Kyle Phillips мақаласының түпнұсқасы, Danette St Onge құрастырған және кеңейтеді
Ореччиетт - Италияның «жүкті» пішінін құрайтын оңтүстік-шығыс аймағы, Италияның Пульия аймағынан жасалған макаронның ерекше түрі. Олар кішкентай құлақ тәрізді қалыптасады, сондықтан атау ( орекецтер « кішкентай құлақ» дегенді білдіреді). Олар сәл кішкентай күмбез тәрізді, бір дюймдан біршама аз, ал олардың орталары жиектемелерге қарағанда жіңішке, бұл оларға қызықты, ауыспалы текстурасы, ортасында жұмсақ және шетеннің айналасында бірнеше шайнайтын заттар береді.
Олар жаңа нұсқада жақсы, бірақ құрғақ нұсқалары да бар.
Ла Кузина Пуглиседегі оларды талқылау барысында Луиджи Сада «оларды тәжірибе, қабілет пен тәжірибеге бөлейді» деп ескертеді, мұның бәрі сіз дайын бұйымдарды сатып алуды жөн көре аласыз деген қорытындыға әкеледі. Бұл он жыл бұрынғыға қарағанда, әлдеқайда оңай ұсыныс - түбегінің басқа бөліктерінде өмір сүрген итальяндықтар Оңтүстік Италиялық тағамдар ашып, оңтүстік мамандықтарға арналған нарық бар; Барилла немесе Войелло сияқты ірі өнеркәсіптік макарон өнімдерін өндірушілер кішкентай қолөнершілердің дүкендеріне қосылды. Нәтижесінде, олар бүкіл Италияда қол жетімді, мен оларды Құрама Штаттарда да көрдім. Сіз оларды сатып алған кезде, олардың әлі де жаңадан екеніне сенімді болу үшін, олардың жарамдылық мерзімін тексеріңіз, себебі ескі орекетиеттің пісіруге қиын болуы мүмкін екенін естідім.
Егер сіз оларды үйде жасауға таңдайтын болсаңыз, г - н Сада мырзаның айтуынша, сіз екі бөліктен тұратын бидай жармасы мен бір бөлік ұнды өлшеу арқылы бастайық (пропорцияларды дұрыс алу үшін сіз шынымен ауқымды пайдалануыңыз керек, мен ұсынамын 1 / 4 фунт / 100 грамм ұн (1 кесе) - және 1/2 фунт (200 г) жарма, ол көлемі 2 кеседен аз болады).
Қатты қамырды алғанша жақсылап илеу керек болғанға дейін ұнға араластырыңыз; Мен 10-15 минутты ұсынар едім. Қамырды саусақты қалың жыландарға салыңыз. Пышақты пайдаланып, нобай өлшемін кесіңіз де, жұмыс бетіне пышақпен таратыңыз (кесу және таралу бір қозғалысы болуы керек), содан кейін макулатураны саусақтардың шағылысымен аударыңыз; мұны макаронның биті күмбезге айналдырады және орехиетта жасалады.
Барлық қамырды қолданғанға дейін орекетирлеуді жалғастырыңыз.
Г - н Сада сондай-ақ үлкен және кішкентай орекчиетттің бар екендігін және егер сіз бас бармағыңызды таралған макаронға айналдырмасаңыз, оны жайсыз қалдыратын болсаңыз, сізде cenciono немесе strascinato Баридің Pugliese қаласына тән макарон пастасы, рецепт бойынша орекчиеттамен алмастырылған. Егер сіз орнына жыланнан жасалған макарон кесектерін кесіп тастамасаңыз , сізде снежиндік фрегулдың желісі бойымен сорпаға қолайлы болатындай мегнеюччье болады. Қалай болғанда да, орекчиеттің мол, жеңіл тұздалған суға дайындалуына бірнеше сағат қалуы керек.
Орекецтерге қалай қызмет ету керек? Көптеген нұсқалар бар, олар, сонымен қатар, макарондарды нөлден шығаруды қаламасаңыз және үйіңіздің жанында дүкенде таба алмасаңыз, көбісі көбелек / пастье макаронымен ( фарфалле ) жақсы жұмыс істейді.
Кейбір рецепт бойынша ұсыныстар:
- Шримп және Орегкоттің шырыны - Римдегі фантастикалық түскі астан рухтандырылған, бұл тағам кілегей қызанақ соусы бар, тез және оңай.
- Брокколи Раабпен Orecchiette - Бұл - Пулияның қолтаңбалы тағамы. Американдық шұжыққа жиі қосылып тұрса да, дәстүрлі нұсқасы жай пастасы мен көкөніс болып табылады, бірақ дәмді құрғақ қызыл шили бұрышы бар.
- Ет соусы бар шоколад - ет пен қызыл шараптың бірнеше түрімен жасалған рагу қосылған қытырлақ тағам.
Orecchiette-ақ жиі Puglia-да қарапайым томат тұздығында немесе кішкене котлыктармен бірге беріледі. Олар әсіресе көкөністермен жұмыс істейді, немесе кішкентай саңырауқұлақтардағы кез-келген тұздықты жақсы жұмыс істейді.