Нитраттарға қатысты денсаулыққа қатысты алаңдаушылық бар ма?
Нитраттар мен нитриттер химиялық қосылыстар болып табылады, әдетте бекон және ыстық иттер сияқты емдік ет өнімдерін дайындауда қолданылады.
Нитраттар мен нитриттердің сіз үшін нашар екенін және тұтынушылар сұранысын қанағаттандыру үшін азық-түлік өндірушілердің болжанған «нитратсыз» өнімдердің барлық түрлерін енгізгені туралы көптеген пікірталастар төгілді.
Бірақ сіз білмейтін нәрселердің барлығы нитраттарға қатысты қорқыныш толығымен шектеліп қана қоймайды, бірақ бұл «нитратсыз» өнімдер дәстүрлі өнімдерге қарағанда бірнеше есе көп нитраттардан тұруы мүмкін.
Бұл нағыз нитратсыз ыстық ит емес, әдеттегіден гөрі ауруды әлдеқайда жеңілдетеді.
Нитраттар мен азық-түлікті сақтау
Нитраттар тұз, қант немесе дегидратацияны қолдануды қамтитын ет пен балықты сақтауға арналған әдістердің кең санаты болып табылатын емдеуде қолданылады. Әр жағдайда тамақтың азық-түліктердің бүлінуіне әкелетін бактерияларға тағамдарды жағымсыз етуі керек.
Бұл бактериялар, басқалармен қатар, ылғал, оттегі және тамақ талап ететін кішкентай организмдер болғандықтан жұмыс істейді. Осы заттардың бірін алып тастаңыз және олар өледі.
Бұл ережеден ерекшелігі бар және ол тек оттегісіз ортада өмір сүре алатын бактериялардың түрін қамтиды. Бұл туралы бір сәтте сөйлесеміз.
Тұзды тағамдық консерватор ретінде
Азықтарды емдеудің алғашқы әдістерінің бірі тұзды қолдануға қатысты. Тұз тамақ осмос деп аталатын процесс арқылы азық-түліктердің бүлінуіне жол бермейді, бұл бактериялардың денелерінен дымқылдануды өлтіреді.
Натрий нитраты - бұл тұздың әсері, әсіресе тиімді тағамдық консервант. Табиғи түрде кездесетін минерал, натрий нитратының барлық түрлерінде көкөністердің барлық түрлерінде ( сәбіз сияқты тамыр сабындары, сондай-ақ, балдыркөк және шпинат сияқты жапырақтар) және әр түрлі жемістер мен астықтар бар. Негізінен, жерден өсетін нәрсе натрий нитратын топырақтан шығарады.
Егер бұл біртүрлі көрінсе, нитраттың сөзі атмосфераның бірден-бір ірі компоненті болып табылатын азоттан жасалған қосылысты білдіреді. Әрбір тыныс алу кезінде сіз 78 пайыз азотпен тыныс аласыз. Топырақтың өзі заттармен толтырылған.
Нитраттар және нитриттер
Натрий нитраты емдеу агенті ретінде қолданылған кездегі нәрселердің бірі натрий нитратының натрий нитритіне айналуы болып табылады. Бұл натрий нитриттері, ол оның антибактериялық қасиеттеріне ие, ол оны жақсы консервант етеді.
Бір қызығы, жемістер, көкөністер мен дәндер арқылы тұтынатын натрий нитраты, сонымен бірге ас қорыту процесі арқылы натрий нитритіне айналады. Басқаша айтқанда, жемістерді, көкөністерді немесе дәндерді жеп болған кезде, біздің денелеріміз натрий нитриттерін шығарады.
Нитрит және қатерлі ісік
Бірнеше ондаған жылдар бұрын кейбір зерттеушілер нитриттердің зертханалық егеуқұйрықтармен ракпен байланысты болуы мүмкіндігін көтерді. Бұл ұсыныс бұқаралық ақпарат құралдарының көп назарын алды. Дегенмен, бұдан әрі зерттеу барысында олардың дұрыс емес екенін көрсеткенде, аз көңіл бөлінді. Шынында да, Ұлттық Ғылымдар Академиясы, Американдық Рагы Қоғамы және Ұлттық Ғылыми Кеңес натрий нитриттерін тұтынудан болатын қатерлі ісік қатерінің ешқандай дәлелі жоқ екеніне келіседі.
Нитраттарсыз өнімдер
Сонымен, «нитратсыз» ыстық иттер, бекон және басқа да деп аталатын «емделмеген» өнімдер туралы не деуге болады? Тұтандырылмаған ыстық иттер тұтынушыларға өте ыңғайсыз болғандықтан, нағыз нитратсыз өнімді табу өте сирек. Оның орнына, өндірушілер «нитраттар қосылмаған» деген шағымдар жасайды.
Шындығында, нитратсыз ыстық иттерді шығаратын компаниялар натрий нитратын алмастыру үшін бірдеңені пайдалану керек. Сельдерей шырыны - танымал таңдау. Және бәлкім, балдыркөк шырыны көп нәрсені білесіз бе? Натрий нитраты. Және бұл натрий нитраты сіз оны ішкен кезде айналады деп ойлаңызшы? Натрий нитраты!
Бұрын айтқандай, балдыркөк натрий нитратының табиғи көзі болып табылады. (Қазіргі уақытта ешкім сол балдыркөктің қатерлі ісікке душар болуын немесе адамдарға балдыркөкті қабылдауды талап етпейтініне назар аударыңыз). Бірақ өздерінің ыстық иттеріне балдыркөк шырынын қосып, өндірушілер натрий нитратымен жүктелген өнімдерді жасай алады, ал заңды түрде « нитраттар. Өйткені барлық нитраттар балдыркөк шырынынан тұрады.
Шын мәнінде, бұл «табиғи» немесе «органикалық» өнімдерде кейде екі есе көп натрий нитраты бар, тіпті әдеттегі өнімдер ретінде он есе көп натрий нитратына дейін.
Нитриттер және ботулизм
Сондықтан нитраттар мен нитриттердің барлығы зиянсыз және барлық жерде кездеседі. Бірақ нитратсыз ет өнімдерін тамақтандыру натрий нитратын қамтитын ет жеуден гөрі қауіпті болуы мүмкін бе? Жауап - иә.
Натрий нитритінің бір ерекшелігі - бұл Clostridium botulinum өсімінің алдын алады. Бұл бактериялар тыныс жетіспеушілігіне әкелуі мүмкін паралитикалық ауру тудыратын ең өлімтал заттардың бірі болып табылатын ботулизм уыттарын шығарады.
Clostridium botulinum - бұл ерекше қателік, өйткені көптеген микробтардың айырмашылығы ол өмір сүру үшін оттегісіз ортаға мұқтаж. Ол ауаға түскенде, ол өледі. Сондықтан консервілерде, вакуумды оралған тағамдарда, майда сақталған сарымсақ және дұрыс емделмеген ет пайда болады. Натрий нитриттері оның өсуін болдырмау үшін әсіресе тиімді.
Нитраттар және нитриттер туралы қорытынды
Натрий нитраты табиғи түрде шпинат, сәбіз және балдыркөк сияқты тағамдарда пайда болғанын ескере отырып, нитриттің ешқашан қатерлі ісікке жол бермейтіні туралы, нитраттар мен нитриттер туралы барлық шиеленістер бұқаралық ақпарат құралдарына тән истерия сияқты көрінуі мүмкін.
Сонымен қатар, бұл өнімдердің «табиғи» немесе «органикалық» нұсқалары олардың дәстүрлі контейнерлеріне қарағанда бірнеше есе көп натрий нитратына ие болуы мүмкін. Бірақ, сіз ботулизм туралы келісімшарттың өсу ықтималдығын қарастырған кезде, шын мәнінде денсаулыққа қауіп төндіретін нитратсыз өнімдер.