Ақ бұрыш Қытай тағамдарына және басқа асханаларға бірегей дәмді қосады
Ақ бұрыш өзінің өткір ыстығымен танымал және қытай сорпаларына, ет және құс етіне арналған маринадтарға, сондай-ақ, шырын сыққыштарына қосымша дәм қосуға арналған. Ол сондай-ақ ақ тұздықтар мен қара бұрыштың түсі тағамның пайда болуына кедергі болатын картоп сияқты ыдыстарда қолданылады. Ақ бұрыш дегеніміз не және қара бұрыштан немесе Сычуань бұрышынан қалай ерекшеленеді?
Ақ бұрыш қалай шығарылады
Қара бұрыш сияқты, ақ бұрыш бұрыш зауытының құрғақ жемісінен, пипер нигрумынан келеді .
Ақ бұрышпен, бұрыш жемісінің қара дақтары тұқым кептірер алдында сіңіріліп кетеді. Қара бұрыш жасау үшін піспеген бұрыш жидектері таңдалып алынып, содан кейін олар құрғатылады, ол теріні қара етеді және дәмді қосады.
Ақ бұрыш толығымен піскен бұрыш жидектерінен жасалған. Олар шамамен 10 күн бойы суға малынып, ашытуға алып келеді. Содан кейін олардың терісі алынып тасталады, ол сондай-ақ ыстық пиперин қосылыстарының кейбірін алып тастайды, сондай-ақ қара бұрыштың хош иісін беретін ұшпа майлар мен қосылыстар. Нәтижесінде ақ бұрыш қара бұрышқа қарағанда өзге дәм мен жылу компонентіне ие.
Ақ бұрыштың хош иісі қара бұрыштан қалай ерекшеленеді?
Ақ бұрыш қара бұрышқа қарағанда спицер мен жеміс ретінде сипатталады, бірақ кем емес. Кейбіреулердің айтуы бойынша, ол күлгін немесе дәмді хош иісі бар, басқалары аздап түтіндік деп айтады. Ауыстыруды қажет етсеңіз, рецептте аз мөлшерде басқа біреуін ауыстырып алу керек.
Ыстық тағамнан кейін ақ бұрыш қосылуы керек, себебі қызып кету ащы дәмді аша алады.
Сычуань бұрышы - ақ немесе қара бұрышпен тығыз байланысты емес әртүрлі түр. Оның жылу элементі толығымен басқаша жұмыс істейді. Ол жеңіл лимон дәмі мен дәмді жылудың басқа түріне ие, өйткені ол аузында ақыл-есі кем болып шығады.
Қытай және Азиялық тағамдардағы ақ бұрыштың пайдаланылуы
Басқа да сығандардан айырмашылығы, Chilies көрнекті рөл атқарады, ыстық және қышқыл сорпа , негізінен, ақ бұрыштан алынған жылуды алады. Ақ бұрыш көбінесе вьетнамдық сорпаларда және шошқа етінен жасалған тағамдарда қолданылады. Мүмкін, егер бұл асханаларда қолданылса, кейбір адамдар азық-түліктерді күнделікті тағамдарды, мысалы, жұмыртқалар сияқты, Азия тағамымен байланыстырады.
Басқа асханаларда және тағамдардағы ақ бұрыштың пайдаланылуы
Ақ бұрыш жиі қара бұрыштың көрінетін қара дақтары кем тартымды ыдыс жасайтын ақ немесе ашық түсті өнімдерге дәмдеуіштер мен бұрыш дәмін қосу үшін қолданылады. Ақ бұрыш қаймағы алынбаған сорпа, картоп, пюре немесе қопсытқыш картопты және жабысқақ шоколада қолданылады. Ақ бұрыш көбінесе швед тағамдарында пайдаланылады, мысалы, кілегей соусы бар швед құтысы және швед тілінде «vitpeppar» деп аталады.
Сіз рецепт бойынша қара және ақ бұрыш алмастыра аласыз ба?
Аз мөлшерде бұрыш, ақ және қара бұрыш алмастырылуы мүмкін. Үлкен сомалар шақырылған кезде, своп жасау ұсынылмайды, себебі екі бұрыш ерекше талғамға ие болады және дәм айырмасы айтарлықтай айқын болады. Соңында, ақ бұрыш пайдаланылатын кез-келген рецептте тағам ақ немесе ашық түсті болғандықтан, қара бұрышпен своп байқалады.