Егер сіз Түркияға сапарын жоспарласаңыз, онда сіз тамақ пісірілген тізімге сарымсақ йогуртпен немесе «мантия» (mahn-TUH) арқылы толтырылған ет пісіруге тиіссіз. Егер сіз Түркияға келген болсаңыз, ересектер мен балалар сүйетін классикалық тағамды сынап көрген боларсыз.
«Мәтти» дайындаудың көптеген жолдары бар. Бұл ескі тағамның артында көптеген тарих бар. Орталық Азиядағы барлық «манты» нұсқаларының бар екенін білесіз бе?
Түркиядағы ең қызықтысы - бұл «Кайсери мантсы», яғни Анадолы қаласының Кайсери қаласынан «мантия». Бұл тұшпаралардың кішкентай өлшемі мен сарымсақ йогуртының үстіне тұнған қызанақ соусы белгілі.
Түрік тағамдарының дәміне және итальяндық стильдегі равиолға жаңа дәмдеуге арналған «Кайсери мантсы» үшін бұл рецептті көріңіз. Сізге қажеттінің барлығы - макарон бұйымдары мен жылжымалы қаптама. Немесе, жеңілірек жолға барып, алдын-ала жасалған вонфонды пакеттерді сатып алыңыз.
Қамыр үшін:
- 1 пакетті жаңа вонтондық орауыштар
немесе
- 4 кесе ұн
- 1 шай қасық. тұз
- 2 жұмыртқа
Толтыру үшін:
- 1/2 фунт сиыр еті немесе жер сиыры мен қойдың қоспасы
- 1 пияз, үгітілген
- 2 ас қасық. ақжелкен, ұсақ туралған
- 1 шай қасық. тұз
- ½ шай қасық. қара бұрыш
- ½ шай қасық. зире ұнтағы (міндетті емес)
- ½ шай қасық. құрғақ жалбыз (міндетті емес)
- ½ шай қасық. тәтті паприка немесе жер қыртысы бұрышы (міндетті емес)
Сорпа үшін:
- 4 кесе су + 1 шай қасық. тұз немесе сиыр еті
- 1 ас қасық. томат пастасы (міндетті емес)
- 1 ас қасық. тәтті бұрыш паста (міндетті емес)
Тұздықтар үшін:
- 2 - 3 түйір сарымсақ
- 3 кесе кәдімгі йогурт
- 2 ас қасық. май
- 2 ас қасық. қызанақ пастасы
- 1/3 кесе су
Дайындық:
- Қамырды өзіңіз жасау үшін ұнды, жұмыртқаны және тұзды шанышқымен біртіндеп араластырыңыз. Бірқалыпты, біркелкі қамырды жасау үшін жеткілікті мөлшерде суды баяу араластырыңыз. Оны ұнтақталған беткі қабатпен жұқа табақтарға салыңыз немесе қамырдың табақтарын жасау үшін макарон машинасын қолданыңыз. Вонтондық орауышты қолдансаңыз, оларды тоңазытқыштан алып, бөлме температурасына жеткенше және жұмсартқанша таза бетке қойыңыз.
- Пиязды ұсақтап пісіріп, қосымша сұйықтықты жұқа сым сүзгішінде сығыңыз. Етті және дәмдеуіштерді үлкен ыдысқа салып, бірнеше минут бойы бірге пісіріңіз. Классикалық «манть» тұз және қара бұрыш, кейде ақжелкен шақырады, бірақ сіз басқа дәмдеуіштерді де қосуға болады. Эксперимент және жақсы көретін нәрсені табыңыз.
- Өткір пышақ ұшымен лазанндық парақтарды немесе вонтондық ораушаларды кіші квадраттарға кесіңіз. Пошта маркаларының өлшемдері туралы квадраттардан бастай аласыз. Нанның өлшемі туралы толтырудың бір бөлігін әрбір шаршы ортасында орналастырыңыз.
- Алғашқы квадратпен бастап саусақтарыңызды толтырғыштың ортасындағы екі қарсы бұрышты біріктіріңіз. Содан кейін ортасындағы басқа екі бұрышты қысыңыз. Сіздің дайындалған пісірмеде ортаңғы жағылған барлық бұрыштармен жұлдызшалық үлгі болуы керек. Мұны қайталаңыз барлық алаңдар.
- Үлкен кастрюльде 1 шай қасық тұзмен төрт кесе суды біріктіріп, қайнатыңыз. Егер сиыр сорпасын пайдаланып жатсаңыз, алдымен тұзды мазмұнды тексеріңіз. Сізге қосымша тұз қажет емес. Сіз сондай-ақ, егер сіз қаласаңыз, 1 ас қасық томат пастасы мен тәтті бұрыш паста қосыңыз.
- Сорпаға пісіруді қосып, бірнеше минут пісіріңіз. Пісірілген «манть» әдетте жоғарғы жағына шығады, бірақ сіз шешім қабылдағанға дейін біреуін сынап көріңіз. Пісірілген піскен нан пісіріліп жатса да, бір-біріне қосылуға тиіс.
- Тұздықтар пісіріп жатқанда, сіздің тұздықтарыңызды дайындаңыз. Йогурт тұздығы үшін сарымсақ түйірін сындырып, оларды кілегейге дейін сығу арқылы йогуртқа айналдырыңыз. Томат тұздығы үшін сары майды табаға салып, қызанақ пастасын, тұзды және суды қосып, қоспаны бірнеше минут қайнатыңыз.
- Сорпадан пісірілген пісірілген қайнатқыштарды ұзын саңылаулармен алып тастаңыз да, оларды ыдыстарға қызмет етіңіз. Әр шараға сорпаның бірнеше қасық қосыңыз. Біріншіден, сарымсақ йогурттарының көптігі бар әр ыдысты үстіне қойыңыз. Ақыр соңында, әр ыдысты томат тұздығы бірнеше қасықпен шайыңыз. Қажет болса, жалбыз, орегано, сомак және ыстық бұрыш түйіршіктерімен безендіріңіз.