Кеффирдің әктас жапырағы - тай тағамының және басқа да Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарының негізгі құрамдас бөлігі. Бұл, мүмкін, барлық шөптердің ең хош иісі және көптеген Тайланд пен Оңтүстік-Шығыс Азия сорпаларына, карри мен картопқа тамаша қосылған. Қалың жапырақтары бір жағында қара жасыл және жылтыр, екіншісінде бозғылт түсті және кеуекті.
Кеффирдің лайм жапырақтары тұрақты лайм ағашынан жапырақтары сияқты емес.
Кофир лаймдары ( Citrus hystrix) әдеттегі лаймдардан ерекшеленеді, себебі олар әдемі теріге өте ащы. Таиландта кафир лаймдары тұтынылмайды, бірақ негізінен тұрмыстық тазалау өнімдерін өндіруде қолданылады. Жапырақтары өте хош иістендірілген және пісірілген немесе өте жұқа кесілген болса, тұтынылуы мүмкін. Олар - сағаттардың соңында екі жапырақ бар дегенді білдіреді.
Кеффирдің әк бұқаларын сатып алу
Kaffir лайм жапырақтарын Тайландтан немесе Вьетнамдық азық-түлік дүкендерінен жаңа, мұздатылған немесе кептірілген сатып алуға болады (кейбір азық-түлік дүкендерін басқалар басқалармен алмастырмайды). Азиялық азық-түлік дүкендерінде оларды басқа да шөптермен немесе мұздатқыш бөлімінде жаңа өнімдердің бөлімінде табасыз. АҚШ пен Канададағы әдеттегі супермаркеттер желілерінің бірнешееуі де әк бұқаларын сата бастайды - оларды жаңа піскен шөптер бөлімінде іздеңіз.
Кептірілген лайм жапырақтары піскен немесе мұздатылған хош иісті немесе дәмді емес екенін ескеріңіз.
Балқытылған лайм жапырағының бір пакеті сізді бір жылға немесе одан да ұзақ уақытқа созады және олар жақсы мұздатады. Сізге қажет болғанда бір-екі жұмыртқаны алыңыз, содан кейін орамды орап, келесі жолы мұздатқышқа қайтарыңыз.
Әкелер жапырақтарымен пісіру
Кефир лайм жапырақтарын лавр жапырақтарының азиялық баламасы деп ойлап көріңіз. Оларды тайлық карриге, сорпаларға және қуырылған картопқа толтыруға болады (және ыдыс-аяқты тамақтандырмас бұрын алынады), сондай-ақ өте жұқа шелектерге кесіліп, дәмдеуіштерге қосылады, немесе көптеген рецепттерге арналған тамақ ретінде қолданылады.
Егер бұғауға бекітілген болса, жапырақты екі жапырақтың ортасына ұстап, жапырақты алып тастаңыз. Лайм жапырақтарын дайындаудың ең жақсы тәсілі - олардың орталық жақтарын / тамырын тастаған, жұқа таза қайшымен жұқа (шиыршық тәріздес бөліктерге) кесу. Мұздатылған лайм жапырақтарын бірден қолдануға болады, немесе ыстық судың астында ериді және хош иісті шығарады.
Көптеген Тай рецептерінде кілегей жапырағы негізгі тағам ретінде, мысалы, тауық еті, қияр карри , тауық еті , күріш және тай бәліштері сияқты миди . Егер рецепт кaffir лайм жапырақтарын шақырса және оларды таба алмасаңыз немесе оларды пайдаланбауды таңдасаңыз, басқа ингредиенттермен алмастырмаңыз - жай ғана оны өткізіп жіберіңіз. Бірегей дәмге арналған кaffир лайм жапырағы ыдысқа береді.