Негізгі Thai Cooking Құрамы
Шөптер мен дәмдеуіштер тай тағамдарының маңызды бөлігі болып табылады. Комбинацияда пайдаланылады, олар төрт маңызды Thai талғамының теңгеріміне қол жеткізуге көмектеседі: тұзды, қышқыл, дәмді және тәтті.
Әр дерлік Тай рецепті пастадан басталады. Дайын дайын тай пасталарын (қызыл, сары және жасыл карри сияқты ) сатып алуға болатын болса, бұл оралған дәмдеуіштер сізді бірдей дәм мен хош иісті емес, қоректендіргіштерді емес, нөлден жасалған паста түрінде береді.
Тайланд тағамдарында паста дәстүрлі түрде дәмдеуіштер мен шөптерді (кейбір жаңа, басқа да кептірілген) пайдаланып жасалған, ол пестика мен ерітіндімен бірге жарылған. Көптеген тай шефтері бұл әдісті пайдаланғысы келгенімен, тамақ процессоры ыңғайлы және жеткілікті алмастырғыш болып табылады.
Тай пасталарының басым көпшілігі пияз (немесе пияз), сарымсақ, жасыл немесе қызыл шилядан басталады . Бұған қосылған басқа да дәмдеуіштер мен шөптер, соның ішінде кептірілген немесе жаңа кориандр, тай чили ұнтағы, галянгалы, жасыл бұрыш , лимонграсс және тирмерия болуы мүмкін. Кеффирдің лайм жапырақтары , сонымен қатар, ыдыс-аяқты паста немесе қайнату үшін бірегей Тай хош иісін беретін нағыз ингредиент болып табылады.
Лемонграсс тай тағамдарын әр түрлі тәсілдермен пайдаланады. Кейбір ыдыс-аяқтар үшін ол туралған және пирожденеді, ал басқа уақытта жай ғана ұзақ кесектерге бөлінеді және сорпа мен карри үшін хош иіс пен дәмді босату үшін «жарылған» (майысқан және иленген немесе тіпті бірнеше жерлерде жеңіл түрде кесілген).
Галанг - бұл жаңа сергектік сияқты имбирдің туыстары.
Егер сіз галянды таба алмасаңыз (ол әдетте Солтүстік Америкадағы Азия азық-түлік дүкендерінде мұздатылған сатып алынады), сіз зімбірді алмастыра аласыз. Бұл тамырлар (шын мәнінде тамырлар) көптеген тай тағамдарына бағалы қоректік заттар мен хош иістің тереңдігін қосады.
Соңында, ешқандай тай тағамдары таза базиланы жақсы жабдықтаусыз толық болмайды.
Тайса тамақ дайындауға бірнеше типтегі насыбайгүлді пайдаланады, оның ішінде тәтті насыбайгүл және тай тайпасы бар .
Осы шөптер мен дәмдеуіштер туралы қосымша ақпарат алу үшін, жергілікті азиялық дүкенде немесе нарықта тануға көмектесетін суреттермен қатар, Thai Ingredients компаниясының Глоссарий бөлімін қараңыз. Азиялық азық-түлік дүкенінде немесе базарда қытайлық ингредиенттерді қалай сатып алуға болады деп ойлаймын . Тай рецепттері үшін төмендегі сілтемелерді қараңыз.