Бастауыштың нұсқаулығы
Тай мәдениетіндегі тағамның маңыздылығы
Таиландта азық-түлік кез-келген әлеуметтік жағдайдың орталық бөлігін құрайды - керісінше. Яғни азық-түлік көбінесе өзіндік мерекеге айналдырады немесе мерекеге себеп болды. Бұл ішінара Тай халқының достық, әлеуметтік сипатына байланысты, сондай-ақ Тайландта тағамға тапсырыс беріліп, жеуге болатындықтан.
Батыста «қалыпты» мейрамхананың астығы басты тағам мен десерттен кейінгі стартерден тұрады, әрбір жеке адам өзі үшін ғана тапсырыс береді.
Таиландта стартер сияқты ештеңе жоқ; Бір адамға ғана тиесілі тағам жоқ. Жалпы ереже бойынша, тай тағамдары бірдей тағамдарды адамдарға ұсынатын етіп тапсырыс берсе; алайда, барлық тағамдар бір-бірімен бөліседі және бірге пайдаланады. Осы себепті үстелде көптеген қонақтарды бір-екіден артық емес жақсы көреді. Шын мәнінде, көптеген тайфалар жалғыз тамақтану жаман сәттілік деп есептейді.
Тамақты тамақтандырғаннан кейін қалдықтармен бөлісетін нәрсе жоқ. Тағамды қоқысқа тастау қытайлықтарды «күріш құдайы» деп қорқытады, ол адамдардың бәрін тамақтандыруды қамтамасыз ететін әйелді бақылайды. Одан кейінгі кездегі ашаршылық немесе жаман сәтте орын алуы мүмкін.
Тайландтың әдеттегі тағамына кіреді төрт негізгі тұздықтар: тұзды, тәтті, қышқыл және дәмді. Шынында да, көптеген Тай тағамдары барлық төрт дәмді біріктірмейінше қанағаттанарлық деп есептелмейді. Тамақтану кезінде тай тайцы тобы түрлі ет және / немесе балық тағамдарын, сондай-ақ көкөністерді, кеспе тағамдарды және супты тапсырыс бере алады.
Десерт жай ғана ананас сияқты жаңа піскен жемістерден немесе аймаққа байланысты күріш күріштері сияқты экзотикалық нәрседен тұруы мүмкін. (Тайландтың негізгі тағам рецептері үшін, қараңыз: Классикалық Тай Тағамдары Тайландтың десерттері үшін Тайланд Десерт Рецепттері бөлімін қараңыз.
Тамақтанудан басқа, Таис танымал «снексерлер». Таиландда жол бойындағы немесе базар алаңдарында қарапайым пенсиялар үшін жылдам, бірақ дәмді тағамды алу оңай.
Танымал тағамдар көктемгі роллдардан, тауықтан немесе сиыр сиырынан , дәмді сарқырамасы бар шикі көкөністерден, сорпалардан, салаттардан және тәттілерден тұрады. (Осы және басқа Thai тағамдарына арналған рецепттерді мына жерде табуға болады: Тай асты сорпа, салаттар, тісбасарлар және тағамдар.
Азық-түлікті ресми таныстыру - тай мәдениетінің тағы бір маңызды аспектісі. Әсіресе, Сиам патшасын қуанту үшін, Тайландтық тағамдар тұсаукесері әлемдегі ең талғампаздардың қатарына жатады. Пластиналарға қызмет ету әр түрлі кесілген көкөністер мен жемістерді гүлдер мен басқа сұлулық бөліктеріне (жоғарыдағы суреттегі Тайландтың чили гүлін қараңыз) безендірілген. Сарай стиліндегі фриерлерде тағамның ішіндегі талғампаз кесілген көкөністер бар. Осындай өнер туындылары үшін Тай шеф-аспаптар қарапайым пышақ пен мұзды суды пайдаланады (мұзды су оларды кескенде көкөністердің түсі өзгеруіне жол бермейді).
Тай асханасы мен стильді тамақтандыру
Қытайлықтар Таиландқа бұрыннан бері щетка әкелгенімен, бүгінгі таңда Тайландтың көпшілігі батыс асханалық аспаптарын қолдануға тырысады, бірақ өздерінің арнайы тәсілдерімен. Тайландық ас құралдары әдетте шанышқымен және үлкен қасықтан тұрады. Қасық оң жақта ұсталып, пышақ орнына қолданылады.
Тамақтанғанда, Тайландта әртүрлі тағамдарды табақшаларына біріктірмейді, керісінше, бір уақытта бір тағамды іріктеп, әрдайым қытайлық хош иісті күріштің жағасында жейді.
Шоколи көбіне негізінен суп үшін пайдаланылады, бірақ плитаның орнына (Қытайдағы сияқты).
Тарихи фонды және тағам түрлері
Қазіргі Тайландтың дәмі ежелгі тарихты мақтан тұтады. Он үшінші ғасырдың басында тай халқы сиам асханасының жүрегі деп саналатын нәрселерді анықтады, өйткені біз бүгін білеміз: түрлі тағамдар мен теңіз өнімдері, жергілікті көкөністер, шөптер мен дәмдеуіштер, сарымсақ және бұрыш сияқты, күріш. Кейінірек қытайлықтар Таиландқа кеспе тартты, сондай-ақ ең маңызды Тай дайындауға арналған құралдарды енгізді: болат вок.
Тай тағамдары сонымен қатар атақты жасыл, қызыл және сары күррилерде көрінетін үнділік дәмдеуіштер мен дәмділерден қатты әсер етеді. Алайда, Таиландтан бір индей карриін шатастырып алу мүмкін емес еді. Тайландтық карри көптеген пілтерде дәмдеуіштерді біріктірсе де, Тайландтағы қасиетті райхан, лимонграсс және галянгиялық (Тай зімбірі) сияқты жергілікті дәмдеуіштер мен ингредиенттерді қосу арқылы өзінің ерекше дәмін сақтайды.
Тай тамақ дайындаудың басқа да әсерлерін Вьетнам, Камбоджа, Индонезия, Лаос, Мьянма және Малайзия сияқты жақын немесе жақын Тайланд елдерінде табуға болады. Бұндай мол және үлкен әсер бүгінгі таңдағы Тайландтың ең жылдам дамып келе жатқан және әлемдегі ең танымал аспаздардың бірі болып табылатын қазіргі заманғы Тай тамақ дайындаудың күрделі дәмін жасау үшін біріктірілген.