Caviar Varieties
Балғын уылдырық - бұл дұрыс емес, себебі ол бір немесе төрт апта ішінде немесе тіпті ұзағырақ. Балықтан алынған жаңа піскен жүзім ешбір дәмділікке ие емес және дәмі ғана емес, сонымен қатар сақталуы керек.
Уылдырықты қалай сатып алуға болады
Уылдырды сатып алмас бұрын, қандай талғамға немесе түрге өз талғамыңызға немесе рецептіңізге сәйкес келетінін шешіңіз .
Белуга
Бекіре. Уылдырық жұмсақ, мөлдір, жылтырақ, үлкен, бұршақ өлшемді жұмыртқасы бар.
Олар жеңіл-күміс сұр-қарадан түс болып, кремді, сирек кездесетін дәмге ие. Жұмыртқалардың «көз» деп аталатын айқын қара дақ бар, ол іс жүзінде жұмыртқаны білдіреді. Қоршаудағы гель - бұл жұмыртқа құмы. Ол қол жетімді ең жоғарғы баға болып саналады.
Осетра
Бекіре. Орташа өлшемді жұмсақ жұмсақ жұмыртқаға дәмі бар дәмі бар, екінші сапада белуга деп есептеледі.
Севруга
Бекіре. Кішкентай жұмыртқалар, острадан гөрі, түсі сұрғылт, импорттың керемет дәмі. Сарапшылар жұмыртқалардың кішірек болуына байланысты тұзды хош иістендіру үшін сүзегі табады. Олар Белуга сияқты тұзды тұздыққа ұшырағанымен, жұмыртқалардың мөлшерінің айырмашылығы себебінен белуганнан гөрі жұмыртқаны жұмыртқаға қарағанда көбірек алады, демек, тұзды хош иістен артық.
Стерлет
Бекіре. Кішкене алтын жұмыртқалары, олар бір кездері қолда бар ең жақсы уылдырық деп есептеледі және жерлерде жоғары роялти үшін сақталған. Бұл әртүрлілік жүзінде жойылып кетеді, сондықтан сіз оны сатып ала алатын болсаңыз да, нарықта ешкім таба алмайсыз.
Тұқымдық уылдырық
Lumpfish. Танымал және әлдеқайда қымбат, бұл түбірі кішкентай жұмыртқаға ие, әдетте қара немесе қызыл боялған.
Америкалық уылдырық
Paddlefish. Сондай-ақ, Миссисипи плафлифишінен, бекіре тұқымдас қасқырынан, американдық уылдырық ретінде белгілі. 1998 жылы АҚШ үкіметінің мәлімдеуінше, бәйшешек - азық-түлік тағамдарына арналған бекіре.
Ірі аз мөлшерде, түрлі-түсті сұр реңктерде және кейбіреулер сәл «лас» деп аталатын дәмге ие.
Ақ уылдырығы
Ақ фишкасы. Ақбалық Үлкен көлдер аймағында, сондай-ақ басқа солтүстік елдерде кездеседі. Сондай-ақ, Golden Whitefish уылдырық деп те аталады, алашақта кішігірім, алтын сары жұмыртқасы бар және оларды күрделі дәмі бар.
Лосось немесе Қызыл уылдырық
Ақсерке. Жұмыртқалар орташа мөлшерде, ашық-қызыл түсте ашық қызғылт сары түсті. Лосось уылдырық ең қымбат бекіре сорттарын алу үшін ең жиі ұсынылған.
Тарама
Карп. Тұқыдан түсіп, қызғылт түсті. Көбінесе ол ысталған сатылады.
Форель уылдырығы
Радуга форели. Қызғылт сары және лосос еті аз. Хош иістің құрамында бекіре мен жұмсақ дәмі бар аз тұзды болады. Ауылшаруашылығы ең кішкентай опциялардың бірі болып табылады, алайда оның керемет дәмі бар.
Уылдырық шарттары
Малоссоль: жапсырмадағы малосол термині уылдырықтың түрі емес, бірақ орыс тілінде («кішкене тұз» аудармасы), яғни балық ащы тұздың ең аз мөлшерін пайдаланып, әдетте 5% тұз салмағы бойынша. Сарапшылардың көпшілігі келіседі, аз тұз, уылдырық қаншалықты жақсы, бірақ аз тұз оны тез бұзады және осылайша қымбаттайды.
Пастерленген: Ащы консервант ретінде жартылай өңделеді, сондықтан ол ұзақ өмір сүреді. Пастерлеуді текстураның сәл өзгеруі, біршама қатты болуы мүмкін. Кейбір пастерленген және / немесе жарылған уылдырық тоңазытқышқа қажет болуы мүмкін немесе мүмкін емес болуы мүмкін. Белгіні тексеріңіз.
Тығыз: Сондай-ақ, пушусная және паджусная. Сіз егу үдерісі арқылы өтетін жұмыртқалардың ешқайсысы сығылып кетпейтінін және оларды міндетті түрде тастап кетпейтінін айтуға болады. Сынған, әлсіз немесе зақымдалған жұмыртқалардың нәтижесі арнайы өңделген, тұздалған және басылған уылдырықты басады. Бұл көбінесе қызылдың бірнеше түрлерінің тіркесімі және джем тәрізді консистенциясы бар. Нақты нәрсемен салыстыруға болмайды, бірақ ол әлі де бай, қарқынды уылдырық хош иісі бар рецепттер үшін өміршең шешім болып табылады. Бұл уылдырықтың қымбат тұратын тағамдарға тиюін іздейтін үй шеф-аспаздары жиі қолданады.