Ферменттелген қара бұршақтар - қытай тағамдарында өте танымал ингредиент болып табылады және бұл «қара бұршақтар» Мексикалық тамақ дайындау кезінде қара бұршақтар емес. Ферменттелген қара бұршақтар да Души деп аталады және тұздалған немесе кептірілген қара бұршақтар болады. Олар үшін қытайлық атауы: 豆豉.
Ферменттелген қара бұршақтар кептірілген және тұзбен, сондай-ақ чили және / немесе шарап, мүмкін имбир сияқты дәмдеуіштерден жасалған соядан жасалады.
Өздерінің күшті дәмі салдарынан ферменттелген қара бұршақтар сарымсақ пен чили сияқты басқа күшті тұздықтармен жиі жұпталады. Олар көбінесе кантон тағамында пайда болады және сіз оларды Lobster Sous бар Асшаяндарды сияқты табасыз. Мен ащы қара бұршақтарды бәліге немесе саңырауқұлақ тәрізді бәліштерге немесе қырғыштарға арналған ұнатқанды ұнатамын. Сондай-ақ, ферменттелген қара бұршақтарды немесе қара бұршақ соустарын қуырылған ыдыста қолдануға болады.
Ферменттелген қара бұршақ әдетте пісіруге пайдаланылмас бұрын шайып кетеді, әйтпесе ыдысқа тұзды хош иістің тым көп бөлігін береді. Жиі сіз бұршақтарды сарымсақпен пісіруге шақыратын рецептер таба аласыз.
Қуырылатын қара бұршақтарды пісірер алдында тағы 5-10 минут ішінде күріш шарапқа сіңіретін тағы бір әдіс бар. Бұл ферменттелген қара бұршақтардың тұзды дәмін азайтады және олар күріш шараптарын жұтып қойғандықтан, олар күріш шарапының хош иісіне толы болады.
Бұл қара бобы дәмін татып алған тағамдарды жақсы етеді.
Ашытылған қара бұршақтар Азиялық және Қытай супермаркеттеріндегі пластик пакеттерде сатылады. Үйде, қораптан бұршақты алып тастаңыз және салқын, қараңғы жерде тығыздалған контейнерде сақтаңыз. Бұршақтар бірнеше айға созылады. Сіз сондай-ақ банка сатылған қытырлақ қара бұршақтар таба аласыз - қажет болса, олардың орнына пайдалануға болады, бірақ олар көп дәмі жоқ.
Азия нарығына / қытай супермаркетіне жақын жерде тұрмасаңыз, көптеген супермаркеттердің халықаралық немесе этникалық бөліктерінде жиі кездесетін қара бұршақ соусы бар. Азиялық ингредиенттерге мамандандырылған бірнеше интернет-дүкендерде, сондай-ақ, ферменттелген қара бұршақтарды және алдын ала қара қара бұршақ тұзды сатып алуға болады.
Ферменттелген қара бұршақ да белгілі: қытай қара бұршақтары, құрғақ қара бұршақтар, тұздалған қара бұршақ, дуал, қара
Мысалдар: Ферменттелген қара бұршақтарды немесе алдын ала қара қара бұршақ соусын пайдаланатын рецепттер:
Қантты сиыр еті және қара бұршақ тұздығының бұрышы
Сиыр еті мен тәтті бұрыш бұрышы осы Кантонское үйде дайындалған тағамның дәмді қара бұршақ соусымен дайындалады. 2 негізгі тағам ретінде немесе 4 көп тағамдық тамақтың бөлігі ретінде қызмет етеді.
Танымалды Sichuan рецептісі - Ma Po Tofu атауы шамамен тағамды ойлап тапқан кәрі әйелге арналған «покрындалған әже бәліш сүзгісі» деп аударылады. Бұл рецепт оған аздап соққы беру үшін ашытылған қара бұршақты қосады. Дәстүрлі mapo tofu рецепті ферменттелген қара бұршақты қамтымайды. Алдымен осы дәмді Сычуань тағамының түпнұсқалық нұсқасын сынғыңыз келсе, осы рецепт « Аңғартты Mapo Tofu Recipe » көрінісін көре аласыз.
Шошқаның ащы бұршақ рецептісі бар
Бұл қытырлақ бақша рецепті екі күшті дәмді жұптайды - қытай қара бұршақтары мен ащы қауын, күшті борлы дәмі бар өсімдік. Ащы қауын - алынған дәмнің біраз бөлігі - қайнататын бөлік, оны азайтады.
Бұршақ қауыны бар шошқа көп тағамдық тамақтың бөлігі ретінде 3-тен 4-ке дейін немесе күрішке қызмет еткенде 2-ге дейін негізгі тағам жасауы мүмкін.
Қара қызыл бұршақ тұздығындағы қуырылған жалбыз
3-ден 4-ке дейін қызмет етеді. Дайын қара бұршақ соусымен алмастыруға болады.
Қара бұршақ тұздығының тауықтары
Тендерлік тауықтың жамбастары өткір ферменттелген қара бұршақпен жасалынған бұл қуыршаққа дәм береді. Сіз көкөністерді тауық пісіріп жатқанда немесе ертерек ерте бұрын дайындауға болады, сонда олар пеште пайдалануға дайын болады. Бұл рецепт 3-4 адамға қызмет етуі мүмкін.
Лив Ван өңдеген