Қызыл қызыл бұршақ ақ қызыл ферменттелген бұршақ (Қытай: 红 腐乳, 南 乳, 玫瑰 腐乳) ретінде белгілі. Қытай халқы мыңдаған жылдар бойы ашыған бұршақ дәмін жейді. Ферменттелген бұршақ пирогының түрлі түрлері бар және олар әр түрлі жолдармен қолданылуы мүмкін. Бірақ бұл мақала тек қызыл бұршақ пирогына назар аударады.
Қызыл бұршақ пирожныйы - күріш шараптары, ферменттелген қызыл күріш / қызыл ашытқы күріші және басқа да тұздықтар сақталған бұршақ сүзгісі текшелерінен тұратын сақталған бұршақ сүзгісінің түрі.
Кейде олар чилиге ұшырауы мүмкін.
Әдетте, қызыл бұршақ дәмі алкогольдің күшті дәмі мен иісіне ие және адамдар оны ет немесе құс етіне құйып, содан кейін терең қуыруға немесе оны баяу пісіруге қолдануға тырысады. Қызыл бұршақ илеуі етге ерекше алкогольді хош иісті береді, ал бұршақ пастасы етді нәзік етуге көмектеседі, сондықтан ет тағамына дайын болғаннан кейін өте нәзік және жұмсақ болады.
Мен қызыл ферменттелген бұршақ дәмінің хош иісі жұмсақ, тәтті, бірақ ақ ферменттелген бұршақ илеуіне қарағанда әлдеқайда алкоголь дәміне ие деп ойлаймын. Ақ бұршақ дәмі барынша өткір, тұзды, күшті және өзім үшін өте дәмді.
Ферменттелген бұршақ кілті қытай нарығында банктерде сатылады. Көптеген әр түрлі брендтер бар, бірақ Fu-Chung Солтүстік Америкадағы ең танымал бренд болып табылады, ол кубарлармен бірге банкадағы аз тұздықты қамтиды. Қытай тағамында кішкене күлше бұршақ сорпасы күріштен бастап дәмдеуішті қосып, көкөніс араластырғышқа және дәмді тағамдарға қосылады.
Қытайлық иммигранттардың Гаваиде тамақ әзірлеуге әсер етуі, Чар Чиге арналған Гавайи рецепті көбінесе қызыл бұршақ пирогымен жасалады (төменде сипатталғандай).
Басқа рецепт - « Қытай стилі терең қуырылған тауық қанаттары ». Бұл рецептте мен ақ ферменттелген токфуды қолданамын. Бірақ орнына сіз қызыл ферменттелген tofu пайдалануға болады.
Рецептер:
Char Siu (қуырылған шошқа еті)
Лив Ван өңдеген.
Кілегей тұздықтар ингредиенті ретінде қызыл ферменттелген токсинді қолданатын ең танымал тағамдардың бірі - «Қара ферменттелген бұршақ сироптары бар бұршақ еті». Бұл тағам менің жеке сүйетіндерімнің бірі.
Құрамы:
700 г (1 ½ фунт) Шошқа еті
5-7 кішкене өлшемді шоколадты шок
3 жұқа тілім зімбірі
1 көктемгі пияз, оны жартысына дейін кесіңіз
2 түйір сарымсақ, оны қайнатыңыз
750 мл (1 1/5 пинц)
Шараптары:
4 текше қызыл ферменттелген тофу
4 ас қасық Шауохинг күріш шарабы немесе күріш шарабы
60 мл (2 фут) жеңіл соя соусы
½ ас қасық қара соя соусы
½ ас қасық қант
1 шай қасық жүгері ұн / картоп крахмал
1 ас қасық су
Процедуралар:
- Үлкен су құйып, қалыңдығы 3-4 см болатын шошқа інін қайнатыңыз.
- Шошқа інін 10 минуттай бланаштырыңыз. Суық сумен жуып, ағызыңыз. Суды тастаңыз.
- Шошқаның ішегін текшеге кесіңіз. Бір жағынан шығыңыз.
- Бланш bok чойсы қайнаған суға қосылып кетеді.
- 1 ас қасық майымен сулаңыз және інжір, көктемгі пияз және сарымсақты қосып, оны хош иісіне дейін араластырыңыз. Қант қосып, оны ерітуді күтіңіз.
- Шошқаның ішегін 5-ші қадамға қосып, отты орташа температураға дейін бұраңыз. 3-4 минут бойы араластырыңыз.
- Барлығын қор жинағына аударыңыз.
- Қызыл қызарған tofu, шоколадты күріш шарабы, жеңіл соя соусы, қою соя соусын ыдысқа салыңыз және оларды біркелкі араластырып, 7-қадамға қосыңыз.
- 7-қадамға су қосып, содан кейін оны қайнатыңыз, содан кейін 1,5 сағат қайнатыңыз. Егер сіз оны кішкене құрғақ деп санасаңыз, суды қосуға болады.
- Жүгеріні ұнды 1 ас қасық суымен араластырыңыз және қажет болған жағдайда соусты салқындату үшін 9-қадамда араластырыңыз. Бок-чоймен гарнир және ол қызмет етуге дайын.
Дайындық уақыты: 10 минут
Пісіру уақыты: 2 сағат