Көптеген бұрыштық түстер мен дәмділер таңдалады
Қара, ақ және жасыл бұрыш жалаңаш өсімдіктердің бірдей өсімдіктің даму мен өңдеудің әртүрлі кезеңдерінде екенін білуіңіз таңырқап кетуі мүмкін. Олар Үндістанға жататын жүзімнің Пипер нигрумынан келеді. Алайда, қызғылт бұрыш және қызғылт жидектер түрлі өсімдіктерден тұрады.
Бұрыштағы белсенді ингредиент пиперин болып табылады, оның миллионға 20 бөлігін сіздің дәмдік бүршіктеріңізбен анықтай аласыз.
Жидектер бір шөпте 50-60 жидектен, шелектерде өседі.
Бұрыштың түрлері
Бұл Piper nigrum бұрышының негізгі түрлері:
- Black Peppercorns: Сіз бұл зауыттың жетілген жемісі деп ойлайсыз. Олай емес. Олар толық мөлшерге жетті, бірақ әлі де жасыл және пісіп жетілмеген. Олар күнде кептіруге рұқсат етіледі. Жидектердегі ферменттер кептіру процесінде теріге қара болады. Олар дәмдегі ең күшті. Танымал қара қара бұрыш қара бұрышпен жасалады.
- Ақ бұрыш мүйіздері : Бұл таңдалмас бұрын қызыл түске боялатын жетілген жидектер. Егін жинағаннан кейін, олар теріні тегіс, ақ тозаңға дейін сіңдіріп, күн сәулесінен кептіріп, ағартады. Олар қара бұрышқа қарағанда сәл әлсіз. Азиялық асханаларда, сондай-ақ, қара бұрыш көрінбейтін жерде ашық түсті бұрыш пайдаланылады.
- Жасыл бұрыш майы: жасыл бұрыш жалаңаш қара бұрыш сияқты бірдей пісетін кезеңде алынған піспеген бұрыш мүйізі, бірақ құрғатылмайды. Олар сірке суына немесе тұздыққа салынған болуы мүмкін. Сондай-ақ, оларды мұздауға және кептіруге болады (бұл дәмді болып табылады). Олардың дәмі мен сығындысы қара бұрышқа қарағанда аз концентрацияланған. Олар ең кішкентай.
- Қызыл бұрыш мүйіздері : Бұрыштың бұл жетілген, бірақ жаңылыс емес нұсқасы көбінесе қиын. Гурманың және денсаулық сақтау дүкендерінің барлығын тексеріп, оларды тапсаңыз, олар үшін қымбат ақшаны төлейтін болыңыз.
Бұрышқа арналған басқа да өсімдіктер
Бұрыштың бұл түрлері түрлі өсімдіктерден келеді:
- Қызғылт бұрыш мүйіздері : оның моникеріне қарамастан, олар қара бұрышқа тәуелді емес. Олар Мадагаскардан әкелінген Baies Rose зауытынан ( Euonymus phellomanus ) келеді. Нәтижесінде олар қымбат. Олар өте өткір және сәл тәтті, бірақ шын мәнінде ретінде дәмді емес. Бұл жидектерді Азық-түлік және дәрі-дәрмекпен қамтамасыз етуді азық-түлік ретінде қолдануға тыйым салған, бірақ қазір тұтынуға қауіпсіз болып саналады. Бұл тұқым Бразилиялық бұрыш жидекімен шатастырмау керек.
- Қызғылт жидектер: Сондай-ақ жиі жиі деп аталатын қызғылт бұрыш, бұл жидек ақ қара бұрышқа тәуелді емес. Бұл Бразилиялық бұрыш ағаш, Рождество жидесі немесе Флорида холли деп аталатын Perinian бұрыш ағашының Schinus molle немесе Schinus terebinthifolius тұқымы. Зауыт Флоридадағы апат болып саналады. Хош иісті дәмді ыстық емес, тәтті майы мен шайырлы табиғаты көп. Бұл жидек кейбір аллергиялық реакцияларды тудырады, әсіресе балаларға және ағаштан жасалған жаңғақ аллергиясы бар адамдарға және үлкен мөлшерде улы болуы мүмкін. Бұл ұсынылмайды.
Cayenne мұнда қосылмайды, себебі бұл чили бұрышымен байланысты Капсикум , ол жидектерге қарағанда кептірілген жеміс қабатынан тұрады.