар.
Глютенсіз сыра нан рецептеріне дәмді қосудың қосымша артықшылығына ие.
- Жоғары ақуызды таңғы ас нан газдалған сумен дайындалған
- Глютенсіз гамбургердің жаңғағы нан газдалған суға немесе глютенсіз сыраға дайындалған
Құрғақ ингредиенттерге 1/8 шай қасық ұнтақты аскорбин қышқылын (С дәрумені) қосыңыз
Ашытқы қышқыл ортада өседі, бұл сіздің наныңыздың көлемін арттырады. Аскорбин қышқылы да сіздің наныңыздың сақталуын арттыратын табиғи консервант ретінде әрекет етеді. Көптеген медициналық азық-түлік дүкендері ұнтақталған аскорбин қышқылын сатады.
Майонездің 1 асханалық қасықшасын глютенсіз нанға арналған рецептілерге қосыңыз
Конни Саррос осы ингредиенттерді оның тамаша глютенсіз кітабында , «Бидайсыз», «Глутен -еркін» қысқартылған-калориялы ас кітаптарында табылған нан рецептілерінде пайдаланады. Ол шын мәнінде жұмыс істейді және глютенсіз нан рецептеріне ылғал қосады.
Майонез қосылған глютенсіз ирланд содасы
Глютенсіз нан пісіру рецептерінде литом немесе толық дәмді зәйтүн майын қолданыңыз
Зәйтүн майы нанға дәм береді, ол пайдалы тағамдық май. Нан рецептеріндегі зәйтүн майын қолданудың тағы бір артықшылығы - бұл ылғалдылықты, нәзік текстураны қосады және сіздің глютенсіз наныңыздың жарамдылық мерзімін ұзартады.
Глютенсіз розмарин жаңғағы пеші денсаулыққа пайдалы зәйтүн майымен дайындалған
Ескертпе: Бұл глютенсіз нан рецептісіндегі жаңа піскен розмарин мен грек жаңғағын керемет күнделікті сэндвич нанына қалдыруға болады.
Жүзімсіз нан пісірілген рецептілерге 1 шай қасық жеміс пектинін қосыңыз
Пектин цитрустық жемістер мен алмадан жиі шығарылады және желе және рецепт рецептерінде белгілі ингредиент болып табылады. Пектин сондай-ақ нанның ылғалды ұсталуына ықпал етеді және глютенсіз нан рецептерінде вегетариді алмастырғыш ретінде қолданыла алады. Цитрусты немесе алма пектинді денсаулықты сақтауға арналған дүкендерде немесе азық-түлік дүкендерінде іздеп көріңіз, онда джем және желе ингредиенттері сақталады.
Глубенсіз нан пісіру рецептерінде Expandex (Modified Tapioca Starch) пайдалануды қарастырыңыз
Expandex глютенсіз нанға қосылады. Оны тікелей сіздің қоспаңызға қосуға болады немесе сіз Expandex құрамындағы Jules 'Gluten-Free All Purpose Flour Mix сияқты қоспаны пайдалана аласыз.
Глютенсіз балдың қарақұмықтары үшін менің рецептім English Муфалар Jules Gluten-Free Flour Mix-мен жасалған және бұл менің отбасымның глютенсіз «нан» рецептері.
Expandex туралы және Gluten-Free Recipes бағдарламасында оны қалай қолдану туралы көбірек біліңіз
Сандық термометрді қолданыңыз!
Осы баға жетпес, бірақ арзан гаджеттердің бірін сатып алыңыз. Сандық немесе «жылдам оқылатын» термометр сізді көп қуаттылықтан құтқарады, себебі бұл сіздің наныңыздың ішкі температурасын оңай өлшеуге мүмкіндік береді. Ішкі температура шамамен 206 градус болғанда, ол жасалды. Ешқайсысы ештеңе емес - кептірілген нандар жоқ!
Тағамды термометрлерді тез оқиды
Бонус пісіруге арналған кеңестер:
- Жақсы нәтиже алу үшін, кем дегенде, сіз глютенсіз нан пісіруді үйреніп жатқан кезде, глютенсіз нан үшін арнайы әзірленген рецепттерді қолданыңыз . Глютенсіз ұнның әртүрлі қасиеттерін сезінгеннен кейін, сұйықтықтар мен саздың мөлшері талап етіледі және глютенсіз нан жасау үшін қолданылатын әртүрлі әдістер сіз дәстүрлі емес нанға арналған рецептілерді глютенсізге айналдыру арқылы эксперимент жасай аласыз. жақсы табысқа ие рецепттер .
- Pullman-де де Pan de Mie нан палауы деп аталатын кілегейсіз нан пісіріп көріңіз. Бұл кастрюльде кастрөлдің үстіне сырғитын қақпақ бар. Жабық пісіру ортасы керемет пішіні, құрылымы мен ылғалды ұсталуымен бірдей пісіретін нандарды қолдайды.
King Arthur Flour-інде кептірілген Пуллман пештерін іздеңіз немесе Kitchenworks-дағы осы кішкене Pullman нан пешін тексеріңіз.
Плитаны 200 градусқа дейін бұру үшін жақсы жағдайда глютенсіз нан жасау үшін жақсы жағдай жасайды. Ол осы температураға жеткенде пешті өшіріп, пешке ыстық сумен ішінара толтырылған таяз пісіру табасын салыңыз. Нан сүлгісін ылғалды сүлгімен мұқият жабыңыз және пешке 20-30 минутқа немесе қамырдың бөренелер табасының үстіне көтерілгенше орналастырыңыз.
Бұл әдіс шынымен де глютенсіз нанның көтерілу уақытын тездетеді. Тек пісірмес бұрын нанның үстіңгі қабатының үстінде көтерілуін қадағалаңыз.
- Нан пісіруге арналған ыдыс-аяқтарды 2/3 көп емес, глютенсіз нан пісіргіштерімен толтырыңыз. Нан пісірілген нанның үстіне толтырылған кезде, нан пісіргенде және пісіргенде құлап кетуі мүмкін және қалыпты түрде піспеуі мүмкін қалыпты көрінетін нанмен аяқталады. Бұл жағдайды жек көремін!
- Жақсы пісіру нәтижелерін алу үшін глютенсіз ұнтар бидай ұныдан артық сұйықтықты қажет етеді. Дәстүрлі нан рецептісін глютенсіз нан рецептісіне айналдыруды таңдасаңыз, рецепт бойынша қоңырауларға қарағанда көп сұйықтық қосуыңыз керек. Сіздің глютенсіз нан печенье тым жұмсақ және жабысқақ болуы керек, бірақ торт печенье сияқты емес. Егер сіз бананнан нан жасаған болсаңыз, нан пісіруге арналған қаптаманың ұқсастығы, қалыңдығы, шатысты және жабысқақ болуы керек.