Тай тағамдары

Тайланд тағамдарын дайындау үшін ас үйді дұрыс ыдыс-аяқпен қамтамасыз етіңіз. Егер Сізде вок немесе тамақ процессоры болмаса, онда олар сізге инвестиция жасағыңыз келетін нәрселер болуы мүмкін. Сонымен қатар, Тай тамақтарының аздаған құрылғылары талап етіледі; Егер сіз Таиландқа барсаңыз, жолдың оң жағында немесе жағажайда орнатылатын қарапайым портативті тай тағамдарын көресіз. Тай тағамдары құралдар мен ыдыстарға минималистік көзқарасқа ие.

Шын мәнінде, аспаздық репертуарында қытайлық және басқа да азиялық ас үйлері бар адамдар үшін жабдықты пайдалану үшін ас үйіңізге қосуға аз болмауы мүмкін. Белгілі бір артықшылыққа байланысты (кейбіреулерін қараңыз) кейбір құралдарды заманауи құрылғылармен ауыстыруға болады.

Тайландта пісіру керек: Wok

Азиялық азық-түлік тағамдарының көпшілігі сияқты, вок тамақ дайындауға арналған орталық болып табылады. Woks барлық қарақұйрықтардан күрішке, тіпті кеспе тағамдарға қолданылады; олар сондай-ақ терең қуыру және бумен пісіру үшін пайдаланылады. Қуыруға арналған табаның осы Азиялық нұсқасы тік жақтары бар немесе дөңгелек немесе тегіс түбі бар. Дөңгелек дөңгелектері бар Woks пештер үшін ең қолайлы, ал жалынның жағын жылжытады және сол арқылы жылуды таратады. Болат сақина бұл түрдегі соқтығысады, бұл пештің жалынның үстіне «отыруға» мүмкіндік береді. Егер пеш электрлік болса, онда тегіс түбі бар.

Woks түрлері

Бүгінгі нарықта, таңдайтын көптеген түрлер бар және олар әртүрлі бағаларда келеді.

Пайдаланылатын материалдың түріне және wok «тәтті» болып табылатынын (төменде қараңыз) қарай, $ 30-дан және $ 200-ге дейін төлеуге болады. Воқ үшін қолайлы өлшем 14 дюйм. Қуатты тұтқалары мен қақпағы бар woks іздеңіз. Кейбір woks-ақ кішкентай бумен пісіруге арналған шкафтармен келеді (бірақ бұл тағам дайындауда қажеттілік емес).

Шойын және көміртекті болаттан жасалған вокстер өте жоғары деңгейде ұсынылады; алайда, тәжірибелі біреуді сатып алуға тырысыңыз. Бұл дегеніміз, тозаңды және басқа улы заттарды жинауға жол бермеу үшін жылуды, салқындатуды және май жағу процесін жүзеге асырады. Маусымның өзінде сіз өзіңізді оятуға болады, бірақ оны табысты орындау үшін шыдамдылық пен сенімді нұсқауларды талап етеді. Бұл процесті өндірушіге сендіру әлдеқайда ыңғайлы (және, мүмкін, қауіпсіз).

Алюминийді сүртуге жол бермеңіз, себебі бұл метал тым жылдам қызып кетеді және ыстыққа тым ұзақ қалады (сондай-ақ, алюминий дұрыс емес таңдау болуы мүмкін).

Тот баспайтын болаттан қолдану

Олар біраз қымбат болса да, жақсы адам мәңгілікке қалады! Шоппинг кезінде жіңішке болат жабыстыруға көмектесетіндіктен, төменгі жағында қалың негіз іздеңіз.

Егер сіз жабыспайтын жабындымен сүртіп алғыңыз келсе, тамақ пісірген кезде жұмсақ шпатлаларды қолданғаныңыз жөн, ешқашан ешқандай абразивті емес заттарды тазалаңыз. Жабыспайтын қаптамалардың қаупі оның ағып кетуі және ішке түсуі мүмкін; Сондай-ақ, жабыспайтын жабындардың көпшілігі экологиялық таза болып табылады. Жалпы алғанда, жабыспайтын жабындар жоғары бағаланған және қажетсіз. Оның орнына дәстүрлі материалдардан (мысалы, темірден немесе болаттан жасалған) жасалған ыдыстарды сатып алыңыз және тамаша тағам дайындау нәтижелері үшін біраз ақы төлеуге дайын болыңыз.

Әр түрлі сапалы құралдар мен ыдыстар:

Араластыратын таяқшалар

Вок қолданған кезде, ингредиенттерді араластыруға арналған бірнеше ыдыстар болуы керек. Бамбук «күрек» сияқты, ұзын тұтқалары бар ағаш қасықтар өте жақсы. Бұл пешті араластыруға ғана емес, сонымен қатар ингредиенттерді көтеруге мүмкіндік беретін пышақ тәрізді ыдыс. Бұл құралы қуырылған кеспе үшін өте пайдалы, себебі қасықпен тұрақты араластыру кастрюльдерді кішкене бөліктерге (әсіресе нәзік күріш кеспесіне) апаруға талпындырады.

Бамбук күректерін азиялық дүкендерде немесе нарықтарда сатып алуға болады. Есіңізде болсын, егер скважинаның немесе қуыруға арналған табада жабыспайтын жабыны бар болса, бетінен қырып кетпес үшін резеңкеленген шпатлонды араластырыңыз.

Pestle & Mortar

Бұл ежелгі ас үйдің асханасы Тайланд тағамының бір бөлігі болып қалады.

Тас пестика мен ерітінді дәмдеуіштерді, жаңғақтарды, жаңа піскен шөптерді және басқа ингредиенттерді оңай тартады. Таиландта кейбір бас аспаздарда керамикадан жасалған щетка және ерітінділер бар (тастың алуан түріне қарағанда ауыр материал емес, жақсы материал таңдау). Дәстүрлі пестика мен ерітінділерді жақсы асүйде немесе Азиялық нарықта таба аласыз. Азық-түлік процессоры пестика мен ерітіндіге арналған тамаша алмастырғыш. Татымды дәмдеуіштерде кофе тартқыш тағы бір жақсы алмастырғыш болып табылады.

Bamboo Steamer

Бұл пайдалы бутерлер азық-түлік дүкенінде немесе нарықта арзан сатып алынады. Судың ішінде суға салынған, олар көптеген тағамдарды, балықтан десертке немесе жай сау буылған көкөністерге бумен пісіруге пайдалы.

Жақсы булар бамбуктан жасалған және тығыздауыш қақпағы бар. Пештің күйіп кетуіне жол бермеу үшін қақпақтың қатты тұтқасы болуы керек.

Кесу тақтайшалары мен пышақтар

Бұл негізгі құралдар көкөніс, ет, дәмдеуіштер мен шөптерді дайындауға пайдалы. Тайланд тағамдарында өткір пышақтардың қажеті жоқ ; Сондай-ақ, лимонграс тәрізді тайғақ ингредиенттерді кесу үшін жақсы кесілген пышақ бар екеніне көз жеткізіңіз.

Кез-келген беделді тағамдар дүкенінен осы ыңғайлы құралдарды сатып алыңыз.

Күріш пот пен күріш пештері

Таиландтың хош иісті күрішті, тай жапырақты күрішті немесе тай қара күрішті дайындауға қажет нәрсенің бәрі - қақпағы бар терең, тот баспайтын болат . Дегенмен, күріш пештерінің ыңғайлылығы оларға қолайлы техниканы иеленеді . Күріш пештің артықшылықтарының бірі - күріштің пісірілгеннен кейін бірнеше сағат бойы жылы және балғын күйде қалуы (әрқашан бірге бірге тамақтануға уақыт болмайтын жанұялық отбасылар үшін тамаша). Сондай-ақ, кастрюльде күріш пісіруден айырмашылығы, пешке салынатын күрішті күйдіруге, кептіруге немесе пісіруге іс жүзінде мүмкін емес. Көптеген әмбебап дүкендер күріш пештерінің әртүрін сатады - біреуін сіздің баға диапазоныңызда іздеңіз, бұл дұрыс кепілдікте.