« Boscaiola » деп аталатын саңырауқұлақ тұздығы бар макарон («орман стилі» немесе «орманшының стилі» деген мағынаны білдіреді) ең кең таралған италиялық мейрамханалық тағамдардың бірі болып табылады және сіз оны бүкіл Италия бойынша мәзірлермен кездестіресіз.
Бұл рецепт үшін porcini саңырауқұлақтар, Boletus edulis шақырылады және олар оны әділетті ету керек. Ең дұрысы сіз жаңа порцинаны қолдануға тиіссіз, бірақ оларды таба алмасаңыз, қарапайым жас саңырауқұлақтар мен кептірілген порсинді қоспасы арқылы жасауға болады: өсірілетін саңырауқұлақтарды және кептірілген порсинидің 20 грамм (1 унция) пакетін бұл шамамен 1/2 шыныаяқ, оралған, ал қаласаңыз, көбірек пайдалануға болады, бірақ асыра емес). Кептірілген саңырауқұлақтарды 20 минут бойы жылы суға батырып, содан кейін оларды өсіріп, өсірілетін саңырауқұлақтарға қосыңыз. Қытырлақ сұйықтықты мұқият шайқаңыз, себебі ол құмды қамтуы мүмкін және оны соустарға қосыңыз.
Тағы бір нұсқасы, жаңа порсини болмаған кезде, қажет болғанда, кейбір саңырауқұлақтармен және кейбір кептірілген порцинаны біріктіріп, тірі тұрған саңырауқұлақтарды қолдануға болады. Ең соңғы нәрсе: Бұл рецепт паппареллеге арналған, ол макаронның кең (1 дюйм) белдеулеріне арналған. Қаласаңыз, fettuccine (1/2-дюймдік жолақ), tagliatelle немесе penne сияқты немесе қуыс пішінді пайдаланыңыз.
Сізге не қажет
- 3/4 фунт / 350 г порцини саңырауқұлағы (жаңа)
- 2 шошқа
- 1 сарымсақ қалампыры
- 1 шағын жалпақ жалпақ ақжелкен
- 1 раушан гүлінің жапырақтары
- Жаңа шалфейдің бірнеше жапырақтары
- 4 ас қасық зәйтүн майы
- 3/4 фунт / 350 г консервіленген қызанақ
- 3/4 кесе құрғақ ақ шарап
- Тамаша теңіз тұзы
- Қара бұрыш (жаңа жер) дәміне қарай
- Қосымша: 1/4 кеседен ауыр крем (төменде қараңыз)
- 1 фунт / 400 г pappardelle (өте құрғақ емес, балғын)
- Қосымша: жаңадан таралған Грана Падано немесе Parmigiano-Reggiano
Қалай жасауға болады
Саңырауқұлақтарды тазалаңыз, ластануды сабақтардан сүртіңіз және сабақтардан сабақтарды бөліңіз; саңылаулар сабақтарды бөліп, оларды бөлек ұстап тұрады.
Шұңқырларды, сарымсақты және шөптерді санап, оларды үлкен ыдысқа 4 ас қасық маймен 3-4 минут қайнатыңыз. Кептірілген сабақтарды қосып, тағы 1 минут пісіріп, содан кейін қызанақты және шараптың 1/2 кесесін қосыңыз. Кішкене тұз бен қара бұрышқа дәмдеңіз және 30 минуттан өте жұмсақ алаудың үстіне қоспаңыз.
Шырынды шарап пен судың шашырауын (немесе құрғақ саңырауқұлақтарды пайдалансаңыз, саңырауқұлақтар сұйықтықты) және кесілген қалпақшаларды қосыңыз.
Паста дайындағанға дейін тұзды жұмсақ жалын үстінде тұруды жалғастырыңыз. Саңырауқұлақтар қаншалықты ылғал болғанына байланысты, сіз көп сұйықтықты қосуыңыз керек - шараптың бір бөлігін және аздап ыстық суды немесе, егер қажет болса, 1/4 кесе ауыр кремді, ал қажет болса, сәл су .
Дегенмен, макарон суын қайнатып, тұзға салып, папарделді дайындаңыз. Макарон құйыңыз және соустармен бірге тастаңыз; содан кейін ұнтақталған ірімшікпен оны қалайтындарға қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 306 |
| Барлығы май | 20 г |
| Қаныққан май | 5 г |
| Қанықпаған май | 11 г |
| Холестерин | 17 мг |
| Натрий | 99 мг |
| Көмірсулар | 23 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 6 г |