Сычуань бұрышы туралы қызықты ақпарат (花椒) - бұл шын мәнінде бұрыш емес, сондықтан көптеген адамдар осы фактіні білетініне таң қалады. Сычуань бұрышы жалатылған күл шабақтарының қызғылт-қызыл кептірілген сыртқы қабығынан тұрады.
Сычуань бұрышының хош иісі хош иісті лавандаға ұқсайды. Дегенмен, атақ-даңқтың негізгі себебі - бұл ауыз қуысының пайда болуының күшті сезімі.
Чили бұрышымен (Сычуань асханасының басқа негізгі ингредиенті) тұрмысқа шыққан кезде, аспазшылар бұл шикі әсері капсикумның қарқынды, жемісті дәмін бағалай отырып, шырынды бұрыштың қызуын төмендетеді деп сенеді.
Сычуань бұрыштары Сычуань асханасына қытайлық ас үйінде ерекше бірегейлік берді. Көптеген адамдар Сычуань тағамдарын «ыстық және дәмді» деп санайды, бірақ Сычуань тағамдарын сипаттаудың дәл тәсілі «низантия» (麻) болады.
Менің атам Сычуань халқын балаларына Сычуань бұрыштарын сүтке салып қою арқылы балаларына ыстық тағамдарды жеу үшін үйретті, бірақ менің атам тек мені құрған барлық дәмді және жағымсыз ғажайып кештерді тамақтандыруға тырысты.
Негізінен мені Сычуваннан алып шыққан атам менің отбасыма бару үшін кішкентай кезімде екі рет Сычуаньға барған еді. Сычуань бұрыштары мен басқа да дәмдеуіштерді әр тағамға салып қойды.
Олар тіпті оны «Douhua» (супер жұмсақ тофу сияқты) дәмі хош иісіне қосқан. Сычуаньнан шыққан сүйікті тағамдардың бірі - Сычуань ащы құтысы (麻辣 火鍋), сіз Sichuan бұрыш, чили және басқа да дәмдеуіштерді көресіз. Сіз оны қайнап жатқан лаваны ішіп жатқандай сезінесіз, бірақ ол дәмді.
Менің күйеуімді 2007 жылы Сычуань астанасы Чэнду қаласына алып, Үлкен Панда қасиетті жерін көрдім және кейбір менің отбасыммен кездесуге тура келді. Біз сол ыстық пеш мейрамханасына бардық. Ол Энтони Бурдэйнді (ол кейінірек келгенде) барып, тамақтанатын әрбір тамақ үшін Крис қатты суық бөтелке сырасына айналды. Бірақ, ең бастысы, ол өте дәмді екенін айтты.
Сычуаньнан шыққан нақты Сычуань бұрышымен дайындалған тағамды көргеннен кейін, Ұлыбританиядан немесе Супермаркеттен сатып алған кез-келген Сычуань бұрышы сенсіз болады.
Сычуань бұрышы белгілі Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Dan Dan Noodles, Kung Pao Chicken және Mapo tofu сияқты танымал тағамдардың құрамына кіреді. Рецепттер жиі Сычуаньға шақырады
бұрыш жалаңаш және қуырылған болуы керек. Жержаңғақ, қуырылған Сычуань бұрышы тұндырылған май жасау үшін қолданылады және тұзбен жұптасып, дәмдеуіштерді ұнатады. Сычуань бұрыштары - бес дәмдеуіш ұнтақты құрайтын бес ингредиенттің бірі (басқалары - жұлдызды анис, аскөк және киномон).
Сычуань бұрышының немесе Сычуань бұрышының сирағының қалай сақталуы керек?
Сычуань бұрышын, Сычуань бұрышының немесе Сычуань бұрышы майын таза, құрғақ, жабылған құмырада жарықтан алыс сақтаңыз.
Сычуань (Сычуань) бұрышы, гүл бұрышы, гүл бұрышы, ыстық бұрыш, ұсақ күл, хуа циао сияқты белгілі.
Альтернативті жазулар: Сечвир бұрышы, Сычуань бұрышы
Төменде Сычуань бұрышы туралы ең танымал рецептілер:
Бұл рецепт өз атын иық тіректерінен («dan dan») алады, бұл кеспе сатушылар барлық пештерін, кеспелерін және құпия тұзды қоса алғанда, барлық тауарларын алып жүру үшін пайдаланған. Dan Dan Noodles дайындаудың көптеген тәсілдері бар: бұл рецептте Sichuan сақталған көкөніс және жер шошқа етімен жасалған дәмді ет соусы бар және көптеген нұсқаларда табылған кусам пастасын қалдырады.
Ашық ескі тұзды пайдаланудан шаршағандықтан, сіздің тағамыңыздың маусымы? Сычуань бұрышының тұзы дәмді балама етеді. Қара немесе қызғылт бұрыш сияқты басқа бұрыш түрлерін қосып, негізгі рецепт бойынша жақсартуға тырысыңыз.
Хош иісті Сычуань бұрышынан дәм татуға болады. Оны қуыруға арналған ыдыс-аяқтарды, соустарды немесе қиялыңыздың қай жерін қабылдайтынына қосу үшін пайдаланыңыз.
Бұл Сычуань тағамына көбірек дәм беру үшін, қызмет ету алдында тостаған күнжіт тұқымымен безендіріңіз.
Mapo tofu - Сычуань асханасының қолтаңбаларының бірі. Бұл Сычуань асханасының тағамын сынап көріңіз!
Сичуань рецептісінде сиыр еті құрғақ пісірілген, оны шайнап, қытырлақ етеді. Егер ұнатсаңыз, сәбіздің бірін ауыстырып, жюлен стилін кесіп тастаған ½ кесе балдыркөкті ауыстыра аласыз. Қажет болса, көбірек чили паста немесе соусты қосып, ыдысты ысытпаңыз.