Прагалық ұнтақ № 1 - федералды үкімет мандаты 6.25% натрий нитритінен және 93.75% тұз тұзынан (натрий хлоридінен) тұратын емдеу қоспасы. Ол шұжық сияқты шұжық өнімдерін, соның ішінде ыстық иттерді, балықтарды және жүгері сиырларын дайындау үшін қолданылады .
№1 Прага ұнтағы негізінен тұз болып табылады. Тұздың консервант ретінде жұмыс жасайтын тәсілі - осмос деп аталатын процесс арқылы жасуша ішіндегі судың жасуша қабырғалары арқылы жасалатынын түсіндіреді. Суық су араласқан Прага ұнтағының бір шай қасықында шамамен 5 фунт етке ем болады.
Азық-түліктің бүлінуі және тағамдық улану бактериялар деп аталатын бір жасушалық ағзалармен байланысты. Тұз бактериялардың жасушаларының ішінен суды шығарып, оларды өлтіреді. Қант, сол сияқты, сондықтан тоңазытқышты қажет етпейтін заттардың арасында тұз немесе қанттың көп мөлшері бар өнімдер бар. №1 Прага ұнтағының арнайы қасиеті - бұл ботулизмге әкелетін, Clostridium botulinum бактерияларының өліміне әкеліп соқтырады.
Оның екінші ингредиенті - натрий нитриттері - құрамында топырақтың таралуы (азот біздің атмосфераның 78 пайызы) себебінен сәбіз және шпинат сияқты көкөністерде кездесетін табиғи қосылыс. Натрий нитриттері бактериялардың өсуін болдырмау үшін белгілі, сондай-ақ тиімді антиоксидант болып табылады және Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының маңызды дәрі-дәрмектерін қарастырады.
Натрий нитриттерімен араласқан тұзды тұз, антимикробтық қасиеттері бар жоғары тиімді тағамдық консервантты құрайды.
Қызғылт бояу қарапайым тұз үшін қателеспес үшін қосылады.
Түсті қосу
Прага ұнтағы емделген етлердегі қызғылт түсті шығаруға жауап береді. Мұны бұл гем деп аталатын белоктың құрамдас бөлігімен өзара әрекеттесу арқылы жүзеге асырады, ол қанның түсіне қаныққан қызыл қан клеткасының бөлігі болып табылады.
Прага Опасы қалай аталды?
Прага ұнтағы (кейде Прага тұзы) атауы оның атауын алды, себебі оны емдеу мақсатымен ет натрий нитриттерін қосу процесі алғаш Хабсбург империясының құрамында болған кезде осы қалада дамыды.
Сандарыңды біліңіз
№1 Прага ұнтағы №2 Прага ұнтақымен араласуға болмайды, ол құрғақ еті бар етлерді, соның ішінде қатты салямдарды, пепперониді және просюттті өндіруге қолданылады.
№1 Прага ұнтағы тек өте аз мөлшерде қолдануға арналған. Сондықтан қарапайым тұз үшін қателеспес үшін оны қызғылт түсті. Қалыпты тұз тәрізді тағамға №1 Прагалық ұнтақты кездейсоқ қосып, сізді ауырлатады.
Басқа атаулар
Басқа да азық-түлік заттар сияқты, №1 Прага ұнтағы әртүрлі есімдерде кездеседі, бірақ оның мақсаты мен рецептілерде қолданылуы бірдей болып қалады. Оны келесідей табыңыз:
- Түсті күрделі қоспасы
- TCM
- Түсті тазарту
- Терең тұз
- Қызғылт тұз
Қайда табу керек
Сіз №1 Прага ұнтағын шөптерді, дәмдеуіштерді және дәмдеуіштерді сататын интернет-дүкендерде сатып ала аласыз; Кейбір аң аулау және спорт тауарлары дүкендерінде - Прага №1 ұнтағы - шөптер мен дәмдеуіштерді сататын ірі бөлшек сауда дүкендерінде және азық-түлік дүкендерінде маңызды ингредиент.