Масала - ресми түрде «гамамалы масала» деп аталады - Үндістан, Пәкістан және басқа да Оңтүстік Азия елдерінде ортақ жер асты дәмдеуіштерінің қоспасы. Дәмдеуіш қоспасы балық, тауық және шошқа тағамдарының негізі сияқты керемет, мысалы, балықтың қызыл масалы және популяцияның хаа масала , танымал үнді шошқа етінің рецепті.
Дәстүрлі түрде үнділік тағамдарға арналған даршын, мускат, қалампыр, кардамон, бұрыш және тминнің бұл қоспасы дәстүрге сәйкес үнді тағамдарына қолданылғанымен, «жақында шефтер маринадтарға, салаттың таңуына және басқа да ыдысқа гаминдік масала қосып отырды», - деп мәлімдеді Монтро Бхиде. «Гарам» Үндістанда сөйлейтін негізгі ресми тілдердің бірі - хинди тілінде «жылуды» білдіреді, бірақ масала дәмдік қоспасы шынымен ыстық емес. «Бұл зат алмасуды арттыра отырып, дененің қызуын көтереді», - деп жазады Bhide. Осы себептен сіз көбінесе үнді рецепттерінде «масала» деп аталатын бұл дәмдеу қоспасын жиі таба аласыз. Айтпақшы, «хара» хинди тілінде «жасыл» дегенді білдіреді.
Бұл масалаудың рецепті - дәстүрлі қоспаның өзгеруі. Сіз дәмді, сарымсақ және пиязды араластырып, араластыруға біраз дәмін тигізесіз, ал бұл жағдайда шлицтер араластыруға жылынуды қосады. Керісінше, Сіз бұл нұсқаны «гарам» масала деп атай аласыз, өйткені сіз шлифтерді қолданғыңыз келсе, араластыруға көп ыстықты қосасыз. Дәстүрлі масала рецептісіндегі тағы бір нұсқасы араласуға текстураны қосатын көкнәр тұқымын қосу болып табылады.
Сізге не қажет
- 2 кориандр бөренелері (1/4 фунт / 250 грамм, тамыры алынған)
- 1 байламның жалбызы (шамамен 100 грамм немесе 1/5 фунт)
- 1 піскен сарымсақ (10-15 гауһар)
- 3-ші бөлік зімбір (балғын)
- 4 немесе 5 жасыл чили (дәміне қарай)
- 1 ірі пияз
- 2 стақан даршын (2 дюйм)
- 1 ас қасық көкнәр тұқымы
- 6 түйір
Қалай жасауға болады
Масала жасау
- Кориандр мен жалбыз жапырақтарын кесіп тастаңыз
- Сарымсақ пиллинг және тартылған
- Зімбір мен чилиді кішкене бөліктерге бөліңіз
- Пиязды кішкене бөліктерге салыңыз
- Барлық ингредиенттерді тегіс паста түрінде пісіріңіз.
- Тегістеуді жеңілдету немесе тегіс құрылымды қамтамасыз ету үшін суды қосыңыз.
- Бірден қолданыңыз, араластырғышты ауа өткізбейтін контейнерге қойып, салқын, құрғақ жерде алты айға дейін сақтаңыз.
Кеңес: Алғашқы ингредиенттерді кептіру керек
- Ылғалды алып тастауға, тұқымдар мен түйіршіктерді кристалдарға айналдыруға көмектесетін ингредиенттердің кейбірін құрғатып-қуыруға болады, сондықтан оларды оңай ұсақтауға болады.
- Егер сіз осы әдісті таңдасаңыз, сарымсақты, зімбірді, даршын, көкнәр тұқымын және қалампырын қуырасыз.
- Сарымсақ пен қалампазды дайындаудың алдыңғы нұсқаларын орындаңыз.
- Осы ингредиенттерді ауыр түбі бар табаққа қосып, кішкене бөліктерді өртеу үшін үздіксіз араластырып, араластырыңыз.
- Ингредиенттерді алып тастап, оларды тегістеу алдында салқындату үшін бесдан 10 минутқа дейін орнатыңыз.
- Ингредиенттерді ұсақтау үшін тартқышты пайдалануға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 123 |
| Барлығы май | 2 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 36 мг |
| Көмірсулар | 25 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 6 г |