Ежелгі Египеттегі сияқты тамақтанғыңыз келе ме? Көне дәнді қолданып көріңіз!
Ежелгі дәндер деген не?
Ежелгі дәнді дақылдарды анықтау керек пе? Теориялық тұрғыдан ежелгі дәндер өсімдіктер болып табылады (міндетті емес дәндер - квиноа , мысалы, шын мәнінде тұқым), дәл осылай ғасырлар бойы, тіпті мыңдаған жылдар бойы өсіріледі. Өсімдіктер мен астықтың көпшілігі, мысалы, үй жануарлары мен азық-түлік үшін пайдаланылатын жануарлар соңғы бірнеше ғасырларда әртүрлі себептер бойынша таңдаулы түрде өсірілді. Жануарлар іріктеліп өсіріледі, мысалы, үлкен және үнемді болуы мүмкін, және өсімдіктер селективті түрде өсіп, әр түрлі климаттарға төтеп бере алады.
Дегенмен, егер жақынырақ оқып жатсаңыз, көне дәндер ғасырлар бойы өзгермейтін «іс жүзінде» дегенді білдіреді, немесе «іс жүзінде» өзгермейді.
Басқаша айтқанда, ежелгі дәндер - бұл жердегі көптеген жерлерде (және «ежелгі» халық арасында) бұрын-соңды танымал болған өсімдіктер, олар Құрама Штаттарында азық-түлік импорты ретінде жаңа немесе жаңа жұмыс деп ойлаған.
Ежелгі дәнді дақылдар жақында танымал болды, себебі азық-түлік импорттаушы біздің үнемі өзгеріп жатқан батыс бояғыштарымызды азықтандыруға арналған жаңа тағамдарды жаулап алды. Квиноа танымалдығын зерттеуге арналған алғашқы ежелгі дән болды, ал басқалары, арпа сияқты, әрқашан айналасында болған, бірақ әсіресе сәнді болған емес. Әдетте ежелгі астық деп саналатын дәндер мен өсімдіктердің толық тізімін оқып шығыңыз немесе төмен қарай жылжытыңыз.
Ежелгі немесе жоқ, ежелгі дәндер деп аталатын барлық дәндер болып табылады және осы себепті олар тек сіздің сау тамақтану бөлігі ретінде қарастыруға лайық.
Ежелгі дәндер қалай дәмін татады?
Ежелгі дәнді дақтарды ешқашан көрмеген және оларды ұнатпайтынына алаңдап отырсыз ба? Менде сіздерге екі ұсыныс бар. Алдымен, сіздің жергілікті табиғи базарыңыздың тамақ өнімдері бөлімінде ежелгі дәнді дақылдарды сатып алыңыз және аз мөлшерде ғана сатып алыңыз. Сіз тек бір доллар немесе екі жұмсайсыз, сондықтан оларға ұнамаса, аз шығынға ұшырайды (әрдайым жаңа тағамды екі рет сынап көруді ұсынамын, әділ сот жүргізу үшін екі түрлі жолмен дайындалғанмын).
Екіншіден, астықты өзіңізге ұнайтындығыңызды дайындаңыз. Мысалы, егер сіз қуырылған күрішті ұнатсаңыз, «қуырылған күріш» хвинеясын көріңіз. Тәтті таңғы ас сияқты дәндер? Керзинаны таңертеңгілік асқа салыңыз.
Тағы бір қауіпсіз парақ - ежелгі дәндер мен макарондармен пісірілген дүкеннен сатып алынған нан сияқты өңделген тағамдардағы ежелгі дәндерді сынау. Байқаңыз, ежелгі астықтан жасалған кейбір нандар дәндердің өзінен жасалған, ал басқалары астықтан жасалған тазартылған ұннан жасалған. Ежелгі дәнді дақылдарды егістеу және қайта өңдеу біршама нәтиже болып көрінуі мүмкін, бірақ ежелгі дәнді дақылдармен жасалған нандар мен макарондар тұрақты немесе тазартылған ақ бидай ұны бар адамдарға пайдалы тамақ ұсынады. Егер сізге бұл маңызды болса, сатып алуларыңыздың этикеткаларын мұқият оқып шығыңыз.
Сізде көне дәндер тізімі бар ма?
Ежелгі дәнді дақылға сәйкес келетін және қарапайым астықтың қандай да бір тұрақты және қатаң тізбесі болмаса да, төменде келтірілген тізім ежелгі астықты зерттей бастаған жақсы орын. Төменде бірнеше ежелгі дәндердің тізімі келтірілген:
- Амарант - бұл глютенсіз ежелгі астық іс жүзінде шөп емес, тіпті дән емес!
- Арпа
- Қарақұмық - Глютенсіз және шикі азық-түліктер арасында танымал , өйткені аз өңдеу қажет.
- Farro
- Freekeh
- Камут
- Kaniwa (кейде «baby quinoa » деп аталады)
- Millet - астық емес және астық болып табылатын тағы бір глютенсіз ежелгі дән.
- Квиноа - глютенсіз тұқым
- Қара бидай
- Жазылған
- Teff - глютенсіз
Ежелгі дәндермен пісіру
Басқа да дәнді дақылдар сияқты ежелгі астық палаударда, сорпаларда және салаттарда тұтас пайдалануға болады, немесе күріш сияқты күркетауызбен жұптасқан немесе ұнға айналуы және нан пісіруге, құймақтарды жасауға арналған Сіз ұнды қолданатын кез келген нәрсе. Кейбір танымал ежелгі дәндерді пайдаланып, бірнеше рецептер бар: