Умебоши құрғақ ит (жапон абрикосы немесе қара өрік) дегенді білдіреді және әдетте тұздықты білдіреді. Бұл дәстүрлі сақталған тағам. Умебоши әдетте Жапонияда жиналған маусымда басталады. Ингредиенттер мен процестер үй шаруашылықтарының арасында өзгереді. Міне, оларды үйде жасаудың негізгі қадамдары. Сіз тек қана тұз және тұз болып табылатын осы umeboshi рецептісін пайдалана аласыз.
Процедура, әдетте, маусымда пісіп, жиналғаннан кейін басталады. Содан кейін олар тұзданып, өз сұйықтықтарын құрайды, umezu. Олар дәстүрлі түрде қызыл боялған, ол қызыл шизо жапырақтары арқылы көрсетіледі. Уэбоши, әдетте, жаңбырлы маусым өткеннен кейін шілдеде немесе тамызда күнде кептіріледі. Содан кейін олар umezu сақталады.
02-тен 15-ке дейін
Ume-нен Stems-ді алып тастаңыз
Ірімшікті маринадталған өрік алу. Сурет (с) Setsuko Yoshizuka
Кішкене қара түсті алып тастаңыз, бамбуктың көмегімен таяқшаны жуу керек. Бірнеше сағат бойы суға салып қойыңыз.
03-тен 15-ке дейін
Саңырауқұлақтарды төгіңіз және құрғатыңыз.
Тұзды уме жасау. Сурет (с) Setsuko Yoshizuka
Саусақты сорғышқа құйып, жақсылап кебу керек.
04 15
ShoGu-ді шырышты қабығына шашыратыңыз
Тұзды уме жасау. Сурет (с) Setsuko Yoshizuka
Үлкен ыдысқа салып, 1/3 шошқа шошиге (шамамен 4 1/2 фунт) 35 грамм алкогольден тұратын тазартылған спирт бар.
05 of 15
Тұзды Ume үстіне себіңіз
Тұзды уме жасау. Сурет (с) Setsuko Yoshizuka
Дөрекі тұз умебоши жасау үшін қолданылады. Біріншіден, тұз өлшеңіз. Тұз ерітіндісі үшін пайдаланылатын тұз мөлшері негізінен салмақтың 15-20% құрайды. Бұл коэффициентті көгеру қаупін азайту үшін өте ыңғайлы деп айтады.
Тұздың жартысын тұндырып, тұзбен жабу үшін ыдысты шайқаңыз.
06-тен 15-ке дейін
Асшаяндарды контейнерге төсеңіз
Тұзды уме жасау. Сурет (с) Setsuko Yoshizuka
Тұздалған етті стерильденген керамикалық немесе пластикалық ыдысқа салыңыз. Қалған тұзды шөптің үстіне қойыңыз.
07-тен 15-ке дейін
Үстіңгі жағына салмақ салыңыз
Тұзды уме жасау. Сурет (с) Setsuko Yoshizuka
Стерилденген ағаш қақпақты немесе стерильденген плитаны шет жағына салыңыз. Қақпақтың немесе пластинаның жоғарғы бөлігіндегі гір сияқты салмағы бар зарарсыздандырылған салмақты орналастырыңыз.
08 15
Контейнерді қағазбен жабыңыз
Тұзды уме жасау. Сурет (с) Setsuko Yoshizuka
Контейнерді жұқа қағазды жабыңыз және контейнердің айналасындағы жолды байлаңыз. Салқын, қараңғы жерде қалдырыңыз.
09-дан 15-ке дейін
Умезу
Тұзды уме жасау. Сурет (с) Setsuko Yoshizuka
Бірнеше күн өткеннен кейін, жұмыртқаны (сірке суы) деп аталатын таза сұйықтық алынып тасталады. Олар қызыл шизо жапырақтары жиналғанша немесе уылдырықтың өсіп кетуіне назар аударып, кептіру уақытын жоғалтқанша үмиуде пісіруге рұқсат етіңіз.
Red shiso жапырақтары бар умебоши бояу үшін қызыл шизо жапырақтарын пісіруге арналған дайындықты қалай қараңыз
Егер сіз қызыл шисомы бар умебоши өлмейтін болсаңыз, кептіру процесіне барыңыз.
10-тен 15-ке дейін
Омебоши бояуды бастаңыз
Тұзды уме жасау. Сурет (с) Setsuko Yoshizuka
Бояу үшін тұзды ыдыста маринадталған қызыл пиязды құйыңыз.
11-тен 15-ке дейін
Қызыл шизо жапырақтарын салыңыз
Тұзды уме жасау. Сурет (с) Setsuko Yoshizuka
Көк қызыл шизо жапырақтарын қызыл шөпке айналдыру үшін пайдаланылады. Стерильденген пластинаны өрікке салыңыз да, үстіңгі жағындағы егіз жарты салмақты стерилизацияланған салмақ салыңыз. Қақпақты жабыңыз және контейнерді салқын, қараңғы жерде қалдырыңыз, кептіру уақыты келіп, өсімдіктің өсуіне назар аударыңыз.
12-тен 15-ке дейін
Кептіруді бастаңыз
Тұзды уме жасау. Сурет (с) Setsuko Yoshizuka
Әдетте, шілдеде немесе тамызда Жапонияда жаңбырлы маусым аяқталғанда кептіру жүзеге асырылады. Жергілікті ауа райы болжамын тексеріңіз. Күн ыстық ауа райы кем дегенде үш күн жалғасқанда, маринадталған шырынды кептіруге кіріседі. Контейнердегі сұйықтықты (umezu) резервтеу арқылы ыдысты алыңыз.
13-тен 15-ке дейін
Күн астында құрғақ тұздалған шоқ
Тұзды уме жасау. Сурет (с) Setsuko Yoshizuka Бамбук кілемшелеріне немесе себеттерге жіңішке қара өрік шығарып, оларды күн астында орналастырыңыз. Умезу құйылған контейнерде қалдырылған күннің күніне де ұшырайды.
Құрғақ маринадталған қызыл шизо фурикаксты (жапон тәттілерін) жасау үшін бір мезгілде күн астында қалдырады.
14-тен 15-ке дейін
Құрғақ тұздықтар
Тұзды уме жасау. Сурет (с) Setsuko Yoshizuka
Күн астындағы тұздықтарды үш күн бойы немесе түйіршіктің беті ақшылдау болғанға дейін әдеттегі. Бұл үрдіс кезінде жаңбырдан аулақ болғыңыз келеді. Енді құрғақ дәмдеуіштер тұздықты umeboshi деп атайды.
15-тен 15-ке дейін
Умезудегі Умебошиді сақтаңыз
Тұзды уме жасау. Сурет (с) Setsuko Yoshizuka
Umeboshi-ні umezu-да орналастырыңыз және салқын, қараңғы жерде сақтаңыз. Оларды 10 күн өткеннен кейін жеуге болады, бірақ жақсы дәм үшін бірнеше ай күтіп тұру керек.