Cook's Illustrated-да жұмыс істемей тұрып, менің уақытымыздағы журналды таңдаулы рецептерімнің бірі қарапайым макарон тағамы, сізде кастрюльде болуы мүмкін ингредиенттерді қолдану үшін ойлап тапты.
Қысқа макарон өнімдері (фузилли / роти, гемелли немесе пенне жақсы жұмыс істейді) тунца, сарымсақ, лимон дәмі, ақ шарап пен ақжелкеннің қарапайым тұздығымен байытылып, дәмдеуіш пен сары майдың байлығы үшін қызыл бұрыш бұрышы бар. Нәтиже оның бөліктерінің жиынтығынан асып түседі: шын мәнінде өте дәмді тағам, ол соншалықты күрделі және нәзік болады, бұл қаншалықты оңай болғанына сену қиын.
Сізге не қажет
- 3 ас қасық
- зәйтүн майы
- 3 түйір
- сарымсақ , аршылған және ұсақталған (шамамен 3 шай қасық)
- 1/2 шай қасық кептірілген қызыл чили бұрыш немесе 1 кішкентай, құрғатылған қызыл пеперонцино, саусақтарыңызбен қиылған
- 3 ас қасық тұзды ыдысқа толтырылған, 15-20 минут ішінде суға малынып, артық тұзды кетіру үшін бірнеше рет жуып тастаңыз
- 1/2 кесе құрғақ ақ шарап
- Сусыз-майсыздандырылған сары түсті тунаның 12 граммы (екі 6-унция банка)
- 1/4 кесе туралған туралған жапырақты ақжелкен жапырақтары
- 1 шай қасық лимон дәмін үгітілген
- 3 ас қасық зақымдалған май, бірнеше бөлікке бөлінген
- тамаша теңіз тұзы мен дәміне қарай, жаңа жердегі қара бұрыш
- 1 фунтқа арналған қысқа макарон (фузилли немесе папенька, алтынды дайындауға және суланған, пісіру суының 1/4 кесе)
Қалай жасауға болады
- Майы, 1 литр шай қасық сарымсақ, қызыл бұрыш бұрыш және орташа қуырылған орта пештегі қайнатқыштар хош иістендірілгенге дейін (бірақ қызармайынша), шамамен 1 минутқа дейін қыздырыңыз.
- Шарапты қосып, қайнатыңыз; 1 минут қайнатыңыз.
- Тұнбаны және тұзды дәмдеңіз де, төмен температурада 1 минуттай шайқаңыз.
- Тонна сығындысы қоспасын қалған 1/2 шай қасық шикі сарымсақ, ақжелкен, лимон дәмі, сары май, паста дайындаған макароннан және макарондарды қаптайтын кремді соусты қалыптастыру үшін қажетті макарон пісіретін судың көптігімен жауып тастаңыз. Жаңа дәмді қара бұрышпен дәмдеңіз және дереу қызмет көрсетіңіз.
Оны сіз пісіруге пайдаланған ақ шараптың қалған бөлігімен қызмет ете аласыз.
Қосымша Ақпарат:
Италияға алғаш рет қоныс аударған кезде мен үйге және кейбір достарыма кешкі асты макарон дайындауға ұсыныс жасағанда, күлкі қатты болды. «Калифорния макаронын жасайды, сіз не істейміз, спагеттиге кетчуп қойдым ?!» Мен шын мәнінде макаронға кетчуп қойғаныма қарамастан, олардың мазасын қорлауды таптым және оны қиын деп таптым.
Бірақ итальяндықтарға әсер ету үшін не істеуге болады? Итальяндық классикаға барудың орнына, Италияның дәмін тым көп емес, Италияда оңай табуға болатын ингредиенттермен (және шын мәнінде жоғары сапада) осы тағамды жасауды жөн көрдім, бірақ олар әдеттен тыс бұрылыста болар еді бұрын кездесетін. Ол жұмыс істеді: Әр адам макаронмен бірге өз сөздерін тамақтандырды және бір қонағы соншалықты таңдандырды, ол рецепт сұрады және маған көп жылдар бойы әрдайым құттықтау алғысы келетінін айтқым келеді. Сондықтан мен оны «макаронның жеңімпазы» деп атаймын.
Түпнұсқа рецептім бойынша бірнеше маңызды шыңдарды жасадым: жұмсақ және дәмді суға толтырылған ақ тунды қолданбастан, мен тек қосымша қызғылт-оливковое-маймен толтырылған сары түсті тунды қолданамын және мен тұзды орамжапқыштарды қолданамын. әлдеқайда жоғары құрылымы, щенкаға берік және сірке суы ғана емес, олардың сусабын ғана емес, еш нәрседен дәм татпайтын сусынмен толтырылған хош иісті күріш дәмін сақтайды. Мен сондай-ақ бастапқы рецепт бойынша шақырудан гөрі сарымсақтың жартысын пайдаланамын (итальяндықтар, тұтастай алғанда, итальяндық американдықтарға қарағанда әлдеқайда аз сарымсақты қолдануға бейім, алайда одан әрі оңтүстікте Италияға барсаңыз да, сарымсақ пайдалануды көбірек қолданады. )
Егер Сіз консервіленген тонусызды жек көретін болсаңыз деп ойласаңыз және АҚШ-та және басқа жерлерде сатылатын су-буып-түйетін брендтерден әлдеқайда асып келе жатқан зәйтүн майымен толтырылған итальяндық брендтерді әлі сынап көрмеген болсаңыз, мен сізге оны сынап, қайта қарастыру - бұл мүлдем өзгеше нәрсе - итальяндықтар « Non c'парагоны » деп айтар еді - ешқандай салыстыру жоқ.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 757 |
| Барлығы май | 69 г |
| Қаныққан май | 12 г |
| Қанықпаған май | 48 г. |
| Холестерин | 15 мг |
| Натрий | 161 мг |
| Көмірсулар | 25 г |
| Диеталық талшық | 2 г |
| Ақуыз | 7 г |