Osso buco - бұқтырылған шұқығы классикалық итальяндық тағамдар. Дәстүрлі рецептердің осы рухтандырылған вариациясында гуарон шаншықтары балапандарға ауыстырылады, және олар бұқаға толығырақ, күшті дәм береді. Көптеген ыдыс-аяқтар сияқты, осо буко келесі күні жақсы қыздыруды жақсы көреді.
Сізге не қажет
- 4 фунт гвоздосы осс буко (немесе эльк осс буко, немесе тұтас гайки шанштары *)
- 1 -ден 2-ге дейін кашер тұзы
- Шымтезек қара бұрыш (жаңа жер)
- 2 ас қасық
- май
- 2 ас қасық
- зәйтүн майы
- 1 ірі пияз (ұсақ кесілген)
- 1 ірі сәбіз (майдалап туралған)
- 2 орташа балдыркөк балдыркөк (ұсақ туралған)
- 2 ірі сарымсақ (ұсақ кесілген)
- 3/4 кесе қызыл шарап (жақсырақ борддин / пинотсыз немесе зинфандель)
- 14 1/2 унция кептірілген қызанақ (суарылатын немесе 2 жаңа піскен қызанақ)
- 4 кесе сиыр еті (үйде немесе оралған, консервіленген)
- 2 лавр жапырағы
- 2 шай қасық жаңа тимь
- Қосымша: 1 - 2 шай қасық. жүгері
- 3 ас қасық жаңа жалпақ жапырақты ақжелкенді тураған
- 1 ірі сарымсақ (тартылған)
- 1 шай қасық лимон дәмі (ұсақ үгітілген балғын)
Қалай жасауға болады
- Алдын ала қыздыру пеші 325 F дейін. Пеште жоғарғы температурада голландиялық пешті немесе ірі горшокты қыздырыңыз. Косер тұзымен гусионды шаншықтарды және жаңа бұрыш бұрыштың жақсы шырындарын сусын.
- Сары май мен зәйтүн майын орта температурада қыздырып, сары май көбіктендіргенде, бір мезгілде екі густерді қосыңыз және оларды барлық жағынан қоңыраңыз. Қытырлақ табақтарды табаққа салыңыз.
- Қызуды орташа деңгейге дейін азайтып, туралған пиязды алтынға дейін қыздырып, сәл көбірек май мен зәйтүн майы қосыңыз немесе қажеттісін қосыңыз.
- Туралған сәбіз мен балдыркөк қосып, тендерге дейін шамамен 7 минут қайнатыңыз. Сарымсақ қосып, 1 минуттай соуте (оны күйдіруге жол бермеңіз).
- Қызыл шарапқа араластырыңыз және қышқыл битаны ағаш қасықпен немесе шпательмен қырып тастаңыз. Қызанақтарды, сиыр сорпасын, лавр жапырақтарын және тимьянаны кастрюльге қосыңыз. Қытырлақ тауларын ыдысқа салыңыз да, табаққа жиналған шырындармен бірге.
- Горшок 2-1 / 2-ден 3 сағатқа дейін нәзік болғанша пешке ыдысты және бауды жабыңыз. Тендерде шанышқыны немесе пышақты ет езу оңай болады. Гүлшөп нәзік болмаса, оны дайындаңыз. (Қатты ассоцто сияқты ештеңе жоқ, тек жеткілікті емес пісірілмеген оссо буко.)
- Osso buco нәзік болған кезде, ыдыстарды ыдысынан жылы ыдысқа шығарыңыз. Кәстрөлді жоғары температурада пеш үстіне қойып, табаға арналған шырындарды қайнатыңыз. Оларды жартысына дейін, шамамен 5 минутқа қысқартуға рұқсат етіңіз.
- Егер сіз қалың тұздықты қажет етсеңіз, жіңішке бөлікшелерді және суды кішкене ыдысқа араластырыңыз, сосын тұздыққа сығыңыз. Сондай-ақ, жұмсартылған сары май мен ұнды араластырып, қайнаған тұздыққа қосуға болады.
- Ақжелкенді, сарымсақ пен лимон дәмін кішкене ыдысқа араластырыңыз. Тұздыққа және бірнеше граммолата сығындыларына тұндырып, оссобоға қызмет етіңіз.
* Broken Arrow Ranch-да қол жетімді.
Broken Arrow Ranch рахаттануды ұйғарыңыз .
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 674 |
| Барлығы май | 33 г |
| Қаныққан май | 13 г |
| Қанықпаған май | 14 г |
| Холестерин | 209 мг |
| Натрий | 628 мг |
| Көмірсулар | 19 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 69 г |