Доңыз шұжықтың екеуі де болса, испан және мексикалық нұсқалары әртүрлі
Chorizo - Иберия түбегінің (қазіргі Испания мен Португалия) шыққан жаңа және емделген шұжықтарға арналған атауы. Chorizo шошқадан дайындалған, ол өте қатты және қызыл түсті. Көптеген аймақтық сорттар болса да, көбінесе хоризо екі санаттың біріне - испан немесе мексикаға - бір-бірінен ерекшеленетін сипаттамаларға ие болуы мүмкін.
Испан хоризо
Испан чоризо - ұсақталған шошқа етінен емделген немесе қатты шұжық. Испандық шоризоның қызыл түсі дәмдеуіштердегі күріштің үлкен мөлшеріне байланысты. Қолданылатын паприка түріне қарай, испан шоризо тәтті немесе тәтті болуы мүмкін. Испандық чоризодта пайдаланылатын паприка дерлік әрдайым ысталған, шұжыққа терең, түтінді хош иіске ие болады. Басқа ингредиенттер шөптер, сарымсақ және ақ шарап болып табылады, ал сілтемелер қысқадан өте ұзаққа созылуы мүмкін.
Шұжықтың емделуіне байланысты, ол бірнеше апта бойы қартайған - оны пісірусіз жеуге болады және жиі ет науасына немесе тасты ассортименттің бөлігі ретінде кесіледі. Испандық chorizo сондай-ақ пияз немесе паоли сияқты пісірілген тағамдарды дәмдеу үшін қолданылады. Тұтастай алғанда, моральдық испан шортидері пісіруге пайдаланылады, ал лимон хоризоны пісірусіз кесіледі және жейді; қарамастан, екеуі де жеуге жарамды.
Мексикалық хоризо
Мексикалық шоризо испан шоризодан мүлдем өзгеше. Ет ұсақталғаннан гөрі, негізінен жер, және шұжық емделмей, жаңа болып табылады. Мексикалық хоризодың қызыл түсі көбінесе испандық шоризодағы сияқты ысталған паприкадан гөрі, дәмді қызыл бұрыштан келеді. Шошқа майлары басқа қоспа мен сірке суы сияқты ет қоспасымен жиі қосылады.
Сілтемелер қысқа және ауамен күніне бір аптаға дейін кептіріледі.
Мексикалық шоризо шикізат сатылады және тамақтану алдында пісіру керек; ол оны корпусында дайындалады немесе корпусынан шығарылады және ет сияқты ет піседі. Мексикалық шоризо танымал гриль пастасы болып табылады, бірақ сонымен бірге такос, бүркіт, чили, гамбургерлер және тіпті жұмыртқа тағамдары бойынша сиыр етінің орнына қолданылады.
Қайда сатып алуға Chorizo
Америка Құрама Штаттарында этникалық ас үйді танымал етудің арқасында, ірі азық-түлік дүкендерінде испан және мексикалық хоризондар кеңінен қол жетімді.
Испандық чоризо әдетте шыршаларда немесе ширкектерде бар. Испандық chorizos, әдетте, фунт басқа философиялық ет сияқты кесілген болуы мүмкін, бірақ кейде тіпті бүкіл шұңқырға қол жетімді. Кейбір өндірушілер де ұзындығы алтыдан он екі дюймге дейін кішігірім, барынша ақылды түтіктер жасайды.
Мексикалық шоризо, әдетте, басқа салқындатылған ет пен шұжық өнімдерімен сатылады және әдетте 1 1/4 фунт немесе 5 байланған пакеттерге орайды. Кейбір жақсы ет бөлімдері фунт немесе сілтеме арқылы сату үшін қол жетімді жаңа Мексикалық шоризоны жасай алады. Кейбір төмен сапалы Мексикалық хоризо табиғи тақта емес, түтікшелерде сатылады және майлы, жасанды бояулар мен дәмдеуіштердің көп мөлшерін қамтиды.
Азық-түлік дүкендерінен басқа, шоризо азық-түлік нарықтарына, ет нарығына, этникалық нарықтарға және кейде фермерлер нарығына мамандандырылған. Chorizo жасаудың көптеген жолдары бар болғандықтан, қолмен жасалған немесе қолөнерлі сорттар өте танымал.