Қалың негіздері
Thyme (айтылған «уақыт») Жерорта теңізі, итальяндық және провенальдық француз асханаларында жиі пайдаланылатын хош иісті, кішкентай жапырақты, ағаштан жасалған аспаздық шөп болып табылады. Бұл козық, құс еті мен қызанақпен жақсы үйлеседі және көбіне сорпаларда, тағамдар, қорлар мен тұздықтарда қолданылады.
Таймашты табысты араластыруға болатын басқа шөптерге розмарин, маржорам, ақжелкен, орегано және лавр жапырағы кіреді.
Thyme Varieties
Тимьянның көптеген түрлері бар кезде , негізінен тамақ дайындау кезінде қолданылатын екі түрді - тасшөп пен лимон тимьесі .
Екіеуі тәтті, жұмсақ дәмді хош иістендірілген және өте хош иісті. Лимон тасшөптері цитрус дәмінен сәл артық.
Қысқаша пайдаланылады
Thyme - бұл Марджорам , розмарин, лаванда, лаванда гүлдері және басқа да кептірілген шөптерді қамтитын Гербес де Прованстың негізгі компоненті. Thyme әдетте әдеттегі букет гарни , шөптерді және қорлар мен тұздықтарды жасауда қолданылатын хош иістендіргіштерді қосады. Кептірілген түрінде шөже негізгі пакет эпилясының құрамдас бөлігі болып табылады, ол да қорларға дәм мен иіс қосады.
Қайнаумен пісіру
Жаңа піскен тимьяндардың барлық шөптері ет пен қуырылған жемістерді немесе көкөністерді қуырған кезде қолданылуы мүмкін, бірақ олардың қатаң, ағаштан жасалған сабақтарының арқасында сабақтарды қызмет етуден бұрын алып тастау керек.
Кішкентай жапырақтары сабақтардан жоғарыдан төменге қарай саусақтарыңызды сабақтарының бағытына қарай тартылған сабақтардан оңай алынып тасталады. Ортаңғы алты жапырақты жапырақтардың ас қасықына айналады.
Егер жапырақтары ғана қолданылса, оларды жылдам кесу немесе рецептіге толығымен қосуға болады. Жапырақтары, оларды қоспас бұрын жеңіл ұшып кетуі мүмкін, бұл ұшпа, дәмді майларды шығарады.
Thyme сақтау
Жаңа пиязды бір апта ішінде сақтайтын мұздатқыштар сақталуы керек. Ол сондай-ақ печенье парағында мұздатылған болуы мүмкін, содан кейін алты айға дейін мұздатқышта найзағай сөмкелерде сақталады.
Құрғақ пішінде тимьян алты ай бойы салқын, құрғақ жерде ауа өткізбейтін контейнерде сақталады. Қуырылған кезде оның қышқылының көп бөлігі сақталады. Жаңа піскен құрғақ зат алмастырғанда, жаңадан пайдаланғанша үштен бірін құрғақ тимьді пайдаланыңыз. Сондықтан, 1 ас қасық жаңа тасшөп жапырақтарына арналған рецепт бойынша 1 шай қасық кептірілген тимьянды қолдансаңыз болады.