Анықтама :
Тамақ дайындау мақсаттарында қатты жануар майын еріту және тазалау үшін аспаздық термин. Өңдеуді екі әдіспен жасауға болады: құрғақ жылу немесе ылғалды жылу. Екі әдіспен де май ерігенге дейін баяу піседі және содан кейін пісіру процесінің қоспасынан нашарлайды. (Мысалы, шошқа майын беру қалдықтары болып табылады). Егер тиісті түрде сақталса, көрсетілген май тоңазытқышта 6-дан 8-ге дейін, ал мұздатылған жағдайда бір жылға жуық уақыт кетпей қалуы мүмкін.
Жануарлар майы көрсететін медициналық зерттеулердің нәтижелері денсаулыққа пайдалы. Дезинформация тарихына қарамастан, шошқа еті немесе шошқа еті майдың 70% -мен салыстырғанда қаныққан майдың 40% -ын ғана қаныққан майлар (мысалы, оливковое майы және канола майы) сияқты жоғары.
Көрсетілген үйрек майы қаныққан майлардағы майға қарағанда әлдеқайда төмен және ол «таза» етіп дайындайды, яғни ол зәйтүн майы немесе канола майы сияқты тез жанып кетпейді.