Бұл рецепт Жапон жолын сақтаудың рұқсатымен қайта басылып шықты : Нанси Синглтон Хачисудің қазіргі асханаға тұзды, ферменттеу және пісіру дәстүрлері, © 2016 Andrews McMeel Publishing. Кітапта Хачису жапон мәдениетіндегі дәстүрлі әдістерді ғана емес, жапондық фермерге Американдық туылған әйел ретінде үйренуге және осы дәстүрлерді жеңуге арналған саяхат туралы әңгімелейді. Бұл umeboshi , тұздалған өрік, күрішпен жиі жеуге болатын дәстүрлі тәттілер.
Мен өзіме өзім сеніп тапсыру арқылы өзіме деген сенімділікке ие бола алмадым. Күйеуім қайтыс болғаннан кейін, күйеуім біздің ағаштарымыздан жеуге тырысты, бірақ бос емес болғандықтан, оның әдісі алкогольге (менің сүймейтініме емес) алкогольді қоспаны сақтауға болатын. Жақында мен 1900-шы жылдардың басында Батыс жағалауына келген жапондық иммигранттар отырғызған Калифорнияның барлық ағаштары туралы көбірек естідім. Маусымда егін жинауға дайын болу керек, сондықтан оларды іздеңіз. Мен Тадаакидің ең қымбатты тайпасы - Кашанмен еуді жинап аламын. Бірақ егін жинау уақыты қиын, ал тағы бір сынақ (Мен биылғы жылы оны дұрыс бағалай аламын ба?) Мен өзімнің жақсы шаруа қожайыным бола аламын ба? Тіпті, мен жақын күндерде күн сайын егізді тексерсем де, әрдайым әрдайым арамшөптерді аралауға тырысамын. Жаздың басында дымқыл терілерде қоңыр дақтарды дамытуға бір күн ғана уақыт кетеді. Тағы бір бұрылыс - бізде үш түрлі орындарда ағаштар, ал ағаштардың біреуі әртүрлі әртүрлілік, сондықтан олардың әрқайсысы сәл өзгеше аралықта піседі. Бірақ бұл жұмысқа тұрарлық, себебі үміткер жақсы сақталған болса, ешқашан жаман болмайды. Сондай-ақ, үйдегі уэбоши дүкеннен сатып алғаннан әлдеқайда жақсы. Фотограф Miura-san бұрынғы кезімде дәмін татып көрген ең жақсыларым сияқты менің үмітім туралы айтады, бәлкім, ағаштар харифондар болып келеді және мен жақсы тұзды қолданамын, әлі де комплиментті қабылдаймын.
Сізге не қажет
- 10 фунт / 5 кг қышқыл жапырақ (ume)
- 13 унция / 400 г жұқа теңіз тұзы (салмақтың 8% -ы)
Қалай жасауға болады
Құмыраға құйып, оны суық сумен толтырыңыз. Түнде суытып қойып, суды төгіп тастаңыз да, оны үлкен ағаш, керамика немесе тағам пластикалық ваннаға тасымалдаңыз. Тұзды шөпке салыңыз. Тұзды қолыңызбен бөліп, тырнақтарыңызбен жеміс-жидектерге кесіп алмаңыз .
Тұмшапештің бетіне таза муслин (немесе тағам пластик) парағын салыңыз және оны ваннаның жақтарынан төмендетіңіз.
Қағаздың жоғарғы жағындағы тамшылау қақпағын және тасты немесе ауыр салмақты заттармен салмақты салмаңыз. (Балама түрде, қалың тағамдық пластикалық қапшықпен ваннаны сызып, ауаны сығып, тамшылатып тастағанға дейін қысыңыз.)
Сол тұзды салмақ салынған ұмарды салқын қара жерлерде сақтаңыз, бірақ тұзды ерітіндіге көз жеткізгеніне көз жеткізу үшін 2-3 күннен кейін тексеріңіз. Егер ол жоқ болса, кез-келген қалдық төменгі тұзды жоғарғы жемістерге дейін уқалау керек. Ауа бірнеше күн бойы тұзды күйде қалуы керек, ауа райы күн шуағына айналады, бірақ қалыпты түрде тексерілмейді (егер ол бар болса, майды мұқият алыңыз).
Кем дегенде 3 апта бойы (2 апта аз мөлшерде) қайнатқаннан кейін, жарықты күн сәулесінен (олар бірізді күндер болмауы керек) раушан кілемшелерінде (немесе эквивалентімен) 3 күн бойы құрғатыңыз, ауа айналымы. Түнде шырын сыққышқа қайтарыңыз.
Кептірудің соңғы күні тұзды ваннаның төменгі бөлігінде тұзды сорғышты тазалап, таза құмырада немесе бөтелкеде сақтаңыз. Бұл қара өрік «сірке» деп аталады. Мен уммесиді салқындатамын; Тадааки жоқ. Кептірілген ume (umeboshi) галлон өлшемді мұздатқыш пакеттерге салыңыз (қаптарды тек жартысын толтырыңыз). Сорбциялық сұйықтық қапшықтың түбінде басталады, ол ұзақ уақыт бойы umeboshi сақтауға көмектеседі. Умебоши бөлме температурасында уақытша сақталмайды.
Вариациялар: Кейбір адамдар тұзды қызыл шизон қосады, олар күн шыққанын күтуде (әдетте, қызыл шизо әлі пісіп болған кезде жинауға дайын емес, сондықтан кейінгі қосымша).
Тұздалған шизо жапырақтарын құрғатыңыз, сонымен қатар сіз кептіріңіз. Мен оны ешқашан көрген емеспін, бұларды қышқыл өріктердің орнына жасыл өрікпен жасауға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 871 |
| Барлығы май | 18 г |
| Қаныққан май | 3 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 7 912 мг |
| Көмірсулар | 154 г |
| Диеталық талшық | 6 г |
| Ақуыз | 20 г |