Бұл рецепт көбінесе күш деп аталатын негізгі Мароккалық ақ нанға арналған, көптеген мароккандар күшті ақ ұн үшін қолданылатын сол француз сөзі. Ол сондай-ақ хобз (немесе кессра немесе агрур) деп аталады және дөңгелек, жазық пішінмен және сәл өрескел құрылымымен сипатталады.
Мароккодан тыс жерде сіз барлық мақсаттағы ұнды пайдалана аласыз, бірақ ол мемлекеттерде нан ұнын немесе жоғары сапалы ұнды қолданған жөн, өйткені олар жақсы нәтиже береді. Бұл рецептті ақ түстердің біреуіне басқа ұнды алмастыру арқылы өзгертуге болады немесе осы Марокколық тұтас бидай нан рецептісін қолдануға тырысыңыз.
Хобз негізінен тегами мен басқа да тағамдарды алу үшін пайдаланылады, бірақ ол сондай-ақ сэндвич нанындай жақсы. Кішкене нандарды жартысында кесіп, содан кейін толтыруға болады; үлкен нандарды саңылауға кесуге болады, содан кейін ақырын ашылып, толтырылуы мүмкін.
Сізге не қажет
- 4 кесе ұн (жоғары сапалы глютен немесе ұннан жасалған ұн)
- 2 шай қасық тұз
- 2 шай қасық қант
- 1 ас қасық ашытқы (белсенді құрғақ)
- 2 ас қасық өсімдік майы
- 1 1/4 шыныаяқ жылы су
Қалай жасауға болады
- Екі пісірме табақшаны шамалы маймен май жағу арқылы немесе кастрюльдерді кішкене жүгері немесе маймақ арқылы шаң басу арқылы дайындаңыз.
- Үлкен ыдыста ұн, тұз және қантты араластырыңыз. Ұн қоспасының ортасында үлкен ұңғыма жасап, ашытқыны қосыңыз.
- Алдымен ашытқыны ерітіп алу үшін саусақтарыңызбен араластырып, май мен суды ұңғыма қосыңыз, содан кейін ыдыстың бүкіл мазмұнын араластырып, суды ұнға қосыңыз.
- Қамырды ұнтақталған бетке қойыңыз және қамырды илеуді бастаңыз немесе қамырдың ілгегі бар стендтік араластырғышты қолданыңыз. Қажет болса, қамырды жұмсақ әрі жұмсақ етіп, жабыспайтын етіп ұн немесе суды аз мөлшерде қосыңыз. 10 минут бойы қолмен (немесе машинамен 5 минутты) немесе қамыр өте тегіс және серпімді болғанша араластырыңыз.
- Қамырды жартыға бөліп, әрбір бөлігін тегіс айналмалы шоққа бөліңіз. (Егер сіз қаласаңыз, қамырды төрт-алты кішкене нанға бөлуге болады.) Қамырды дайындалған табаларға салыңыз, сүлгімен жабыңыз және оны 10-15 минутқа қалдырыңыз.
- Қамырдан кейін қамырды қалыңдығы шамамен 1/4 дюйм қапшыққа тегістеу үшін қолыңыздың пальмасын қолданыңыз. Сүлгімен жабыңыз және 1 сағаттан (суық бөлмеде ұзағырақ) көтеріңіз немесе саусақпен жеңіл басылған кезде қамырдың арт жағына қарай созылады.
- Пешті 435 F / 225 C дейін қыздырыңыз.
- Нанның жоғарғы жағын өте өткір пышақпен немесе бірнеше орындарда шанышқымен пісіріп, бу шығатын желдеткіштер жасаңыз. Нанды шамамен 20 минут пісіріңіз - кастрюльдерді пісірме табақтардың ортасына қарай бұраңыз немесе нанды жақсы боялғанша және дыбыс шыққан кезде дыбыс шығарылғанша. Нанды салқындату үшін сөреге немесе сүлгіге арналған себетке аударыңыз.
Ескертпе: Егер сол күні тұтынылмайтын болса, қалған нан жақсы тоңазытылған.
Хобз туралы қосымша ақпарат
Көптеген нан пісірілген нан деп аталса да, нан пісіретін мароккалық нан жиі бір дюйм қалыңдығынан асып түседі, бұл көптеген адамдар «жалпақ» деп санайтындарға қарағанда дөңгелек еркін пішінді нан сияқты көрінеді. Нанның үлкен мөлшері, әрине, хобздың жалтырағасы пайда болады, бірақ нанның , питтің және инжира сияқты әлдеқайда жұқа ашытылған жалпақ нандардан өте алыс қайнады .
Қалыңдығына қарамастан, хобз дискінің пішіні тағамдар , салаттар және басқа Мароккалық ыдыс-аяқтарды салуға және жинауға арналған көптеген қыртыстарды береді. Қабырға соншалықты қолайлы, өйткені көптеген мароккандар қалың нан нан жұмсақ интерьерді алып тастайды және тастайды.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 87 |
| Барлығы май | 5 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 3 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 759 мг |
| Көмірсулар | 9 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 1 г |